夏秋之交，容易上火。說到潤燥，就不得不提豆腐。俗話說“金秋豆腐似人參”，杭州市中醫(yī)院的醫(yī)生來談?wù)劧垢暮锰帯?/p>

中醫(yī)認為豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

補鈣補蛋白 每100克豆腐中含蛋白質(zhì)15.7克，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳或為控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是較好的代替品，且豆腐中的蛋白質(zhì)是完全蛋白，更利于人體消化吸收。因為豆腐在加工過程中加入鹵水，其鈣、鎂含量比大豆更高，每100克豆腐中約含有164毫克鈣，兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質(zhì)需求。

促進腦部發(fā)育 豆腐是最大程度保留大豆中卵磷脂成分的豆制品，而卵磷脂是促進大腦和人體神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，經(jīng)常食用豆腐有助于增進智力發(fā)育，提高記憶力，在健腦的同時還能抑制膽固醇攝入。

預(yù)防心血管疾病 豆腐中含有的皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，臨床上多用于抑制腫瘤細胞的生長，內(nèi)含的甾固醇和豆甾醇均是抑癌有效成分。大豆蛋白能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，有助于預(yù)防心腦血管疾病。

這里推薦幾款豆腐食療方：

豆腐鴨血湯

材料：豆腐1塊，鴨血250克，蔥、姜適量，胡椒粉、油、鹽少許。

做法：豆腐和鴨血切成塊焯水備用，蔥姜切成末；鍋中放入少量的油，將蔥姜末炒香；加入清水、豆腐和鴨血，煮熟后放入少量的鹽和胡椒粉即可。

作用：動物血中還含有多種無機鹽和微量元素，豆腐負責(zé)蛋白和鐵質(zhì)的補充，對病后調(diào)養(yǎng)、肌膚養(yǎng)護亦很有好處。

豆腐鯽魚湯

材料：鯽魚1條、豆腐200克、香菇3朵、紅辣椒2個。

做法：鯽魚處理干凈備用；姜片擦鍋后加油，爆香姜片、花椒，放入鯽魚小火煎兩面焦黃；煎黃后加清水、料酒，放干辣椒和香菇，大火煮開后改小火燉制；燉40分鐘后，放入豆腐塊燉8分鐘，再加鹽燉5分鐘，撒胡椒粉、香菜段即可出鍋。

作用：豆腐的含鈣量高，而魚肉中含維生素D、“腦黃金”DHA，兩者一起吃，可以發(fā)揮營養(yǎng)素的聯(lián)動作用，使人體對鈣的吸收率大大提高，尤其適合老人和小孩。

醫(yī)生特別溫馨提示，豆腐的消化吸收率達95%以上，吃過量會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等，每人每天攝入量應(yīng)控制在100—150克左右即可。

攝入過多豆腐后，體內(nèi)植物性蛋白質(zhì)增加，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔(dān)，影響腎臟健康。（光明網(wǎng)）