最近網(wǎng)上有人說(shuō)，生雞蛋冷凍之后會(huì)更好吃，“蛋黃有綿密的冰淇淋般的質(zhì)感”。

真的是這樣嗎？有人取出冰箱冷凍了半個(gè)月的雞蛋，嘗試了一下……

凍過(guò)的雞蛋好吃嗎

雞蛋尤其是雞蛋白中有很多水分，凍住后體積會(huì)變大，肯定會(huì)撐破蛋殼，這是意料之中的。不過(guò)有蛋殼里的一層膜保護(hù)，以及蛋白其實(shí)早就凍硬了，所以冰箱里倒也沒(méi)有亂七八糟的蛋液。

剝殼。這是個(gè)有點(diǎn)困難的過(guò)程。生雞蛋殼，在桌角磕一下就行了；煮雞蛋的話，大家大多習(xí)慣先捏碎蛋殼，再麻利地撕下來(lái)。但這兩個(gè)辦法對(duì)凍雞蛋都不太行得通，只能小心翼翼地用指甲將蛋殼扣下來(lái)。

讓人意想不到的是，剝出來(lái)的雞蛋，是透明的?？雌饋?lái)與企鵝蛋很相似，只不過(guò)企鵝蛋的蛋白質(zhì)組成和雞蛋不同，因此煮熟后是透明的。

剝出來(lái)的雞蛋似乎并不能直接吃，畢竟這么一個(gè)大冰坨。所以，嘗試者選擇切開(kāi)煎了吃。

那真的有那種“綿密的冰淇淋質(zhì)感”嗎？嘗試者分享：可能有一點(diǎn)那種質(zhì)感吧，但并不太明顯。最明顯的一個(gè)特點(diǎn)是：能用一個(gè)煎凍雞蛋，偽裝成好幾個(gè)煎鵪鶉蛋的樣子出來(lái)。

雞蛋能冷凍嗎

看到這里不由得問(wèn)：雞蛋真的能冷凍嗎？為什么會(huì)有人會(huì)覺(jué)得凍雞蛋好吃呢？

先說(shuō)答案：能。理論上，各種食物都可以在冰箱冷凍層里長(zhǎng)期保存——這里說(shuō)的“可以”，是指不會(huì)出現(xiàn)安全性的問(wèn)題，能吃，但不保證好吃。網(wǎng)上說(shuō)凍過(guò)的雞蛋好吃，可能是因?yàn)殡u蛋中的蛋黃在冷凍條件下，會(huì)逐漸凝膠化，煮熟之后更緊實(shí)，像個(gè)“橡皮蛋”。

事實(shí)上，食品工業(yè)中是會(huì)冷凍雞蛋的，但是會(huì)把雞蛋打開(kāi)，把蛋清和蛋黃充分?jǐn)嚢杌旌?，稱之為“全蛋”；或者分開(kāi)凍存蛋清和蛋黃。

一般而言，食品工業(yè)中的冷凍全蛋、冷凍蛋黃、冷凍蛋白，都會(huì)在其中加入比較多的鹽和糖，以避免冷凍中蛋黃的凝膠現(xiàn)象以及蛋白的結(jié)晶，使它們化凍之后也好用、好吃，更像新鮮雞蛋一些。

這樣的冷凍蛋制品通常用于烘焙等后續(xù)加工，只是作為配料的一份。專業(yè)的烘焙者會(huì)計(jì)算凍蛋中的糖和鹽，免得影響烘焙成品的口感和味道。

如果在家里做飯，用凍存的雞蛋來(lái)做蛋炒飯、番茄炒蛋，其中的含糖含鹽量就比較高了，其實(shí)是不太健康的，也不太好搭配食物。

除了冷凍蛋制品，有時(shí)在超市還能看到保質(zhì)期很長(zhǎng)的“鮮蛋液”。

這種“鮮蛋液”是通過(guò)在生產(chǎn)線上進(jìn)行清洗、打蛋、混合、殺菌、無(wú)菌灌裝得到的。另外，根據(jù)廠家的設(shè)計(jì)不同，也可能加一些輔料。

這樣加工出來(lái)的蛋液，如果殺菌操作和無(wú)菌灌裝做得好，確實(shí)能保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間——也就是說(shuō)，如果自己在家是很難做出保質(zhì)期長(zhǎng)的鮮蛋液的。

如果要離家一段時(shí)間，家里雞蛋又剩得多，當(dāng)然可以冷凍，不過(guò)冷藏也足夠了。雞蛋本來(lái)保質(zhì)期就比較長(zhǎng)，在冰箱冷藏室里放3～5周都沒(méi)問(wèn)題。（云無(wú)心 李小葵）