中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）近日，四川省南充市食安辦結(jié)合群眾身邊不正之風和腐敗問題集中整治工作，建立完善“校園餐”管理制度，從壓實主體責任、規(guī)范食材采購、保證運輸安全、規(guī)范后廚管理、妥善處理餐廚垃圾、飯菜價格管理、嚴格責任追究等七個方面強化“校園餐”管理，為學生飲食安全提供強有力的保障。

該制度明確壓實了學校食品安全的主體責任，實行校長（園長）負責制。對于自主經(jīng)營和承包經(jīng)營的學校食堂，分別設(shè)立了“一食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”和“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，確保食品安全管理責任到人。在食材采購方面，該制度規(guī)定學校食堂的大宗食材必須實行公開招標，集中定點采購，以確保食品來源可溯。同時，對大宗食材供應(yīng)企業(yè)建立評價和退出機制，杜絕不符合食品安全標準的食品原料流入學校。此外，還特別禁止采購加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風險食品。

在后廚管理方面，該制度推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，要求學校食堂全部接入南充市場監(jiān)管“一鍵溯”智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)實時監(jiān)管、預警處置和證據(jù)保全。此外，還規(guī)定了后廚的合理分區(qū)布局、衛(wèi)生要求以及從業(yè)人員的健康管理和培訓制度，確保食品加工過程的規(guī)范和安全。

對于餐廚垃圾的處理，該制度也提出了明確要求。學校須科學合理設(shè)置廢棄物存放容器，并與食品制作加工容器進行明確區(qū)分。廢棄物容器要加蓋并及時清潔、消毒，確保餐廚垃圾日產(chǎn)日清，并符合相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章要求。

在飯菜價格方面，該制度強調(diào)學校餐食必須合理定價、明碼標價，師生“同菜同價”。同時，嚴禁擠占、貪污、挪用學生伙食費或隨意漲價等行為的發(fā)生。