溫州打造“云優(yōu)膳”校園食堂智治綜合管理平臺

最近，浙江省溫州市不少學(xué)校的校園食堂頻頻迎來客人，北京、江蘇等地相關(guān)部門把目光瞄準了當?shù)匾豁椡七M學(xué)校食堂提升的食堂智治綜合管理平臺——云優(yōu)膳。

“云優(yōu)膳”即通過云平臺，讓學(xué)校、供應(yīng)商及家長等零距離對話，從學(xué)校采購、學(xué)生或家長智慧選餐到家長監(jiān)管，基本解決中小學(xué)食堂食材采購比價難、市場詢價和定價依據(jù)不充分等問題，優(yōu)化學(xué)生在校膳食條件。

在溫州市，為了讓學(xué)生吃得好，今年起，有條件的義務(wù)教育階段學(xué)校開始探索實行“ABC套餐自主選擇+添餐”的個性化服務(wù)模式，高中階段學(xué)校則探索“窗口選餐+特色風味餐檔口+添餐”的多元化供餐模式。

在溫州市第十四高級中學(xué)，每個班級門口的電子班牌都是一臺自助點餐機。除此之外，食堂的一樓、二樓也安裝了“云優(yōu)膳”點餐機。學(xué)生任選一臺設(shè)備就能通過人臉識別登錄訂餐界面選餐，然后用一卡通系統(tǒng)結(jié)算即可。

隨處可選餐的全新點餐方式一上線，不少學(xué)生又有了新要求，除了選餐，還想自選蓋飯、炒飯等特色餐，是不是也能每日供應(yīng)？學(xué)校的反饋是“立即安排”。現(xiàn)在，每周四上午9點，系統(tǒng)會上架下一周的特色餐菜譜，同學(xué)們在這一時間段就可以提前訂餐了。溫州市第十四高級中學(xué)總務(wù)主任陳芳介紹，為了更好地推廣點餐，學(xué)校推出多樣化、多營養(yǎng)的健康食譜，讓全校師生投票選出最受歡迎菜品。

然而，光學(xué)生愛吃還不夠，學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)需要確保優(yōu)化。溫州市教育局專門邀請溫州市疾控中心營養(yǎng)所專家參與編寫編制了《溫州市學(xué)生營養(yǎng)餐指南》，這一做法被教育部交流推廣。指南細致規(guī)定了6~17歲學(xué)生的營養(yǎng)配餐原則，例如，每周學(xué)生餐食物種類不少于25種；每人每天烹調(diào)油用量不超過30克，包括醬油和其他食物所含食鹽在內(nèi)，每天總量不超過5克。

此外，溫州還加大了校園營養(yǎng)師培養(yǎng)力度，除了充分發(fā)揮現(xiàn)有數(shù)十名校園公共營養(yǎng)師的作用外，還利用中小學(xué)教師每年90課時培訓(xùn)項目機制，實施“校園食育師”培養(yǎng)計劃，已有100多名老師經(jīng)由溫州大學(xué)培訓(xùn)后成為自己所在學(xué)校的“校園食育師”，助力校園食堂讓學(xué)生吃得滿意、吃得健康。

學(xué)校還可以通過“云優(yōu)膳”平臺進行食材采購，能進入平臺的供貨商本身就經(jīng)過了PK。溫州市第二外國語學(xué)校副校長吳郴斌介紹，過去學(xué)校通常會篩選1~2家供應(yīng)商，一方面沒有實時報價機制，另一方面沒有退出機制，時間久了，難免出現(xiàn)監(jiān)管問題。如今，學(xué)校除了入選的3家供應(yīng)商外，還有2家預(yù)備供應(yīng)商，同時每家供應(yīng)商每周更新各食材報價，一旦服務(wù)質(zhì)量不達標，就會由候補供應(yīng)商補位，大大提升了監(jiān)管質(zhì)效。

食材大比拼，會給學(xué)生的餐食帶來哪些變化？吳郴斌介紹，最直觀的是，花更少的錢買到了更好的食材，學(xué)校還用省下來的錢，免費給學(xué)生增加了一日兩次的牛奶或水果供應(yīng)。除此之外，學(xué)校還開發(fā)了百種特色餐，每天供應(yīng)5~10種豐富學(xué)生的就餐選擇，炒粉干、牛腩面、牛肉餅等特色餐既解決了菜品單一問題，還提升了晚到用餐學(xué)生的就餐體驗。

“每家學(xué)校不止能看到自己供應(yīng)商的報價，還能看到所有學(xué)校供應(yīng)商的報價，日益透明的數(shù)據(jù)和積累的價格走勢，能讓采購更加陽光?！睖刂菔薪逃钟嬝斕庁撠熑私榻B。

以數(shù)智化手段實現(xiàn)校園食堂更有效管理和更精準監(jiān)督，是“云優(yōu)膳”的又一重要任務(wù)。

自主點餐解決了餐食是否喜歡的問題，比價對照解決了食材價格是否合理問題，然而食材質(zhì)量是否過關(guān)，這一過程必須由學(xué)校食堂負責任地驗收。

根據(jù)前期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)校食堂驗收環(huán)節(jié)還存在著原材料驗收制度不完善、驗收過程不規(guī)范等問題，這會造成食材不新鮮，原材料缺斤少兩等情況。一旦發(fā)現(xiàn)，如何溯源倒查責任？“云優(yōu)膳”引入了“家校共管”機制，讓家長深度參與采購監(jiān)督、菜譜選擇、菜價制定、食材驗收、陪餐體驗的全鏈條學(xué)校食堂監(jiān)管。

溫州市為了強化“家校共管”，各校不定期開展家長和教師參與陪餐、制定菜譜、優(yōu)選供應(yīng)商等活動，主動接受社會監(jiān)督。如平陽縣等多地和市直屬多校每天向家長曬學(xué)生餐食情況，及時聽取家長意見；龍港市全域?qū)嵭惺巢尿炇罩贫龋垖W(xué)生家長進校與市監(jiān)部門共同檢驗當日食材，把好校園食品安全關(guān)。（周琳子）