食材如何放置、餐具怎么洗消？現(xiàn)在，中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂在這些方面不僅有標(biāo)準(zhǔn)可依，家長還能隨時(shí)通過“陽光食堂”進(jìn)行監(jiān)督。8月22日，記者從哈市市場監(jiān)管局了解到，為進(jìn)一步落實(shí)全市中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全主體責(zé)任，有效規(guī)范食品加工制作安全操作行為，該局聯(lián)合市教育局在全市中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)全面推行標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)，預(yù)計(jì)今年10月底前，哈市標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)工作全面完成。

創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂，涉及原料采購貯存、餐具清洗等

日前，哈市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局印發(fā)了《哈爾濱市中小學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）全面推行“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)實(shí)施方案》，針對(duì)校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，在場所布局、信息公示、原料采購、原料貯存、食品前處理、洗消保潔等十個(gè)方面，推出哈爾濱市中小學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂“示范標(biāo)準(zhǔn)”，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

在場所布局方面，主食加工間使用食品添加劑要嚴(yán)格執(zhí)行五專規(guī)定，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，主食加工間只能進(jìn)行米飯和面食的加工；烹調(diào)加工間內(nèi)，烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，加工前要檢查食品原料質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和感官異常食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤；切配間內(nèi)，切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上，切配后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。

在原料采購和原料貯存方面，食堂要落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，保障食品安全。食品貯存須隔墻離地、分類分區(qū)，生熟分開，避免交叉污染。同時(shí)，明示散裝食品以及易腐食品原料、半成品等相關(guān)信息，防止變質(zhì)食品進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。

在洗消保潔方面，食堂要設(shè)立餐具專用清洗消毒保潔場所和水池，各類餐具分類分架整齊擺放，保潔柜每天清理，定期清潔消毒。

直播做飯過程，家長看著放心、學(xué)生吃得安心

此次，在創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂“示范標(biāo)準(zhǔn)”中將“陽光食堂”列為標(biāo)準(zhǔn)中的一項(xiàng)。記者了解到，“陽光食堂”是政府打造集行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督于一體的智慧監(jiān)管平臺(tái)，為全市中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食堂裝上“千里眼”，以明廚亮灶建設(shè)和實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)＋信息化管理為載體，實(shí)現(xiàn)“人技合一”，有效彌補(bǔ)監(jiān)管力量不足弊端的重要手段。“陽光食堂”將食堂加工過程的關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)和日常操作，通過視頻鏈接方式實(shí)時(shí)展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。

記者在“陽光食堂”中看到，在該系統(tǒng)中不僅可以看到食堂洗消間、烹飪間、配餐間、原料庫等關(guān)鍵部位的實(shí)時(shí)畫面，還能對(duì)中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、配餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的企業(yè)簡介、人員管理、采購情況、消洗記錄、垃圾處理、菜品留樣等方面的信息進(jìn)行查詢。也可在監(jiān)管公示欄目中查看監(jiān)管部門的檢查記錄、處罰記錄、歷史評(píng)級(jí)等內(nèi)容。

據(jù)介紹，“陽光食堂”實(shí)現(xiàn)一校一碼，學(xué)生及家長可通過掃描二維碼直接進(jìn)入App平臺(tái)，可實(shí)時(shí)監(jiān)控查看食堂烹飪間、配餐間、餐飲具洗消間、原料庫四個(gè)關(guān)鍵部位的操作過程，還可實(shí)現(xiàn)大眾點(diǎn)評(píng)、隨手拍、一鍵投訴等功能，從而實(shí)現(xiàn)陽光操作、陽光公示、陽光監(jiān)督和陽光評(píng)價(jià)，構(gòu)建“企業(yè)誠信經(jīng)營、公眾參與監(jiān)督、政府高效監(jiān)管”的餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治格局。

標(biāo)準(zhǔn)化食堂的建設(shè)可以促進(jìn)中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂誠信自律經(jīng)營，推動(dòng)中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，防范群體性食品安全事故發(fā)生，全面提升哈市食品安全監(jiān)管水平，有效保障廣大師生舌尖上的安全。記者了解到，哈爾濱市現(xiàn)有符合建設(shè)條件的中小學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位1377家。目前，已有哈六中、繼紅小學(xué)、南崗第二幼兒園等78個(gè)中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂完成了標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)，預(yù)計(jì)在今年10月底前，全市所有中小學(xué)幼兒園將全部建成標(biāo)準(zhǔn)化食堂。（李佳琪）