由首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)發(fā)起的“食育推動(dòng)計(jì)劃”公益項(xiàng)目自啟動(dòng)至今已有八年時(shí)間，該項(xiàng)目旨在培養(yǎng)學(xué)生的健康行為習(xí)慣，提高全民的健康素養(yǎng)，推動(dòng)我國食育進(jìn)程。作為項(xiàng)目試點(diǎn)地區(qū)，河南省信陽市平橋區(qū)和新縣在食育工作中脫穎而出。

食育增色地方教育 促進(jìn)孩子全面發(fā)展

8月5日，在信陽市平橋區(qū)郝堂村宏偉小學(xué)的食育課堂上，教師曹蘭蘭正帶領(lǐng)著孩子和家長一起認(rèn)識(shí)水果，教他們利用水果食用部位的顏色給水果分類，并告訴他們食用水果的誤區(qū)。

這只是該學(xué)校開展食育的一個(gè)縮影。這個(gè)美麗的旅游村，在食育工作探索過程中遇到了不少困難。但郝堂宏偉小學(xué)校長楊文平面對這些困難信心滿滿，她表示，開始沒有教師能教食育方面的課程，平橋區(qū)教體局聯(lián)系專家對老師進(jìn)行集中培訓(xùn)，目前已經(jīng)有12名教師參與食育課程。有了人教課，卻沒有固定教案，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化教育體系。學(xué)校教職工群策群力，在不斷研究和實(shí)踐中，創(chuàng)新教案集，使得食育結(jié)合營養(yǎng)、食品安全、飲食文化等多方面內(nèi)容，讓孩子們不但懂得什么是正確的飲食習(xí)慣，還在課后與家長聯(lián)動(dòng)，將食育觀念影響至整個(gè)家庭。

“我們學(xué)校有菜園，還有教食育課程的專用教室和教材，我每周都期待上食育課?！睂κ秤R(shí)的渴望是孩子們對課程設(shè)置的最大肯定。

平橋區(qū)教體局副局長李遠(yuǎn)威介紹，2014年，平橋區(qū)開始在郝堂村進(jìn)行食育試點(diǎn)；2015年，在新集村小學(xué)進(jìn)行食育試點(diǎn)；2017年，在全區(qū)進(jìn)行推廣。6年來，平橋區(qū)45所食育試點(diǎn)學(xué)校共開展食育課程1835場，使9.2萬人受益?！白钯N近學(xué)生生活的教育才是好的教育?！痹诶钸h(yuǎn)威看來，食育不但塑造了孩子們正確的飲食觀念，還帶來了德、智、體、美、勞全面發(fā)展的整體提升。

8月6日，新縣光彩實(shí)驗(yàn)學(xué)校三年級學(xué)生韓萍指著學(xué)校大門說：“學(xué)校門口沒有賣零食的，我們早就不吃小食品了。”

“的確，孩子們手里不再拿著垃圾食品。不僅如此，他們還積極在‘食育苑’的小菜地中培育屬于自己的菜苗?！痹撔８毙ｉL陳兵指著學(xué)校的“食育苑”說，勞動(dòng)（食育）課由該校3名老師教授。截至2019年，學(xué)校的小學(xué)、初中學(xué)生非標(biāo)準(zhǔn)體重均有明顯下降。

早前的新縣并非如此“健康”。新縣衛(wèi)健委副主任李華介紹，由于城鄉(xiāng)居民健康素養(yǎng)整體水平不高，普遍存在高鹽、高油等不健康飲食習(xí)慣，加之新縣地處山區(qū)，為國家級貧困縣、勞務(wù)輸出大縣，當(dāng)?shù)赜写罅苛羰貎和?。由于家庭教育缺失，養(yǎng)成很多不健康的行為和生活習(xí)慣，如飲食單一、口味重、愛吃零食、偏食、厭食、不吃早餐等。這些問題亟須解決。

2014年新縣被確定為全國首批健康促進(jìn)縣建設(shè)項(xiàng)目試點(diǎn)縣。當(dāng)?shù)卣凑铡皩⒔】等谌胨姓摺钡陌l(fā)展思路加強(qiáng)教育與健康事業(yè)發(fā)展，新縣教育局把食育作為學(xué)校健康教育重點(diǎn)，在全縣27所小學(xué)推廣應(yīng)用。

新縣教育局決定在新縣光彩實(shí)驗(yàn)學(xué)校、新星小學(xué)兩所學(xué)校進(jìn)行食育試點(diǎn)。依托首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)食育計(jì)劃推動(dòng)項(xiàng)目組，每月定期到試點(diǎn)校開展師生健康飲食知識(shí)培訓(xùn)，為三年級至六年級學(xué)生開設(shè)食育理論課或?qū)嵅僬n。

