長(zhǎng)沙高校食堂推健康菜品守護(hù)學(xué)生健康

“減鹽、減油、減糖”與“體重管理”正逐漸融入大眾生活，成為健康新風(fēng)尚。在湖南省長(zhǎng)沙市多所高校，一股“小清新”潮流正席卷校園餐桌——輕食、減脂餐、小碗菜等新式菜品，走進(jìn)食堂窗口，贏得越來越多學(xué)生的青睞。

它們究竟有多受歡迎？學(xué)生為何紛紛選擇？食堂又是如何做到的？

減脂窗口成頂流，輕食餐“卷向”食堂

盡管已入深秋，中南大學(xué)岳麓山校區(qū)三食堂的“減脂窗口”前依然人氣不減。餐臺(tái)上，牛排、蝦仁、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，與十幾種新鮮蔬菜、雜糧主食交錯(cuò)陳列，色彩分明，供應(yīng)絲毫不遜于夏季。

“別看天氣轉(zhuǎn)涼，來買減脂餐的同學(xué)依然絡(luò)繹不絕。”中南大學(xué)后勤保障部飲食服務(wù)中心副主任陳妍介紹，“今年夏天，減脂窗口經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì)，有時(shí)隊(duì)伍甚至延伸到其他窗口，真正是供不應(yīng)求?！?/p>

一位研一女生剛?cè)〉阶约旱奈绮汀u胸肉配西蘭花和藜麥飯?！白蛱炀鄄统远嗔耍裉焯匾鈦砜刂埔幌聼崃??！彼Φ溃斑@樣的搭配既解饞，又沒有負(fù)罪感。”

2024年6月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《“體重管理年”活動(dòng)實(shí)施方案》，倡導(dǎo)文明健康生活方式，推動(dòng)越來越多人開始主動(dòng)管理體重。在長(zhǎng)沙理工大學(xué)，一位正在健身的大三學(xué)生也對(duì)食堂的減脂餐贊不絕口：“我健身一年多了，以前想攝入干凈蛋白質(zhì)特別麻煩。外面一份輕食動(dòng)輒20多元，現(xiàn)在食堂十幾塊就能搞定，既省錢又放心?！?/p>

該校汀香園食堂一樓的“自選稱重減脂餐”別具一格：高蛋白區(qū)、膳食纖維區(qū)、主食區(qū)和醬汁區(qū)劃分清晰，30多種菜品按每50克計(jì)費(fèi)，真正實(shí)現(xiàn)“吃多少選多少”的自由。

“三減”不是口號(hào)，清淡飲食成健康剛需

除了健身人群，越來越多的普通學(xué)生也開始關(guān)注飲食健康，追求在全面攝入營養(yǎng)的同時(shí)，做到“少油、少鹽、少糖、不辛辣”，以改善身體狀態(tài)。

2025年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委、工信部聯(lián)合印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》，首次將“三減”全面納入國家營養(yǎng)發(fā)展頂層設(shè)計(jì)。長(zhǎng)沙高校迅速響應(yīng)，中南大學(xué)、湖南大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)等紛紛推出對(duì)應(yīng)舉措。

在中南大學(xué)食堂，“清淡窗口”與傳統(tǒng)湘菜窗口形成鮮明對(duì)比。這里不見濃油赤醬，菜品多以蒸、煮、快炒為主，油鹽用量顯著減少?！拔沂呛先?，雖然愛吃辣，但也不能天天重口味?！币晃粚W(xué)生邊說邊選餐，他的餐盤里僅有一道微辣菜品，其余是蒸蛋和清炒時(shí)蔬。“現(xiàn)在學(xué)習(xí)壓力大，吃得清淡些，感覺腸胃更舒服，精神狀態(tài)也更好?！?/p>

湖南大學(xué)的“輕食主義”窗口同樣遵循少油少鹽原則，通過科學(xué)配比推出標(biāo)準(zhǔn)化健康套餐，成為不少學(xué)生調(diào)節(jié)飲食的首選。

小碗菜走紅，一人食的“多樣選擇”

“有時(shí)候一個(gè)人吃飯，又想多嘗幾個(gè)口味，小碗菜就是最好的選擇。”在中南大學(xué)的“小碗菜”窗口前，一位女生最終挑選了小份酸菜魚、番茄炒蛋和清炒生菜。“要是以前的大份菜，頂多能點(diǎn)兩個(gè)，現(xiàn)在能嘗三種口味，還不用擔(dān)心浪費(fèi)。”

以往，學(xué)生想多吃幾樣菜容易造成浪費(fèi)，或只能留待下一餐。如今，小碗菜的分量?jī)H為常規(guī)份量的二分之一到三分之二，價(jià)格也相應(yīng)降低，讓學(xué)生能“按需取餐、多樣選擇”。

“不僅學(xué)生喜歡，很多教職工也傾向于小份量?！敝心洗髮W(xué)三食堂的廚師表示，如今大家更注重“吃得精而不多”。自推廣小碗菜以來，食堂的餐廚垃圾量明顯減少，從源頭上遏制了浪費(fèi)。

從“提供什么吃什么”到“想吃什么有什么”

這些轉(zhuǎn)變并非偶然。記者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙高校食堂正逐步從“我們提供什么，學(xué)生就吃什么”向“學(xué)生想吃什么，我們就提供什么”轉(zhuǎn)變。

中南大學(xué)每學(xué)期定期舉辦“吐槽大會(huì)”，后勤部門負(fù)責(zé)人與學(xué)生代表面對(duì)面，聽取大家對(duì)食堂的意見。曾有學(xué)生提出“想吃清淡點(diǎn)”，少鹽少油的菜品便很快出現(xiàn)在餐桌上。據(jù)陳妍介紹，如今備受歡迎的減脂窗口，最初正是學(xué)生在“吐槽大會(huì)”上提出的創(chuàng)意。

從精準(zhǔn)配比的減脂餐，到少油少鹽的清淡窗口，再到選擇豐富的小碗菜，“學(xué)生的需求是多元的”。陳妍總結(jié)道，“學(xué)校食堂要做的就是提供更多選擇，而不是替他們做選擇?！睙o論是健身餐、清淡菜還是小碗菜，最終目的都是讓學(xué)生吃得健康、吃得滿意。

從“吃飽”到“吃好”，從“將就”到“講究”，年輕人正在一餐一飯之間，重新定義什么是更好的生活。（張炎炎 劉新梅）