最近，浙江省溫州市不少學(xué)校的校園食堂頻頻迎來客人，北京、江蘇等地相關(guān)部門把目光瞄準(zhǔn)了當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)推進(jìn)學(xué)校食堂提升的食堂智治綜合管理平臺(tái)——云優(yōu)膳。

“云優(yōu)膳”即通過云平臺(tái)，讓學(xué)校、供應(yīng)商及家長等零距離對(duì)話，從學(xué)校采購、學(xué)生或家長智慧選餐到家長監(jiān)管，基本解決中小學(xué)食堂食材采購比價(jià)難、市場詢價(jià)和定價(jià)依據(jù)不充分等問題，優(yōu)化學(xué)生在校膳食條件。

在溫州市，為了讓學(xué)生吃得好，今年起，有條件的義務(wù)教育階段學(xué)校開始探索實(shí)行“ABC套餐自主選擇+添餐”的個(gè)性化服務(wù)模式，高中階段學(xué)校則探索“窗口選餐+特色風(fēng)味餐檔口+添餐”的多元化供餐模式。

在溫州市第十四高級(jí)中學(xué)，每個(gè)班級(jí)門口的電子班牌都是一臺(tái)自助點(diǎn)餐機(jī)。除此之外，食堂的一樓、二樓也安裝了“云優(yōu)膳”點(diǎn)餐機(jī)。學(xué)生任選一臺(tái)設(shè)備就能通過人臉識(shí)別登錄訂餐界面選餐，然后用一卡通系統(tǒng)結(jié)算即可。

隨處可選餐的全新點(diǎn)餐方式一上線，不少學(xué)生又有了新要求，除了選餐，還想自選蓋飯、炒飯等特色餐，是不是也能每日供應(yīng)？學(xué)校的反饋是“立即安排”?，F(xiàn)在，每周四上午9點(diǎn)，系統(tǒng)會(huì)上架下一周的特色餐菜譜，同學(xué)們?cè)谶@一時(shí)間段就可以提前訂餐了。溫州市第十四高級(jí)中學(xué)總務(wù)主任陳芳介紹，為了更好地推廣點(diǎn)餐，學(xué)校推出多樣化、多營養(yǎng)的健康食譜，讓全校師生投票選出最受歡迎菜品。

然而，光學(xué)生愛吃還不夠，學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)需要確保優(yōu)化。溫州市教育局專門邀請(qǐng)溫州市疾控中心營養(yǎng)所專家參與編寫編制了《溫州市學(xué)生營養(yǎng)餐指南》，這一做法被教育部交流推廣。指南細(xì)致規(guī)定了6~17歲學(xué)生的營養(yǎng)配餐原則，例如，每周學(xué)生餐食物種類不少于25種；每人每天烹調(diào)油用量不超過30克，包括醬油和其他食物所含食鹽在內(nèi)，每天總量不超過5克。

此外，溫州還加大了校園營養(yǎng)師培養(yǎng)力度，除了充分發(fā)揮現(xiàn)有數(shù)十名校園公共營養(yǎng)師的作用外，還利用中小學(xué)教師每年90課時(shí)培訓(xùn)項(xiàng)目機(jī)制，實(shí)施“校園食育師”培養(yǎng)計(jì)劃，已有100多名老師經(jīng)由溫州大學(xué)培訓(xùn)后成為自己所在學(xué)校的“校園食育師”，助力校園食堂讓學(xué)生吃得滿意、吃得健康。

學(xué)校還可以通過“云優(yōu)膳”平臺(tái)進(jìn)行食材采購，能進(jìn)入平臺(tái)的供貨商本身就經(jīng)過了PK。溫州市第二外國語學(xué)校副校長吳郴斌介紹，過去學(xué)校通常會(huì)篩選1~2家供應(yīng)商，一方面沒有實(shí)時(shí)報(bào)價(jià)機(jī)制，另一方面沒有退出機(jī)制，時(shí)間久了，難免出現(xiàn)監(jiān)管問題。如今，學(xué)校除了入選的3家供應(yīng)商外，還有2家預(yù)備供應(yīng)商，同時(shí)每家供應(yīng)商每周更新各食材報(bào)價(jià)，一旦服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，就會(huì)由候補(bǔ)供應(yīng)商補(bǔ)位，大大提升了監(jiān)管質(zhì)效。

食材大比拼，會(huì)給學(xué)生的餐食帶來哪些變化？吳郴斌介紹，最直觀的是，花更少的錢買到了更好的食材，學(xué)校還用省下來的錢，免費(fèi)給學(xué)生增加了一日兩次的牛奶或水果供應(yīng)。除此之外，學(xué)校還開發(fā)了百種特色餐，每天供應(yīng)5~10種豐富學(xué)生的就餐選擇，炒粉干、牛腩面、牛肉餅等特色餐既解決了菜品單一問題，還提升了晚到用餐學(xué)生的就餐體驗(yàn)。

“每家學(xué)校不止能看到自己供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，還能看到所有學(xué)校供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，日益透明的數(shù)據(jù)和積累的價(jià)格走勢，能讓采購更加陽光。”溫州市教育局計(jì)財(cái)處負(fù)責(zé)人介紹。

以數(shù)智化手段實(shí)現(xiàn)校園食堂更有效管理和更精準(zhǔn)監(jiān)督，是“云優(yōu)膳”的又一重要任務(wù)。

自主點(diǎn)餐解決了餐食是否喜歡的問題，比價(jià)對(duì)照解決了食材價(jià)格是否合理問題，然而食材質(zhì)量是否過關(guān)，這一過程必須由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)任地驗(yàn)收。

根據(jù)前期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)校食堂驗(yàn)收環(huán)節(jié)還存在著原材料驗(yàn)收制度不完善、驗(yàn)收過程不規(guī)范等問題，這會(huì)造成食材不新鮮，原材料缺斤少兩等情況。一旦發(fā)現(xiàn)，如何溯源倒查責(zé)任？“云優(yōu)膳”引入了“家校共管”機(jī)制，讓家長深度參與采購監(jiān)督、菜譜選擇、菜價(jià)制定、食材驗(yàn)收、陪餐體驗(yàn)的全鏈條學(xué)校食堂監(jiān)管。

溫州市為了強(qiáng)化“家校共管”，各校不定期開展家長和教師參與陪餐、制定菜譜、優(yōu)選供應(yīng)商等活動(dòng)，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。如平陽縣等多地和市直屬多校每天向家長曬學(xué)生餐食情況，及時(shí)聽取家長意見；龍港市全域?qū)嵭惺巢尿?yàn)收制度，邀請(qǐng)學(xué)生家長進(jìn)校與市監(jiān)部門共同檢驗(yàn)當(dāng)日食材，把好校園食品安全關(guān)。（周琳子）