愛吃肉的人，估計(jì)餐桌上都離不開豬肉和牛肉，很多人會(huì)有疑惑：“到底是吃豬肉好還是吃牛肉好呢？”

有些人覺得牛肉看起來更瘦，能量應(yīng)該更低，應(yīng)該也更補(bǔ)蛋白更補(bǔ)鐵，所以覺得應(yīng)該是牛肉更好。

其實(shí)牛肉未必比豬肉更營養(yǎng)，看你吃的是哪塊豬肉、哪塊牛肉，還得看你吃的是啥豬啥牛。我們根據(jù)中國食物成分表的數(shù)據(jù)，整理了推薦和不推薦吃的豬肉和牛肉，下面直接上榜單。

牛肉和豬肉“紅榜”

上榜的有6種牛肉，分別是牛肋條、牛后腿、牛后腱、牛前腿、牛前腱、牛里脊。

上榜理由：在牛肉里，從控能量、控脂肪和補(bǔ)鐵方面來看，都是佼佼者。

上榜的豬肉只有1種，就是瘦豬肉。

上榜理由：一是蛋白和鐵含量和上面提到的6種牛肉差不多。二是維生素B1含量是6種牛肉的9～18倍，雖然粗糧也富含維生素B1，可是很少在家吃飯的白領(lǐng)卻很難做到主食粗細(xì)搭配。但是即使頓頓都外食，每天吃上50克豬瘦肉卻很輕松，這就能滿足成年女性每日維生素B1需求的22.5%，所以跟牛肉比瘦豬肉富含維生素B1，是它很大的一個(gè)營養(yǎng)優(yōu)勢。三是雖然能量、脂肪略高于6種牛肉，但是《中國居民膳食指南（2022）》推薦每天吃的畜肉不多，和禽肉加起來才每天40～75克。這40～75克里，就算多分配一些給畜肉（比如分配給畜肉50克），算一算吃豬瘦肉或這6種牛肉，能量和脂肪的攝入差異也很小，以至于都沒必要計(jì)較這個(gè)差異。比如，拿豬瘦肉和能量最低的牛腱子比，吃50克豬瘦肉也就才多攝入22.5千卡的熱量。再比如，拿豬肉和脂肪含量最低的牛里脊比，吃50克豬瘦肉也就才多攝入2.65克脂肪。這里的瘦豬肉是多瘦的肉呢？是指脂肪含量在5%～10%以內(nèi)的豬肉，就是看起來基本沒有肥肉的肉，像里脊肉。

牛肉和豬肉“黑榜”

具體是指牛肉里的牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排，豬肉里的小排、后肘、五花肉、后臀肉、肋條肉。這11種肉的能量和脂肪含量都很高，而且飽和脂肪含量高。飽和脂肪酸攝入過多不利于心血管健康，因此中國居民膳食指南建議，飽和脂肪酸攝入最好控制在總能量的10%以內(nèi)。

以成年輕體力勞動(dòng)者女性（大多數(shù)白領(lǐng)）舉例，推薦的每天能量攝入為1800千卡，那飽和脂肪酸的攝入就要控制在20克以內(nèi)。

拿飽和脂肪酸含量還不算高的五花肉舉例。

做紅燒肉一般都選肥肉薄、肥瘦分層清晰的軟五花，香噴噴的紅燒肉，很多人一次應(yīng)該會(huì)吃4～5塊。

4塊是100克，就能攝入12克飽和脂肪酸，要知道牛奶、雞蛋和其他食物中都含飽和脂肪酸。所以像這種飽和脂肪酸含量高的豬牛肉，真的要控量。

最后特別提醒三點(diǎn)：

1.上面這11種肉中，很明顯牛肉的飽和脂肪酸含量更高，所以僅從這一點(diǎn)來說，也不能籠統(tǒng)地說牛肉比豬肉更健康。

2.除了表格中的牛肉，像涮火鍋的肥牛也盡量不選，肥肉看起來都那么明顯，能量和飽和脂肪酸自然也低不了。

3.豬肉在飽和脂肪酸含量方面，比牛肉要低一些，如果是飼料中添加了亞麻籽，還能增加人體必需脂肪酸α-亞麻酸，降低飽和脂肪酸，這使得其在脂肪酸方面的優(yōu)勢更加凸顯。

不是牛肉就比豬肉更營養(yǎng)，豬瘦肉在能量、脂肪和蛋白方面都不遜色于牛肉，而且比牛肉還更補(bǔ)維生素B1，而牛肉里也有些肉飽和脂肪酸含量更高，更得控制。

所以根據(jù)上面的“紅黑榜”選對(duì)肉很重要，但即使是“紅榜”上的豬牛肉，也別多吃，每天50克就挺好。（谷傳玲）