“今天的萵筍炒肉片真香！食堂阿姨還給我們每人盛了碗熱騰騰的銀耳羹?！痹谠颇鲜〔龑幙h第一中學(xué)食堂，高三學(xué)生字佳佳和同學(xué)們圍坐在明亮的餐廳里，透過玻璃櫥窗能清晰地看到后廚師傅們規(guī)范操作的全流程。這個(gè)充滿煙火氣的午餐場景，正是昌寧縣織密校園食品安全網(wǎng)的生動縮影。

近年來，云南昌寧縣創(chuàng)新實(shí)施“全鏈條監(jiān)管、多維度防控”工作機(jī)制，通過構(gòu)建“源頭可溯、過程可控、責(zé)任可究”的閉環(huán)管理體系，全力守護(hù)師生“舌尖上的安全”。2023年，昌寧縣率先在保山市實(shí)現(xiàn)校園食堂“明廚亮灶”全覆蓋，讓食品安全從“幕后”走到“臺前”。

凌晨四點(diǎn)，昌寧育禾農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司配送中心一片繁忙。30輛冷鏈車整齊列隊(duì)，工作人員正將當(dāng)天檢測合格的25噸蔬菜、3.2噸肉類裝車?！拔覀兣c保山市檢驗(yàn)檢測院建立駐點(diǎn)合作，每批食材都附有‘身份證’——檢測報(bào)告隨貨同行。”公司副總經(jīng)理馬勇指著正在裝車的西蘭花介紹，“就像這批菜，從基地采摘到送達(dá)學(xué)校，要經(jīng)過農(nóng)殘檢測、重金屬篩查等12道關(guān)卡，不合格的當(dāng)場銷毀，絕不讓問題食材過夜?！?/p>

在筑牢源頭防線的同時(shí)，昌寧縣創(chuàng)新推出“123”立體化監(jiān)管模式：制定“一張清單”明晰責(zé)任鏈條，緊盯“人員培訓(xùn)、操作規(guī)范”兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，完善“日常培訓(xùn)、聯(lián)合督查、滿意度測評”三項(xiàng)保障機(jī)制。縣教育體育局安全股干部楊鵬展示著手中的工作手冊：“從食材驗(yàn)收的‘七步驗(yàn)收法’，到餐具消毒的‘三池三步驟’，每個(gè)環(huán)節(jié)都有量化標(biāo)準(zhǔn)。”

在昌寧縣第三中學(xué)后廚，電子屏實(shí)時(shí)顯示著備餐間、烹飪區(qū)、洗消間的監(jiān)控畫面。副校長嚴(yán)海榮介紹：“依托智能監(jiān)控系統(tǒng)，我校食堂管理已實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管控。管理人員不僅能通過電子屏對備餐間、烹飪區(qū)、洗消間等關(guān)鍵區(qū)域進(jìn)行24小時(shí)可視化監(jiān)管，更能借助移動終端實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程巡查，即便在外出差也可隨時(shí)調(diào)取實(shí)時(shí)畫面。管理人員通過手機(jī)端即可完成遠(yuǎn)程喊話、截屏存證及即時(shí)整改，真正將食品安全監(jiān)管從‘事后追責(zé)’轉(zhuǎn)變?yōu)椤虑邦A(yù)防’?！蹦壳?，全縣132所學(xué)校食堂已全部接入縣教體局遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺，實(shí)現(xiàn)“一屏觀全域、一網(wǎng)管全程”。

“以前總擔(dān)心孩子在學(xué)校吃不好，現(xiàn)在通過‘家長開放日’能隨時(shí)查看食材溯源碼，還能參加膳食委員會培訓(xùn)?！奔议L代表張映瑚剛參加完食材供應(yīng)企業(yè)聯(lián)合檢查，手機(jī)里存著當(dāng)天拍攝的檢測報(bào)告，“你看這批豬肉的檢疫證明，連屠宰時(shí)間都精確到分鐘，比自家買菜還放心！”

昌寧縣還建立“部門聯(lián)席+家校聯(lián)動”雙軌機(jī)制，縣人大代表、政協(xié)委員、家長代表組成的“膳食監(jiān)督團(tuán)”定期開展突擊檢查。在最近一次春季專項(xiàng)行動中，聯(lián)合檢查組發(fā)現(xiàn)某小學(xué)食堂留樣記錄不規(guī)范，立即啟動整改閉環(huán)，三天內(nèi)完成從臺賬補(bǔ)全到智能留樣柜配置的全流程優(yōu)化。

“守護(hù)校園餐桌安全沒有終點(diǎn)?！辈龑幙h教育體育局副局長景春芳表示，下一步將深化“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，試點(diǎn)推廣AI智能抓拍系統(tǒng)，對未戴口罩、違規(guī)操作等行為自動預(yù)警，讓科技賦能食品安全監(jiān)管，真正實(shí)現(xiàn)“舌尖上的安全”可視化、可感知、可信賴。（羅宇鈞）