標(biāo)稱“低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維并兼顧飽腹感”的輕食，真的如想象中健康嗎？上海市消保委評(píng)測(cè)60款“輕食”產(chǎn)品，并于1月3日公布結(jié)果。

從公布結(jié)果可以看出，宣稱“輕食”并非都“低卡少鹽”。一款“減脂雞胸肉藜麥沙拉”，實(shí)測(cè)能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達(dá)2880mg，一餐就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一天的適宜攝入量。

誰在吃輕食

此次測(cè)試從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食樣品，購樣關(guān)鍵詞包含“低卡”“低脂”“營養(yǎng)搭配”“健康”等，從商品名稱看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，買樣價(jià)格在18～120元不等，其中連鎖餐廳的輕食相對(duì)更貴，價(jià)格普遍在60元以上。

輕食產(chǎn)品食材豐富、搭配多樣，不同消費(fèi)者、商家對(duì)輕食的認(rèn)知和定位都存在差異。

部分消費(fèi)者認(rèn)為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類，食材主要有生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅(jiān)果和莓果，總體能提供的能量值、蛋白質(zhì)均較低，并不適合單獨(dú)作為正餐食用。

追求飽腹感的輕食消費(fèi)人群會(huì)選擇含谷物或薯類的產(chǎn)品，部分餐食會(huì)在命名上有所體現(xiàn)，如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9%～55.6%之間，平均為36.3%，能夠提供充足的碳水化合物。

部分有增肌訴求的健身人群會(huì)更青睞富含肉類蛋白的輕食，本次95%的樣品都含有肉類食材，如雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5%～35%之間，平均為22%。

在業(yè)界，輕食領(lǐng)域尚缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識(shí)，各品牌依據(jù)自身特色對(duì)輕食概念進(jìn)行多元化的詮釋。面對(duì)這一現(xiàn)狀，上海已形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)配餐設(shè)計(jì)，且參與執(zhí)行的企業(yè)較少。上海市消保委認(rèn)為，構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能、維護(hù)市場(chǎng)公平競(jìng)爭環(huán)境具有重要意義。

部分輕食能量值超過標(biāo)稱值5倍

參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》和《中國居民膳食指南（2022）》對(duì)早、中、晚餐營養(yǎng)占比3∶4∶3的建議，本次評(píng)測(cè)發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)樣品的蛋白質(zhì)和膳食纖維表現(xiàn)較好：蛋白質(zhì)方面，53款樣品滿足女性午餐需求；膳食纖維方面，47款樣品滿足午餐適宜攝入量；脂肪方面，24款在一頓午餐的可接受范圍內(nèi)，17款低于該范圍，19款超過該范圍。

“低卡”“少鹽”是消費(fèi)者選購輕食產(chǎn)品的重要考量因素。測(cè)評(píng)輕食中，10款樣品能量值超過男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）。

60款樣品中，28款標(biāo)注了能量值，其中24款實(shí)測(cè)能量值超過標(biāo)稱值，分別達(dá)到其標(biāo)稱值的1.14～5.61倍。如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實(shí)測(cè)能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達(dá)2880mg，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一天的適宜攝入量。

與此同時(shí)，醬料中的鈉和能量不可低估。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達(dá)35%；各類型醬料中，麻醬汁能量最高，能夠達(dá)到餐食總能量的15%。如果添加了過量的醬料，可能會(huì)背離追求健康的目的。

上海市消保委提醒：推薦選擇包含蔬菜、谷薯類、優(yōu)質(zhì)肉類、水果、大豆及堅(jiān)果、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營養(yǎng)均衡。優(yōu)選低鹽調(diào)料（如橄欖油、檸檬汁），避免過量使用高鹽醬料，可嘗試將醬料與食材分開，按需添加。推薦選擇采用水煮、蒸制、烤制等少油少鹽烹飪方式的產(chǎn)品，避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產(chǎn)品，以免增加身體負(fù)擔(dān)。（鄒娟 張?jiān)迄i）