有報(bào)道稱：自從上海成為韓國(guó)游客最受歡迎的目的地之一，著名的大白兔奶糖已成為韓國(guó)游客喜愛的手信。在老牌網(wǎng)紅地標(biāo)田子坊，店員介紹，來(lái)購(gòu)物的游客基本會(huì)買五六十元的大白兔奶糖。

誰(shuí)能不喜歡大白兔奶糖呢？這份奶香的滋味，與國(guó)際飯店的蝴蝶酥、邵萬(wàn)生的黃泥螺和咸蟹等，一直都是最受歡迎的“上海禮物”。1959年，作為上海產(chǎn)業(yè)工人“獻(xiàn)給國(guó)慶10周年的禮物”，大白兔奶糖一經(jīng)推出，就在那個(gè)物資匱乏、奶源緊缺的年代，成為享譽(yù)全國(guó)的糖果。

1972年，為美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華做準(zhǔn)備的美方工作人員，嘗到大白兔奶糖后贊不絕口，隨后推薦給了尼克松。周總理決定將大白兔奶糖作為禮物送給尼克松。

而在這只有66年歷史的“大白兔”背后，還有一部與上海糕點(diǎn)、糖果有關(guān)的甜蜜小史。

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江南富庶之地、魚米之鄉(xiāng)的人嗜糖，各色甜點(diǎn)、糕點(diǎn)、茶食、糖果應(yīng)運(yùn)而生。

清嘉慶年間，南匯縣人楊光輔所著的《淞南樂(lè)府》中談到糕點(diǎn)：“淞南好，時(shí)物薦秋香，月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷漸登場(chǎng)?！碑?dāng)時(shí)上海供應(yīng)的糕點(diǎn)，尤其是浦東高橋鎮(zhèn)糕點(diǎn)鋪?zhàn)庸?yīng)的松糕、松餅、薄脆、一捏酥等品種，自成一格，形美味佳，馳名遠(yuǎn)近，逐漸形成高橋式糕點(diǎn)。

1843年后，上海城市人口驟增，各地方幫式的茶食糕點(diǎn)糖果店應(yīng)運(yùn)而生。蘇式和揚(yáng)式糕點(diǎn)最早流入上海，且發(fā)展較快，戶數(shù)最多。清咸豐元年（1851年），在南市小南門外董家渡首先開設(shè)經(jīng)營(yíng)蘇式糕點(diǎn)的老大房茶食店；后在南京路盆湯弄口設(shè)分店，兼營(yíng)批發(fā)業(yè)務(wù)，前店后場(chǎng)，現(xiàn)做現(xiàn)賣，產(chǎn)品新鮮，質(zhì)量又好，受到消費(fèi)者歡迎。

隨著租界的擴(kuò)展，茶食糖果業(yè)如王仁和、稻香村、野荸薺、采芝齋、采芝村等相繼開業(yè)。它們都自設(shè)作坊，前店后場(chǎng)，地處鬧市，周圍有戲院和游樂(lè)場(chǎng)所，晚上營(yíng)業(yè)較遲。隨著季節(jié)變化，應(yīng)時(shí)適令地生產(chǎn)一些富有地方風(fēng)味的糕餅、糖制食品和瓜子炒貨等，專供門市銷售，實(shí)行以銷定產(chǎn)。

稍后，寧式、廣式糕點(diǎn)進(jìn)入上海。寧式的有開設(shè)在南京路上的三陽(yáng)、天福、邵萬(wàn)生南貨店，都自設(shè)工場(chǎng)。后又有葉大昌、葉慶和、老大同、大同南等店開業(yè)，都附設(shè)糕點(diǎn)工場(chǎng)，并承辦婚喪喜慶所需的“面席”。寧式糕點(diǎn)僅糕類就有印糕、香糕、大條糕、小王糕等幾十種，地方風(fēng)味濃厚。

廣式糕點(diǎn)隨廣式飲食小吃一起發(fā)展而來(lái)，比較有名的有利男居、杏花樓，后新雅、大三元、冠生園陸續(xù)出現(xiàn)，產(chǎn)品有明顯南粵風(fēng)味，如椰蓉酥、小鳳餅、倫教糕、德慶酥等。有些店還在早上和下午開放茶室，賣茶賣點(diǎn)心，托盤供應(yīng)各種廣式點(diǎn)心，服務(wù)到桌。潮式食品店也有明顯的地區(qū)特色和風(fēng)味特點(diǎn)，如元利、源誠(chéng)、許美豐等食品店，其作坊專做廣東潮汕風(fēng)味的餅、糕、糖、酥等產(chǎn)品。京、閩、清真等幫式的茶食糖果店也紛紛開業(yè)。（《上海副食品商業(yè)志》）

當(dāng)年，在聽到以下這些名字時(shí)，哪個(gè)兒童不會(huì)流口水呢：蔥油桃酥、杏仁酥、芝麻餅、冰糖餅、蛋糕、香糕、云片糕、豆酥糖、麻酥糖、米花糖……這些大眾小吃，一般會(huì)隨著小販穿街走巷進(jìn)入弄堂深處，也會(huì)批發(fā)到小食品店、煙雜店、游樂(lè)場(chǎng)所的食品攤和流動(dòng)攤。于是，品嘗這些美味的記憶，總是和童年、游藝會(huì)、節(jié)慶、閑暇的快樂(lè)時(shí)光息息相關(guān)。

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至于今天我們熟悉的西式糖果，則見證了這座城市海納百川的歷史。

隨著西僑的到來(lái)，在上海灘，英商義利洋行和康生洋行率先為上海人展現(xiàn)了西式味道。伏爾加、沙利文、飛達(dá)等開售西式糖果和糕點(diǎn)的外商也不斷開拓上海人對(duì)甜食的概念。這類商店絕大多數(shù)開設(shè)在現(xiàn)在的南京路、淮海路一帶，自產(chǎn)自銷，有些店兼營(yíng)西餐和冷熱飲料，并接受定制業(yè)務(wù)，電話訂貨，送貨上門。