新縣教育局副局長李文德表示，自2017年以來，每年組織6期食育教師培訓(xùn)。目前，共有來自全縣27所小學(xué)的60余名教師參與學(xué)習(xí)，逐步組建了一支相當(dāng)穩(wěn)定的食育教師隊(duì)伍。

在當(dāng)?shù)亟逃块T、衛(wèi)健委的共同努力下，點(diǎn)滴成金，初見成果。根據(jù)新縣衛(wèi)健委統(tǒng)計(jì)，2019年，學(xué)生超重及肥胖率較以前有所下降，為12.7%，小學(xué)生偏瘦比例為8.6%。

傳授“食”的知識(shí)?培養(yǎng)孩子擇“食”能力

食育，即對“吃”的教育，通過飲食觀念、營養(yǎng)、飲食安全、飲食文化等知識(shí)教育，結(jié)合多種多樣的烹飪、栽種等實(shí)踐教育，讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識(shí)，具備選擇“食”的能力，培養(yǎng)與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)，理解和傳承飲食文化，養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣。

在發(fā)達(dá)國家，食育已經(jīng)成為孩子的“必修課”。2005年，日本頒布了《食育基本法》，保證每個(gè)孩子都可以接受到優(yōu)質(zhì)的食育教育。在美國，越來越多的學(xué)校開始加入“從農(nóng)場到學(xué)校”運(yùn)動(dòng)的行列之中。

我國當(dāng)前的食育實(shí)踐尚處于起步階段，國家也在不斷關(guān)注兒童飲食問題?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》中要求，在中小學(xué)課程中納入食物與營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，通過加強(qiáng)對學(xué)校老師、家長、學(xué)校餐廳及學(xué)生配餐單位相關(guān)人員的營養(yǎng)教育指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生從小養(yǎng)成科學(xué)膳食的習(xí)慣。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中指出，要建立健全有關(guān)健康行業(yè)的促進(jìn)和教育體系，在國民教育體系中引入健康教育，并作為在整個(gè)教育階段素質(zhì)教育的重要組成部分，并以全國中小學(xué)為重點(diǎn)，建立起學(xué)校健康教育的工作推進(jìn)機(jī)制，以達(dá)到提高全民健康素養(yǎng)的目的?！秶駹I養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》要求提升營養(yǎng)健康科普信息供給和傳播能力，推動(dòng)營養(yǎng)健康科普宣教活動(dòng)常態(tài)化，并提出創(chuàng)建國家食物營養(yǎng)教育示范基地。

食育的目的不是培養(yǎng)廚藝高手，也不是培養(yǎng)營養(yǎng)專家，而是讓學(xué)生擁有五種能力：保持健康的能力、日常生活的基本能力、獨(dú)立處事的能力、感恩的能力以及愛的能力。讓學(xué)生在食育的學(xué)習(xí)中，成為一個(gè)熱愛生活、健康生活的人。

推廣食育?如何“破冰”成關(guān)鍵

食育固然好，推廣卻有困難，主要存在政策與人才等難題。一是急需國家政策方面的大力支持。從目前來看，食育工作主要是社會(huì)力量在推動(dòng)，政府層面尚沒有提出食育概念，教育部門也沒有把食育作為中小學(xué)校的必備課程。同時(shí)，許多人對全面開展食育工作有很大顧忌，在很大程度上影響推廣食育項(xiàng)目。二是需要社會(huì)各界共同參與和支持。要想踏實(shí)地做好食育，需要政府的主導(dǎo)和引導(dǎo)、教育部門的貫徹執(zhí)行、企業(yè)的支持、家長的理解和配合。三是需要提高教師專業(yè)水平。食育涉及教育學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等多個(gè)方面，需要更專業(yè)的教材和教師力量。在推廣的時(shí)候，專業(yè)教材、師資培育、教學(xué)考評等方面都是空白。應(yīng)該多學(xué)習(xí)其他地方的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，出臺(tái)專業(yè)的行業(yè)法規(guī)和完整的培育體系，打造完整的食育產(chǎn)業(yè)體系，用社會(huì)資本的力量促進(jìn)食育向精細(xì)化、專業(yè)化發(fā)展。

發(fā)展食育還有很長的路要走，但人們欣喜地看到，平橋區(qū)和新縣正積極探索食育工作，在不斷嘗試、探索中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。食育強(qiáng)壯一代人，健康中國，未來可期。（山擎天）