中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）食品可持續(xù)發(fā)展近年成為熱話，國內多數(shù)大型國際酒店集團紛紛聚焦動物福利，當中包括萬豪、洲際、雅高等酒店集團，以轉用非籠養(yǎng)雞蛋進行蛋白質轉型，連帶其西點餐飲也逐步升級。

曾任萬豪集團，喜達屋集團，凱悅集團，洲際集團等多家國際酒店西點行政總廚，并于世界巧克力大師賽中國區(qū)奪冠的湯昀鵬（Stephen Tang），近年一直為多家連鎖蛋糕品牌擔任產品研發(fā)總監(jiān)，并多次為上海CPC中國甜品大賽組委會評判師。去年創(chuàng)立“爅蘭烘焙工坊Morlan Bakery”落地深圳，近日承諾將全線生產改用非籠養(yǎng)雞蛋，提供更優(yōu)質的食品。

“作為從業(yè)20年烘焙主廚經(jīng)歷的甜點品牌創(chuàng)始人，深知優(yōu)質健康食材是產品的靈魂和根基。我也在不斷地尋找和探索中，所以我們將在2025全面使用非籠養(yǎng)雞蛋作為我們的原料，并很愿意在行業(yè)中推動和宣導。讓更多的同行業(yè)人去了解和應用，給我們的消費者提供更加安全健康的優(yōu)質產品。”Stephen將透過爅蘭烘焙工坊推出非籠養(yǎng)雞蛋系列，逐步進行全線轉型，以自家品牌身體力行實踐食品可持續(xù)發(fā)展。

非籠養(yǎng)雞蛋不但對雞只較人道，更可提高雞蛋營養(yǎng)質量，近年一項對歐盟內所有籠養(yǎng)雞蛋生產的禁令已經(jīng)通過，并且已有廣大國際和地方非營利組織就公共健康、動物福利及可持續(xù)發(fā)展推動非籠養(yǎng)雞蛋的轉型。

“我們樂見Stephen以爅蘭烘焙工坊為動物福利及食品安全做出100%非籠養(yǎng)雞蛋的承諾，推動西點餐飲的可持續(xù)發(fā)展，我們鼓勵更多西點品牌共同助力。”力矩中國項目經(jīng)理林文冰近日與Stephen就動物福利項目展開合作。

采用非籠養(yǎng)雞蛋可降低食品安全風險，歐洲食物安全局及多個國際研究小組發(fā)現(xiàn)，籠養(yǎng)雞蛋農場受沙門氏菌菌株污染的概率，較非籠養(yǎng)雞蛋農場大大增加了25倍之多。除了大多數(shù)國際酒店西點部外，同樣將幾年內全面轉用非籠養(yǎng)雞蛋的烘焙品牌包括Auntie Annes、星巴克等等。