清晨五點(diǎn)，在山東省臨沂市蒙陰縣集采集配中心的檢測(cè)室內(nèi)，檢驗(yàn)員將最后一筐土豆的農(nóng)殘快檢數(shù)據(jù)上傳至監(jiān)管平臺(tái)?！昂细衤?00%”的綠色標(biāo)識(shí)亮起時(shí)，23輛配送車已整裝待發(fā)，確保當(dāng)日準(zhǔn)時(shí)將大宗食材配送至全縣72個(gè)學(xué)校。

去年以來(lái)，蒙陰縣將轄區(qū)學(xué)校外包食堂全部轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營(yíng)，逐步構(gòu)建起了“權(quán)責(zé)明晰、管理規(guī)范、安全可控、服務(wù)優(yōu)質(zhì)”的新型管理模式，這場(chǎng)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式改革，正以智慧化革新重塑著5萬(wàn)余名師生的“舌尖安全”，使學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)了從“保供型”向“服務(wù)型”“公益型”的根本轉(zhuǎn)變。

“智慧天眼”織密安全網(wǎng)

“過(guò)去后廚是‘神秘禁區(qū)’，現(xiàn)在成了‘透明廚房’?！泵申幙h教體局黨組書記、局長(zhǎng)公濤指著智慧監(jiān)管大屏幕上顯示的全縣學(xué)校食堂后廚實(shí)時(shí)畫面說(shuō)。通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，洗消間、烹飪區(qū)、備餐間的操作細(xì)節(jié)一覽無(wú)余。這套覆蓋全縣的智慧監(jiān)管體系，構(gòu)建起“教體局—學(xué)?！鐣?huì)”三級(jí)聯(lián)動(dòng)的安全防線。

革新始于管理機(jī)制的破局，蒙陰縣建立了“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人需每日審核食材檢測(cè)報(bào)告。此外，由家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)深度參與從食材驗(yàn)收到食譜制定的全過(guò)程。自此，蒙陰縣各學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)全年食安零事故。

“陽(yáng)光賬本”破解盈利困局

在蒙陰一小興蒙校區(qū)的公示欄里，食堂財(cái)務(wù)公示一列詳細(xì)公示了本周各項(xiàng)食堂開銷，家長(zhǎng)趙女士一邊核對(duì)著伙食支出明細(xì)一邊感嘆：“五花肉采購(gòu)價(jià)每斤11.3元，比市場(chǎng)價(jià)低近2元呢?！边@樣的價(jià)格變化，源于蒙陰縣獨(dú)創(chuàng)的“四方詢價(jià)”機(jī)制。每周，由教體局、學(xué)校、平臺(tái)、供應(yīng)商組成的定價(jià)小組，通過(guò)詢價(jià)、定價(jià)確定食材基準(zhǔn)價(jià)。

除此之外，蒙陰縣還建立了食堂經(jīng)營(yíng)成本核算預(yù)警系統(tǒng)，每月定時(shí)核算、按月結(jié)算，嚴(yán)格控制人工成本及結(jié)余，確保食材支出比例不低于70%，結(jié)余資金全部用于改善伙食，真正實(shí)現(xiàn)“零利潤(rùn)”運(yùn)營(yíng)。這種“數(shù)字哨兵”機(jī)制，配合定期專項(xiàng)審計(jì)，構(gòu)筑起堅(jiān)固的成本控制防線。改革后，學(xué)校食堂年均運(yùn)營(yíng)成本節(jié)約了，菜品周重復(fù)率低于5%，師生們普遍反映菜品更豐富、更營(yíng)養(yǎng)了。

“食育課堂”滋養(yǎng)成長(zhǎng)

“攤煎餅講究火候，做人更要把握分寸?！痹诿申幙h第一實(shí)驗(yàn)小學(xué)汶溪校區(qū)開設(shè)的勞動(dòng)課上，老師們把課堂開到了學(xué)校食堂，讓勞動(dòng)教育融入三餐煙火，通過(guò)言傳身教啟迪學(xué)生。

營(yíng)養(yǎng)升級(jí)與文化傳承并重。蒙陰縣將食育納入健康教育必修課，開發(fā)“糧食安全”“營(yíng)養(yǎng)均衡”等主題課程，開展“光盤行動(dòng)”“廚房小課堂”等活動(dòng)200余場(chǎng)，助力學(xué)生樹立健康飲食觀念?！艾F(xiàn)在，孩子回家搶著洗碗，吃飯也不挑食了，給學(xué)校點(diǎn)個(gè)大大的贊！”學(xué)生家長(zhǎng)周敏的反饋印證著改革成效。目前，全縣各學(xué)校廚余垃圾量減少25%，光盤行動(dòng)蔚然成風(fēng)，這場(chǎng)始于舌尖安全的改革，正悄然演變?yōu)樽甜B(yǎng)成長(zhǎng)的育人實(shí)踐。（丁立國(guó) 李朋 馬洪國(guó)）