中國(guó)食品安全報(bào)訊（謹(jǐn)英安 李衛(wèi)東）為切實(shí)做好中小學(xué)校有序開展線下教學(xué)的充分準(zhǔn)備工作，近日，遼寧省沈陽(yáng)市復(fù)學(xué)復(fù)課期間學(xué)校食品安全重點(diǎn)工作部署暨學(xué)校食堂及全市中央集配單位食品安全培訓(xùn)會(huì)議召開，會(huì)議采取線上形式召開，全市2200余所學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)校（園）長(zhǎng)、食堂管理人員，74家中央廚房、集體用餐配送單位的法人、食品安全管理員，各區(qū)縣（市）市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員約4500余人參加會(huì)議和培訓(xùn)。

沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)校食堂、為學(xué)校供餐中央集配單位將在正式供餐前，使用“盛京食安”中“自查報(bào)告”功能，對(duì)照《學(xué)校和單位食堂食品安全主體責(zé)任指南》《中央廚房和集體用餐配送單位食品安全主體責(zé)任指南》，全方位開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查和整改工作。

同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)“三清三嚴(yán)三禁止”要求。其中，“三清”是冷藏冷凍、散裝以及開封庫(kù)存食品原料清零；設(shè)施設(shè)備、工器具、餐飲具徹底清洗消毒；加工和就餐場(chǎng)所徹底進(jìn)行衛(wèi)生清掃?！叭龂?yán)”是上崗人員嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢和崗前晨檢規(guī)定；嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)操作規(guī)范，做到燒熟煮透、生熟分開；嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，確保來源可溯、途徑合法?！叭埂笔墙共少?gòu)加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)品種；禁止中小學(xué)校制售冷葷涼菜；禁止剩余餐食“過夜”食用，有效消除校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

另外，沈陽(yáng)市還要求為學(xué)校供餐的中央集配單位要在供餐前選取有資質(zhì)的第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，開展一次全方位的食品安全隱患排查評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。并對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境、食品成品等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)加強(qiáng)食品半成品、成品、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品加工用具、儲(chǔ)存容器、餐飲具、加工環(huán)境、配送車輛等致病性微生物、生物毒素的抽檢監(jiān)測(cè)。

沈陽(yáng)市各地市場(chǎng)監(jiān)管部門將對(duì)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂及供餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查。檢查中，將采用ATP快檢儀、紫外照度儀等快檢手段，對(duì)餐飲具、菜刀、砧板、操作臺(tái)面、周轉(zhuǎn)箱、車廂內(nèi)部等表面潔凈度及專間紫外線消毒燈照度進(jìn)行快速檢測(cè)，并根據(jù)快檢結(jié)果督促問題整改到位，對(duì)違法違規(guī)行為嚴(yán)肅處罰到位。

當(dāng)日，遼寧省食品安全協(xié)會(huì)專家還就《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》進(jìn)行了詳細(xì)的培訓(xùn)，進(jìn)一步提升全市校園食品安全管理水平。