中國食品安全報訊（章淑娟?陳家華）為保障校園食堂后廚干凈、明亮，又整齊、規(guī)范，廈門大學(xué)后勤集團飲食服務(wù)中心開創(chuàng)了“5D”現(xiàn)場管理體系，即整理到位、清掃到位、清潔到位、檢查到位和習(xí)慣到位，真正實現(xiàn)了促安全、防事故、降成本的有機統(tǒng)一， 切實筑牢了校園食品安全屏障。

校園食品安全無小事，廈大后勤集團飲食服務(wù)中心承擔(dān)著廈門大學(xué)千萬名師生的飲食安全。2016年，廈大后勤集團飲食服務(wù)中心根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《廈門市學(xué)校食堂食品安全管理操作指導(dǎo)手冊》等有關(guān)法律法規(guī)和管理規(guī)范，并結(jié)合多年的餐飲管理經(jīng)驗，創(chuàng)立“5D”現(xiàn)場管理體系。經(jīng)過不斷的探索、調(diào)整與完善，“5D”現(xiàn)場管理體系先后在廈門大學(xué)各校區(qū)食堂進行了推廣。同年，全廈門市學(xué)校食堂在廈門市市場監(jiān)督管理局的組織下，現(xiàn)場觀摩并聽取了廈大后勤集團飲食服務(wù)中心關(guān)于“5D”現(xiàn)場管理體系。2018年，《廈門大學(xué)后勤“5D”現(xiàn)場管理體系操作手冊》形成正式書面文件?！啊?D’現(xiàn)場管理的關(guān)鍵在于習(xí)慣到位?！睆B門大學(xué)后勤集團飲食服務(wù)中心主任江森民表示，“經(jīng)營以德為先、服務(wù)以誠為本、做事以勤為樂、食品以安為重，良好的習(xí)慣是食堂從業(yè)人員最好的職業(yè)道德，‘5D’現(xiàn)場管理體系旨在通過制度和規(guī)范，督促員工養(yǎng)成整理、清掃、清潔的良好工作習(xí)慣，不僅能夠提高效率，還能有效降低和減少食品安全的風(fēng)險隱患?！?/p>

如今，廈門大學(xué)后勤“5D”現(xiàn)場管理體系成效顯著，吸引了各地高校及社會團餐企業(yè)紛紛觀摩學(xué)習(xí)。疫情期間，廈大后勤集團飲食服務(wù)中心推出的“‘5D’現(xiàn)場管理體系防疫篇”，更是受到了全國高校及餐飲企業(yè)的分享與肯定，接連被“中國教育后勤協(xié)會”“高校餐飲資訊”等公眾號刊發(fā)轉(zhuǎn)載，為疫情防控貢獻著行業(yè)力量。2022年《餐飲5D現(xiàn)場管理》獲得了福建省標準化與認證認可協(xié)會批準發(fā)布團體標準，成為第一個福建省餐飲現(xiàn)場管理的團體標準。

事實上，為了做好食品安全保障，廈大后勤集團飲食服務(wù)中心還在食材溯源、檢測等方面下足了功夫。采購上，飲食服務(wù)中心嚴格執(zhí)行廈門市“入市必登”，使用“云秤”驗收平臺進行食材驗收。另外，飲食服務(wù)中心還建立了食品化驗室，對蔬菜進行二次農(nóng)殘檢測，對各餐廳餐具進行消毒檢測，有效確保食材安全和可追溯性。