廈門集美區(qū)在轄區(qū)建成13家健康食堂

近年來(lái)，隨著生活方式的轉(zhuǎn)變和膳食結(jié)構(gòu)的變化，超重、肥胖問(wèn)題已成為影響居民健康的重要公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。為深入推進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)，今年福建省廈門市集美區(qū)重點(diǎn)推進(jìn)健康體重管理工作，積極開展健康支持性環(huán)境建設(shè)，其中健康食堂成為關(guān)鍵一環(huán)。

下午五點(diǎn)，集美大學(xué)材塗一樓的學(xué)生食堂逐漸迎來(lái)用餐高峰。明亮的健康選餐燈箱映照著剛出爐的美食，每道菜品前都掛著醒目的“紅綠燈”標(biāo)識(shí)菜價(jià)牌：白灼青菜掛著綠色標(biāo)簽，西紅柿炒蛋配黃色標(biāo)簽，油炸食品則是紅色標(biāo)簽。學(xué)生們按各自需求，有序選餐。

“綠燈菜品就是低脂高營(yíng)養(yǎng)，鼓勵(lì)多吃，黃燈菜品建議適量吃，紅燈熱量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，要控制少吃?！奔来髮W(xué)后勤飲食中心營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、中國(guó)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師林翠玉表示，為了守護(hù)師生飲食健康，食堂進(jìn)行了配餐優(yōu)化，在烹飪上也做了很多改進(jìn)。從原材料開始就鼓勵(lì)多用健康食材，比如水產(chǎn)品要保持供應(yīng)、深色蔬菜供應(yīng)比例提高，同時(shí)在烹飪上用水油燜炒替代中式爆炒，減少油炸菜品的供應(yīng)，烹飪時(shí)注意減少用鹽量，面點(diǎn)飲品積極減糖等。此外，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表感興趣的師生還可以掃描二維碼進(jìn)入集大菜品庫(kù)，查看菜品詳細(xì)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，吃多少心里更有數(shù)。

2022年起，集美大學(xué)陸續(xù)開展健康食堂創(chuàng)建工作，教工餐廳于2023年成為福建省首批“營(yíng)養(yǎng)健康食堂”，現(xiàn)在學(xué)校大多數(shù)食堂也已成功獲評(píng)健康食堂。部分校內(nèi)食堂還不定期推出增肌餐、控糖餐等特色套餐，以滿足校園師生的個(gè)性化需求。通過(guò)創(chuàng)新的營(yíng)養(yǎng)分階管理模式，集美大學(xué)不僅改變了上萬(wàn)名師生的飲食習(xí)慣，更成為集美區(qū)健康食堂建設(shè)的標(biāo)桿。

“超重肥胖是高血壓、糖尿病等慢性病的重要危險(xiǎn)因素，而飲食結(jié)構(gòu)的失衡正是超重肥胖的主要誘因之一。”區(qū)疾病預(yù)防控制中心工作人員邱映華介紹，集美區(qū)推進(jìn)健康食堂的建設(shè)，正是抓住了“吃”這個(gè)核心環(huán)節(jié)，通過(guò)系統(tǒng)性地優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善烹飪方式，從上游降低超重肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這也是關(guān)口前移防控策略的具體實(shí)踐。目前，集美區(qū)已在轄區(qū)企業(yè)和學(xué)校建成13家健康食堂。（許曉霞）