網(wǎng)上有人說吃黃瓜時，嘴里有時會有一種澀感，想知道是不是黃瓜上農(nóng)藥殘留沒洗干凈導(dǎo)致的。這些說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，黃瓜的苦澀感是其本身所含的酚類物質(zhì)和苦味素導(dǎo)致的。

阮光鋒解釋說，黃瓜中的酚類物質(zhì)最主要的是單寧和兒茶素。單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，比如柿子吃起來有時也會產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜會有褶皺感，其實就是單寧在起作用。黃瓜皮里面含單寧較多，黃瓜皮顏色越深綠所含的單寧物質(zhì)可能就越多，所以吃起來口感就會感覺很澀。兒茶素在茶葉中比較普遍，平時喝茶的時候覺得有點澀味，其實就是兒茶素導(dǎo)致。黃瓜皮里富含兒茶素類物質(zhì)，這也是黃瓜吃起來口感較澀的原因之一。另外，黃瓜中還含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多，吃的時候越感覺口感苦澀。

消費者如果擔(dān)心黃瓜味道澀，只需要注意吃黃瓜的時候削皮吃、不吃根部，一般就能避免了。至于部分網(wǎng)友擔(dān)心的黃瓜是否有農(nóng)藥殘留，其實不必糾結(jié)。從目前一些研究來看，水果和蔬菜中單一和多種農(nóng)藥殘留聯(lián)合暴露對我國居民的健康風(fēng)險均處于可接受水平。（李建）