雞蛋是生活中常見的食材，很多家庭每天都要吃雞蛋。雞蛋殼顏色不一，有深有淺，對于這種現(xiàn)象，有人認(rèn)為紅皮雞蛋顏色比較深，營養(yǎng)價值比較高；也有人認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋便宜，營養(yǎng)價值也應(yīng)該相對更低。那么，蛋殼的顏色真的是雞蛋營養(yǎng)價值的表現(xiàn)嗎？我們應(yīng)該如何挑選雞蛋呢？

據(jù)報道，蛋殼是什么顏色取決于蛋殼中的一種色素——原卟啉色素。蛋殼顏色越深，原卟啉色素含量就越多，該色素的合成能力因雞蛋的品種（或者說母雞的品種）而異，但原卟啉色素本身沒有任何營養(yǎng)價值。

解放軍第302醫(yī)院營養(yǎng)科副主任牟瑛在接受采訪時表示，如果非要找區(qū)別的話，大概就是紅皮雞蛋的皮一般要更厚一些，也就是說在單價一樣的情況下，買白皮雞蛋會更實惠一些。由此可見，我們在選購雞蛋時，不必太在意蛋殼的顏色。

那么我們在選購雞蛋時應(yīng)該注意些什么呢？首先要盡量選擇清潔蛋。華大基因營養(yǎng)師在接受采訪時表示，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。此外，要盡量買新鮮的雞蛋，新鮮雞蛋的蛋殼堅固、完整、清潔，常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，燈光透視可見雞蛋呈微紅色；而不新鮮的雞蛋，蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影，打開時常發(fā)現(xiàn)雞蛋黏殼或者散黃。（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒）