為進一步加強學(xué)校集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管，推動集體用餐配送單位落實食品安全主體責(zé)任，有效防控群體性食品安全事故發(fā)生，近日，湖北省市場監(jiān)管局印發(fā)方案，決定在全省范圍內(nèi)開展學(xué)校集體用餐配送單位食品安全專項整治行動。

整治目標(biāo)：通過開展專項整治行動，建立健全學(xué)校集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管長效機制，督促集體用餐配送單位落實食品安全管理主體責(zé)任，持續(xù)保持硬件設(shè)施設(shè)備和軟件管理水平達到現(xiàn)行有效的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（總局公告〔2018〕第12號）》標(biāo)準(zhǔn)要求保障訂餐單位食品安全。整治范圍：在全省范圍內(nèi)對各類學(xué)校、幼兒園（含托幼機構(gòu)）等訂餐單位提供配餐服務(wù)的集體用餐配送單位。整治內(nèi)容：嚴(yán)查持證經(jīng)營情況。核查食品經(jīng)營許可證是否過期；是否存在超范圍、超負荷經(jīng)營問題；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理。依法嚴(yán)厲查處無證食品經(jīng)營違法行為。

嚴(yán)查食品安全管理制度落實情況。核查是否配備食品安全管理人員，是否建立食品安全管理人員、從業(yè)人員、和檢驗人員食品安全知識培訓(xùn)管理制度，是否有完備的培訓(xùn)管理記錄檔案；是否建立食品安全自查自糾管理制度，是否有完備的自查自糾記錄檔案；是否規(guī)范執(zhí)行食品留樣管理制度；是否建立食品安全事故應(yīng)急處置方案等。

嚴(yán)查設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生情況。核查環(huán)境是否定期保持良好的清潔衛(wèi)生；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。是否實施“明廚亮灶”，實時監(jiān)控系統(tǒng)是否涵蓋了食品采購驗收、切配加工、分裝備餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)，在集體用餐配送單位與訂餐單位之間，是否可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等視頻方式，公開接受用訂餐單位和用餐者監(jiān)督。

嚴(yán)查人員健康管理情況。核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；直接接觸食品的從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期；是否建立并嚴(yán)格落實每日晨檢制度；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

嚴(yán)查進貨查驗和索證索票制度落實情況。核查采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否有進貨查驗臺賬；食品庫存是否存在超過保質(zhì)期的食品，原料貯存是否符合規(guī)范要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況。

嚴(yán)查清洗消毒情況。核查是否配備有效的清洗消毒設(shè)施；清洗消毒池是否與其他水池混用，清洗消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具清洗消毒是否符合相關(guān)要求。

嚴(yán)查加工制作管理制度落實情況。核查原料清洗是否徹底，不同食材加工制作是否做到生熟分開，加工器具是否存在生熟混用的交叉污染情況；是否存在違規(guī)配送涼拌菜、沙拉、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品、改刀熟食以及國家和我省禁止出售的其它食品行為；操作人員穿戴衣帽是否整潔，從事直接入口食品崗位的人員是否佩戴口罩和手套等。

嚴(yán)查違法使用食品添加劑行為。各級市場監(jiān)管部門要采取明查與暗訪相結(jié)合、監(jiān)督檢查與監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，深入整治學(xué)校集體用餐配送單位存在的問題。依法嚴(yán)厲查處發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，公開曝光案件查處情況。省局將適時組織對各地在專項整治過程中案件查辦情況進行檢查督導(dǎo)。

嚴(yán)查餐飲食品配送管理情況。核查采用冷藏、熱藏方式配送食品的保障措施是否符合規(guī)定要求，采用冷藏方式配送的，應(yīng)在食品燒熟后充分冷卻（在2小時內(nèi)中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上；采用熱藏方式配送的，應(yīng)在食品燒煮后持續(xù)加熱保溫，使食品在食用前中心溫度始終保持在65℃以上。

努力構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管新模式。以推進集體用餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為抓手，強化社會監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能。強化集體用餐配送單位的自律行為，促使集體用餐配送單位誠信經(jīng)營、規(guī)范操作、落實主體責(zé)任。加快提升集體用餐配送單位規(guī)范化管理水平，確保學(xué)校師生飲食安全。

嚴(yán)查食品安全承諾制度落實情況。核查集體用餐配送單位與訂餐單位之間是否簽訂食品安全責(zé)任承諾書。

方案要求，市場監(jiān)管部門可以采取明查與暗訪相結(jié)合、監(jiān)督檢查與監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，對集體用餐配送單位進行集中專項整治，依法嚴(yán)厲查處發(fā)現(xiàn)的違法行為，公開曝光案件查處情況。

針對學(xué)校集體用餐配送單位存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，要逐一制定改進措施，限期整改到位，加強“回頭看”跟蹤問效，鞏固整治成果。（湖北省市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處）