其中，老大昌最初由俄國(guó)人開設(shè)，1937年開設(shè)在淮海中路、茂名南路路口，以供應(yīng)面包、西點(diǎn)、月餅而聞名，這家的冰糕、哈斗都是老上海經(jīng)典的味道?？巳R夫特和普而契克良，后來(lái)分別成為上海人更熟悉的上海食品廠和海燕食品廠前身。

20世紀(jì)30年代，上海人自己開的西點(diǎn)房——?jiǎng)P司令，開在赫德路（今常德路）上，并在靜安寺路靜安別墅東面開有分店，經(jīng)營(yíng)德國(guó)菜和西式糕點(diǎn)。栗子蛋糕和芝士蛋糕甜而不膩，還可以一邊吃一邊從二樓窗戶俯視南京路和往來(lái)的行人。1960年，凱司令糕點(diǎn)在“全國(guó)西點(diǎn)技術(shù)比武觀摩大會(huì)”上受到廣泛好評(píng)，其中，奶油裱花蛋糕和維納斯精致餅干兩度被國(guó)商部授予金獎(jiǎng)，相關(guān)人員受到朱德的接見。（上海市志·服務(wù)業(yè)分志·餐飲業(yè)卷1978—2010）

1927年來(lái)到上海的魯迅先生也愛吃糖，關(guān)于他在上海的記載中幾乎都提到他熱愛甜食。沈兼士說(shuō)：“先生的嗜好有三種：就是吸煙，喝酒和吃糖?！背俗鳛榱闶车奶枪?，魯迅家燒菜對(duì)糖的需求也很大。許廣平的家庭收支賬記錄：1932年11月11日、12日、18日、20日、22日、25日都有買糖記錄，出現(xiàn)頻率僅次于每日必買的“菜”。

市井生活熱鬧，穿街走巷的叫賣聲也擾亂了大文豪的心思。魯迅在《且介亭雜文二集·弄堂生意古今談》里寫道：“‘薏米杏仁蓮心粥！’‘玫瑰白糖倫教糕！’……實(shí)在使我似的初到上海的鄉(xiāng)下人，一聽到就有饞涎欲滴之概，‘薏米杏仁’而又‘蓮心粥’，這是新鮮到連先前的夢(mèng)里也沒(méi)有想到的。”“對(duì)于靠筆墨為生的人們……假使你還沒(méi)有練到‘心如古井’，就可以被鬧得整天整夜寫不出什么東西來(lái)。”

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同樣在20世紀(jì)30年代，民族食品工業(yè)后來(lái)居上。上海偉多利食品廠的“甜甜蜜蜜”鳥結(jié)糖和愛皮西糖果廠的ABC米老鼠奶糖一枝獨(dú)秀。后者是愛皮西糖果廠老板馮伯鏞從一款英國(guó)牛奶糖中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，研發(fā)出的奶糖。20世紀(jì)50年代，愛皮西糖果廠被收歸國(guó)有，改名“愛民糖果廠”。1976年，愛民糖果廠并入冠生園總廠。

在米老鼠奶糖的基礎(chǔ)上，“大白兔”“跳躍”而出。1972年尼克松訪華，“大白兔”奶糖被作為禮物送給美國(guó)朋友。當(dāng)年愛民糖果廠工人陸秀琴曾回憶：半夜，糖果廠工人全被叫到廠里加班，徹夜未眠，終于趕在第二天早晨將500多斤大白兔奶糖送到了尼克松總統(tǒng)訪華后勤官員手中。這顆小小的奶糖，見證了“改變世界的一周”。

除了大白兔奶糖，那一次，上海還在招待先遣組的宴會(huì)上安排給每位美國(guó)客人一份禮物——上海益民一廠生產(chǎn)的酒心巧克力糖。每顆糖內(nèi)有著不同的中國(guó)名酒：茅臺(tái)、竹葉青、五糧液、郎酒等，咬一口，酒香撲鼻，給美國(guó)客人留下了難忘的記憶。（《憶尼克松總統(tǒng)一行訪滬》，2012年第二期《世紀(jì)》雜志）

隨著成為國(guó)禮，大白兔變得家喻戶曉。中國(guó)的輕工業(yè)當(dāng)時(shí)基本集聚在上海，在糖果和巧克力行業(yè)，上海益民一廠生產(chǎn)的光明牌什錦水果糖，幸福牌純巧克力、麥麗素巧克力；上海冠生園食品廠生產(chǎn)的大白兔奶糖、白脫勿奇糖、牛奶太妃糖；上海益民六廠生產(chǎn)的飛鹿牌維生素C夾心糖、陳皮梅硬糖、方卷糖、盼客欣果膠軟糖、鴛鴦奶糖、仙桃汁夾心糖、醬芯果味夾心糖；上海兒童食品廠生產(chǎn)的光明牌橘形軟糖、幸福牌巧克力、蛋形巧克力、金兔巧克力、生字牌輕質(zhì)止咳糖；上海華山糖果廠生產(chǎn)的百花牌花生牛軋?zhí)窍嗬^獲部、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品殊榮，其中有3種糖果獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。采之齋糖果廠的各式粽子糖、松子糖，上海梨膏糖商店的各式梨膏糖，恢復(fù)了傳統(tǒng)特色。這些甜蜜的糖果，成為上海貨和品質(zhì)生活的代名詞，風(fēng)靡全國(guó)。在電影《山楂樹之戀》中，老三與靜秋定情，就是交予對(duì)方一粒大白兔奶糖。（沈軼倫）