豬肉價格持續(xù)高企 百姓如何理性選擇

本報訊（中國畜牧業(yè)協(xié)會白羽肉雞聯(lián)盟 黃建明）受非洲豬瘟和環(huán)保限養(yǎng)等影響，今年8月以來全國生豬存欄大幅下降，供給嚴(yán)重不足，自今年國慶節(jié)后，豬肉價格飛漲引起了政府和消費者的極大關(guān)注，雖然政府積極出臺政策措施，但是回復(fù)產(chǎn)能尚需時日。據(jù)市場報道，今年10月29日全國外三元生豬均價漲至40.32元/公斤，白條豬肉均價53.63元/公斤，創(chuàng)歷史新高，豬肉價格翻了整整三倍左右，且仍有上漲趨勢，預(yù)測豬肉高價將延續(xù)到明年上半年。

（圖1） 1984、2001 、2015年中國肉類消費結(jié)構(gòu)變化

（圖2） 2015年中國與世界肉類消費結(jié)構(gòu)比較

現(xiàn)在進入冬天又臨近春節(jié)，正是豬肉消費旺季，瘋狂上漲的豬肉價格讓很多消費者感覺到了生活的壓力，紛紛感嘆豬肉價格太高，吃不起豬肉了。其實，可以換一個角度思考，豬肉價格飛漲可能也不是壞事，或許我們可以借此機會調(diào)整一下多年來養(yǎng)成的并不科學(xué)的肉類消費結(jié)構(gòu)，增加禽肉消費，這不僅可以省下口袋里的錢，還能促進身體更健康。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》，居民每天的膳食應(yīng)該包括蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、谷薯類、大豆堅果類等各種類型的食物，且配合適量運動，這樣才是健康生活的標(biāo)配。在這些不同種類的膳食中，動物蛋白食物應(yīng)優(yōu)先選擇白肉，如雞肉和魚肉，他們屬于典型的白肉，具有高蛋白、低脂肪、低能量和低膽固醇的“一高三低”的營養(yǎng)優(yōu)勢。相比之下，白肉蛋白質(zhì)含量更高，脂肪更低，并含有較多的不飽和脂肪酸。因此，白肉更健康。

其實，30多年來中國肉類消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了巨變，總的趨勢是豬肉消費量逐年下降的態(tài)勢，而雞肉消費呈連續(xù)上升（見圖1）。這一趨勢符合世界肉類消費潮流，也印證了我國消費結(jié)構(gòu)需要調(diào)整（見圖2）。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，30多年來全國人均豬肉年消費量在40公斤左右，其中城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費量遠(yuǎn)高于牛羊肉、家禽和水產(chǎn)品，維持在人均20千克的消費水平。同時，家禽消費量增長近3倍，水產(chǎn)品翻番，進口牛肉量不斷走高。分地區(qū)來看，四川人最愛吃豬肉，廣東人最愛吃禽類，福建人愛吃水產(chǎn)。又將臨近新年，那些過年才能吃上肉的日子早已翻篇。近30年，居民的生活水平不斷提高，肉類、禽類和水產(chǎn)品上的消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。

目前，國人最愛吃的還是豬肉，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，1985年至2017年，我國城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費量逐年走高，2012年達到峰值21.23千克后，逐年走穩(wěn)，維持在人均20千克的消費水平。與豬肉相比，牛羊肉的人均消費水平較低。2016年，牛羊肉的人均消費量達4.3千克，創(chuàng)歷史新高。而在此前的25年間，牛羊肉人均消費一直保持在3千克以上的水平。而家禽消費量增長近3倍，水產(chǎn)品翻番，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，30多年來，城鎮(zhèn)居民家禽人均消費量增長顯著，1985年人均消費量僅為3.24千克，2017年已漲至9.7千克，增長近3倍。同時，消費增長顯著的還有水產(chǎn)品。2017年，水產(chǎn)品的人均消費量達14.8千克，是1985年（7.08千克）的2倍多。

牛肉消費以進口為主，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，與豬肉、家禽和水產(chǎn)品相比，20多年來城鎮(zhèn)居民牛羊肉人均消費增速總體較緩慢。在1996年達到峰值34.8%后，開始趨于平緩，在2017年降至-2.3%。雖然牛羊肉消費增速放緩，但牛肉進口量卻顯著增長。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2013年至2018年（前11月），中國牛肉進口量由29.4萬噸，漲至93.5萬噸。從進口增速來看，2013年中國牛肉進口量同比增長379.3%，隨后趨于平緩，2018年反彈至50.7%。同時，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，2014年以來，中國牛肉進口量在全球進口量中的占比逐年提升。2018年，中國牛肉進口量全球占比達14.3%，較2014年（5.3%）高出9個百分點。

肉類消費偏好存在明顯的區(qū)域性，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年四川人均豬肉消費量居首位，達36.2千克。西藏和新疆的牛羊肉人均消費最高，分別達13.9千克和11.7千克。從禽類和水產(chǎn)品消費情況來看，廣東人均消費禽類最高（20.6千克），福建則偏愛水產(chǎn)品（人均消費25.8千克）。

今年除夕過年，大家會為家人選擇什么肉呢？對選擇什么肉類，仁者見仁，智者見智。相信大家會理性選擇，如今肉類產(chǎn)品豐富，選擇余地里很大，選擇性價比高的，而且健康的才是智者。