從“性寒”到“蛋白吸收”專(zhuān)家詳解六大乳制品誤區(qū)

近日，在2025食品與健康傳播大會(huì)上，《乳制品科普白寶書(shū)》發(fā)布。會(huì)上，來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、科信食品與健康信息交流中心、國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心的四位專(zhuān)家圍繞公眾關(guān)心的“牛奶是否性寒”“喝奶會(huì)不會(huì)長(zhǎng)痘”“四高人群能不能喝奶”等乳制品熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了解讀。

誤會(huì)一 牛奶性寒

真相 目前中醫(yī)學(xué)界的主流觀點(diǎn)是牛奶“味甘性平”。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，目前中醫(yī)學(xué)界的主流觀點(diǎn)是牛奶“味甘性平”，而且中醫(yī)自古以來(lái)都認(rèn)為牛奶是補(bǔ)益之品。另外，乳糖不耐在全球都是比較普遍的現(xiàn)象，但乳糖不耐一樣可以喝奶?？梢酝ㄟ^(guò)少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發(fā)酵乳制品，或飲用低乳糖或無(wú)乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。

誤會(huì)二 喝牛奶會(huì)長(zhǎng)痘

真相 牛奶與痤瘡之間沒(méi)有必然聯(lián)系。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅表示，首先，“長(zhǎng)痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關(guān)，牛奶與痤瘡之間沒(méi)有必然聯(lián)系，高糖、高脂飲食則是明確的風(fēng)險(xiǎn)因素；其次，飲食對(duì)于痤瘡的影響有非常大的個(gè)體差異，“喝奶長(zhǎng)痘”是個(gè)別現(xiàn)象。如果懷疑牛奶誘發(fā)痤瘡，可以試著停幾天，如痤瘡持續(xù)就可能是別的原因。此外，也可以試試酸奶、奶酪等發(fā)酵后的乳制品。

誤會(huì)三 喝牛奶不如吃鈣片

真相 建議每天喝300～500毫升（或相當(dāng)量的酸奶、奶酪）。

國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心執(zhí)行主任司徒文佑答道，成年人每天需要攝入約800毫克鈣，青春期的孩子需要1000毫克。兒童青少年、孕產(chǎn)婦、老年人尤其要保證充足鈣攝入以增加骨鈣積累或延緩骨鈣流失。

乳制品含鈣量較高且乳鈣吸收好，如果沒(méi)有乳制品，一日三餐的鈣攝入量大約只有300～400毫克，缺口明顯。每100毫升牛奶約含100毫克鈣，因此按照膳食指南的建議每天喝300～500毫升（或相當(dāng)量的酸奶、奶酪）基本可以填補(bǔ)缺口。此外，相對(duì)于吃鈣片，喝奶在補(bǔ)鈣的同時(shí)還提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等其他營(yíng)養(yǎng)，因此是更好的選擇。

誤會(huì)四 “四高”人群不適合喝奶

真相 牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)食物。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員方海琴表示，牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質(zhì)量，有利于減少“三高”食物的攝入。

對(duì)于高血脂、高血糖人群，建議優(yōu)先選擇低脂或脫脂、無(wú)額外添加糖的產(chǎn)品。對(duì)于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。

誤會(huì)五 喝奶會(huì)長(zhǎng)胖

真相 牛奶帶來(lái)飽腹感，還有助于強(qiáng)健肌肉骨骼。

范志紅認(rèn)為，體重管理的關(guān)鍵在于能量攝入與能量消耗的平衡，而不是某一種食物的多少。同時(shí)體重管理也不能脫離健康的膳食結(jié)構(gòu)，而乳制品是健康膳食的重要組成部分。

牛奶中的乳脂可以提供飽腹感，乳蛋白和乳鈣有助于強(qiáng)健肌肉骨骼，這些對(duì)于體重管理是有利的。對(duì)于需要減重的人，可以?xún)?yōu)先選擇脫脂或半脫脂乳制品，但也需要控制膳食中其他來(lái)源的脂肪。

誤會(huì)六 牛奶的蛋白質(zhì)不好吸收

真相 牛奶是典型的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

方海琴表示，牛奶含有人體必需的全部九種必需氨基酸且各種氨基酸的比例符合人體營(yíng)養(yǎng)需求，其氨基酸評(píng)分100分，說(shuō)明生物利用率高，是典型的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。因此，建議大家在日常飲食中增加乳制品、豆制品和水產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。（雷若彤）