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2023-06-06 15:25來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng) 編輯：張玥玥

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北京康貝爾食品有限責(zé)任公司

北京康貝爾食品有限責(zé)任公司是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的大型現(xiàn)代化綜合食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。公司生產(chǎn)的馬大姐牌酥糖、花生牛軋?zhí)?、酒心巧克力等產(chǎn)品廣受消費(fèi)者贊譽(yù)。

北京康貝爾食品有限責(zé)任公司創(chuàng)新研發(fā)了酥糖的氣泡顆粒觀察法等明火熬糖工藝技術(shù);經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，完成白晶透亮、紋理神似大蝦的大蝦酥制作工藝。古法制糖手法的傳承，保持了酥糖酥、脆、香、甜的口感。在機(jī)械化生產(chǎn)的年代，馬大姐手工酥糖具有自己的風(fēng)味特色，保證了酥糖品質(zhì)和糖果文化的傳承。

花生牛軋?zhí)怯址Q谷物糖，馬桂敏女士作為谷物糖制作技藝第四代傳承人，將傳統(tǒng)經(jīng)典的谷物糖技藝結(jié)合先進(jìn)的牛軋?zhí)侵谱鞴に?，采用特?jí)白砂糖、麥芽糖、精選區(qū)域花生米、鮮蛋清等優(yōu)質(zhì)原料，將熬煮溫度控制在134℃，同時(shí)通過(guò)攪拌充氣，發(fā)展研制成了具有鮮明特色的馬大姐牛軋?zhí)侵谱鞴に嚰夹g(shù)，制作出口感獨(dú)特的馬大姐牛軋?zhí)恰Ｔ摦a(chǎn)品具有上口脆、入口軟、咀嚼香的特點(diǎn)。

馬大姐牌酒心巧克力將酒霜糖古法技藝結(jié)合巧克力產(chǎn)品，融會(huì)貫通，發(fā)揚(yáng)總結(jié)出一套獨(dú)特的酒心巧克力制作工藝，即數(shù)據(jù)控制法。在酒心巧克力制作過(guò)程中，講究嚴(yán)格的材料配比及溫度、時(shí)間的數(shù)據(jù)控制。制作過(guò)程中，將特級(jí)白砂糖用明火熬煮到120℃，加入標(biāo)準(zhǔn)定量的白酒，同時(shí)在木質(zhì)磨具中鋪上不含水分的面粉、淀粉，進(jìn)行平鋪、刮平、印膜后，用特制的容器將熬制好的漿料澆注入印好的膜孔中，通過(guò)烘烤、通風(fēng)、冷卻等工序，并采用獨(dú)特的手工包裝糖紙技術(shù)，制作成獨(dú)具特色的馬大姐牌酒心巧克力。

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