蘇州中小學(xué)生“專屬食譜”出爐 校園餐邁向時令化、營養(yǎng)化

日前，2025年蘇州市校園“陽光食堂”廚師培訓(xùn)暨廚藝比武活動在江蘇省蘇州旅游職業(yè)學(xué)院正式啟動。這場以“吃得安全、吃得健康、吃得喜歡”為目標的活動，不僅是一場廚藝的較量，更是一次對校園餐品質(zhì)升級的集中展示?，F(xiàn)場發(fā)布的《蘇州市中小學(xué)生“陽光午餐”帶量食譜》，成為最大亮點，標志著蘇州校園餐正式邁入“科學(xué)配餐、時令供餐”的新階段。

蘇式點心花樣多，菊花豆腐展刀工

在校園廚藝展示攤位上，蘇式點心“卷”出新高度。大閘蟹造型的蟹黃酥栩栩如生，蟹鉗分明；桂花糯米糕撒著干桂花，清香撲鼻；蘇式園林風(fēng)格的擺盤樣式新穎，堪比微縮藝術(shù)品；更有南極仙翁造型的面餅和融入“蘇超”元素的面點，引得參觀者頻頻駐足拍照。

豆腐在廚師的刀下裂開，細如發(fā)絲的紋路緩緩展開，宛如一朵盛放的菊花。不遠處的展臺上，“水八仙”一字排開——蓮藕、慈姑、荸薺、芡實、茭白、水芹、莼菜、菱角，每一樣都鮮嫩飽滿，帶著清晨的水汽。一位廚師介紹：“這些都是蘇州本地當季食材，成本可控、營養(yǎng)豐富，是制作學(xué)生餐的理想選擇。”

帶量食譜正式發(fā)布，精準匹配蘇州學(xué)生成長需求

活動現(xiàn)場，發(fā)布了《蘇州市中小學(xué)生“陽光午餐”帶量食譜》。該食譜由市教育局、市衛(wèi)健委、市市場監(jiān)管局聯(lián)合編制，嚴格依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量速查手冊（2023版）》和《學(xué)生營養(yǎng)餐指南》，結(jié)合蘇州本地飲食文化與青少年生長發(fā)育特點，圍繞“科學(xué)營養(yǎng)、時令適配、地域特色”三大原則精心設(shè)計，標志著蘇州校園餐正式邁入“科學(xué)配餐、時令供餐”的新階段。

在啟動儀式上，蘇州市衛(wèi)健委副主任陸治平對食譜進行權(quán)威解讀。他指出，當前學(xué)生群體中，肥胖率持續(xù)攀升、主食結(jié)構(gòu)單一、蔬菜攝入不足、營養(yǎng)搭配失衡等問題日益突出?！昂芏鄬W(xué)生午餐長期依賴精米白面，蛋白質(zhì)和膳食纖維攝入不夠，加上運動量減少，代謝負擔(dān)加重?！标懼纹奖硎?，推出這款帶量食譜，正是為了從源頭上改善學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，推動校園餐從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。

分學(xué)段供給，跟著季節(jié)吃飯

食譜按小學(xué)低段（1～3年級）、小學(xué)高段（4～6年級）、初中、高中四個學(xué)段分類，明確各階段學(xué)生每日所需能量與營養(yǎng)素標準，并細化到每餐主食、蔬菜、肉類、豆制品、水果的具體克數(shù)。同時，配套發(fā)布一周膳食常見營養(yǎng)素供給分析和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）供能比，確保營養(yǎng)攝入科學(xué)合理。

尤為值得關(guān)注的是，食譜首次系統(tǒng)推出四季輪換菜譜，真正實現(xiàn)“跟著季節(jié)走”。春季主打“七頭一腦”——香椿頭、馬蘭頭、薺菜、枸杞頭等時令野菜，搭配腌篤鮮、塘鱧魚燉蛋等蘇式經(jīng)典；夏季選用茭白、莼菜、水芹等水生蔬菜，輔以綠豆湯、酸梅湯清熱解暑；秋季聚焦“水八仙”應(yīng)季食材，推出雞頭米炒蝦仁、栗子燒雞、蟹粉豆腐等地方風(fēng)味；冬季則以牛腩燉蘿卜、紅燒羊肉等溫補菜肴為主，搭配桂花紅豆小圓子、紅薯芋艿羹，暖胃又營養(yǎng)。

聚焦“大鍋飯” ，不拼奢華拼營養(yǎng)

據(jù)蘇州市教育局體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育處處長姚立介紹，本次系列活動已在各區(qū)板塊全面鋪開預(yù)賽與培訓(xùn)，通過層層選拔，最終匯聚各區(qū)域頂尖廚師同臺競技。“我們不僅要實現(xiàn)對全市校園食堂廚師的全覆蓋培訓(xùn)和技能交流，更希望在比賽中挖掘出更多懂營養(yǎng)、會搭配的‘營養(yǎng)型廚師’。”針對比賽形式與內(nèi)容，姚立表示：“此次比賽不追求精致菜、高檔菜，而是聚焦日常大鍋飯，要求制作八人份或十人份的餐食?！北荣愡x用普通食材，每人每餐食材成本控制在15元以內(nèi)，重點考察在常規(guī)條件下，如何做出營養(yǎng)均衡、色香味俱全的校園餐。

目前，全市已有2000余家中小學(xué)參與“陽光食堂”系列行動，嚴格落實“六個堅持”和“六個必須”管理要求，全面實現(xiàn)食材采購、加工制作、留樣檢測等全流程透明化、標準化監(jiān)管。此次發(fā)布的科學(xué)帶量食譜與廚藝比武活動，正是推動校園餐從“規(guī)范化”向“品質(zhì)化”躍升的關(guān)鍵舉措，讓營養(yǎng)均衡、安全可口、符合蘇州時令特色的校園餐真正走進每一所學(xué)校、每一間食堂。（趙旭）