中國(guó)食品安全報(bào)訊（章淑娟?陳家華）為保障校園食堂后廚干凈、明亮，又整齊、規(guī)范，廈門(mén)大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心開(kāi)創(chuàng)了“5D”現(xiàn)場(chǎng)管理體系，即整理到位、清掃到位、清潔到位、檢查到位和習(xí)慣到位，真正實(shí)現(xiàn)了促安全、防事故、降成本的有機(jī)統(tǒng)一， 切實(shí)筑牢了校園食品安全屏障。

校園食品安全無(wú)小事，廈大后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心承擔(dān)著廈門(mén)大學(xué)千萬(wàn)名師生的飲食安全。2016年，廈大后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《廈門(mén)市學(xué)校食堂食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》等有關(guān)法律法規(guī)和管理規(guī)范，并結(jié)合多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)立“5D”現(xiàn)場(chǎng)管理體系。經(jīng)過(guò)不斷的探索、調(diào)整與完善，“5D”現(xiàn)場(chǎng)管理體系先后在廈門(mén)大學(xué)各校區(qū)食堂進(jìn)行了推廣。同年，全廈門(mén)市學(xué)校食堂在廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的組織下，現(xiàn)場(chǎng)觀摩并聽(tīng)取了廈大后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心關(guān)于“5D”現(xiàn)場(chǎng)管理體系。2018年，《廈門(mén)大學(xué)后勤“5D”現(xiàn)場(chǎng)管理體系操作手冊(cè)》形成正式書(shū)面文件。“‘5D’現(xiàn)場(chǎng)管理的關(guān)鍵在于習(xí)慣到位?！睆B門(mén)大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心主任江森民表示，“經(jīng)營(yíng)以德為先、服務(wù)以誠(chéng)為本、做事以勤為樂(lè)、食品以安為重，良好的習(xí)慣是食堂從業(yè)人員最好的職業(yè)道德，‘5D’現(xiàn)場(chǎng)管理體系旨在通過(guò)制度和規(guī)范，督促員工養(yǎng)成整理、清掃、清潔的良好工作習(xí)慣，不僅能夠提高效率，還能有效降低和減少食品安全的風(fēng)險(xiǎn)隱患。”

如今，廈門(mén)大學(xué)后勤“5D”現(xiàn)場(chǎng)管理體系成效顯著，吸引了各地高校及社會(huì)團(tuán)餐企業(yè)紛紛觀摩學(xué)習(xí)。疫情期間，廈大后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心推出的“‘5D’現(xiàn)場(chǎng)管理體系防疫篇”，更是受到了全國(guó)高校及餐飲企業(yè)的分享與肯定，接連被“中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)”“高校餐飲資訊”等公眾號(hào)刊發(fā)轉(zhuǎn)載，為疫情防控貢獻(xiàn)著行業(yè)力量。2022年《餐飲5D現(xiàn)場(chǎng)管理》獲得了福建省標(biāo)準(zhǔn)化與認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為第一個(gè)福建省餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，為了做好食品安全保障，廈大后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心還在食材溯源、檢測(cè)等方面下足了功夫。采購(gòu)上，飲食服務(wù)中心嚴(yán)格執(zhí)行廈門(mén)市“入市必登”，使用“云秤”驗(yàn)收平臺(tái)進(jìn)行食材驗(yàn)收。另外，飲食服務(wù)中心還建立了食品化驗(yàn)室，對(duì)蔬菜進(jìn)行二次農(nóng)殘檢測(cè)，對(duì)各餐廳餐具進(jìn)行消毒檢測(cè)，有效確保食材安全和可追溯性。