人造肉話題一直備受關(guān)注。近日，美國(guó)人造肉龍頭企業(yè)“超越肉類”（Beyond Meat）宣布和快餐巨頭麥當(dāng)勞達(dá)成合作，未來(lái)3年將為麥當(dāng)勞提供人造肉產(chǎn)品。目前，其人造肉漢堡正在部分市場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試。

盡管市場(chǎng)前景看好，但是去年以來(lái)暴發(fā)的新冠肺炎疫情卻給主要依托線下實(shí)體店銷售的人造肉蒙上了陰影。消息發(fā)布當(dāng)日，“超越肉類”公司股價(jià)較前一日有所上漲，但隨后驟降。截至當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月8日，其股價(jià)持續(xù)走低。此外，公眾對(duì)人造肉的接受度依然較低，有不少網(wǎng)友拋出質(zhì)疑：好吃嗎？吃得起嗎？吃得放心嗎？

肉和人造肉各有千秋

“區(qū)別于傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖肉，人造肉一般可分為3種：主要靠大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白等原料制成的植物肉；由微生物酵母菌、生物菌發(fā)酵制成的微生物動(dòng)物蛋白肉；利用動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉。”成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院教授、肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王衛(wèi)介紹。

協(xié)議顯示，“超越肉類”公司生產(chǎn)的人造肉主要是植物肉。能吃得放心嗎？王衛(wèi)介紹，現(xiàn)在市場(chǎng)上占比最高、發(fā)展最快的人造肉是植物肉，“通俗點(diǎn)說(shuō)就是豆腐、花生的升級(jí)版，只不過(guò)用現(xiàn)代高科技制作得像肉而已。只要能消化，吃得衛(wèi)生又安全，為什么不吃呢？”王衛(wèi)說(shuō)，動(dòng)物肉與植物肉都富含蛋白質(zhì)，一個(gè)是動(dòng)物蛋白，一個(gè)是植物蛋白，不同之處在于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。譬如，動(dòng)物肉營(yíng)養(yǎng)充分，含有大量人體所需的氨基酸，但攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高、肥胖癥等問(wèn)題；植物肉脂肪含量低，但缺乏維生素B1（硫胺素）等維生素，且補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效率沒(méi)有動(dòng)物肉高。

人造肉不能完全替代動(dòng)物肉

“人造肉概念誕生時(shí)，就曾有研究人員表示，人造肉有助人類在解決饑餓問(wèn)題的同時(shí)保護(hù)水源、土地和能源。但因其肉質(zhì)、口感、外觀等與動(dòng)物肉還有一定的差距，市場(chǎng)銷售可能面臨局限?！蓖跣l(wèi)說(shuō)，隨著技術(shù)改進(jìn)，這些不足將有所改善，“但我不認(rèn)為人造肉能完全替代動(dòng)物肉，只能作為動(dòng)物肉的必要補(bǔ)充?！?/p>

相比歐美國(guó)家，他更看好人造肉在中國(guó)市場(chǎng)的應(yīng)用前景。歐美國(guó)家的消費(fèi)者以吃動(dòng)物肉為主，中國(guó)消費(fèi)者雖然吃肉，但也習(xí)慣吃豆制品，相比之下，植物肉在中國(guó)更能獲得較好的市場(chǎng)份額?！拔磥?lái)，人造肉面臨兩大挑戰(zhàn)：一是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，譬如老人和兒童不建議吃；二是成本問(wèn)題，面臨著來(lái)自動(dòng)物肉的激烈競(jìng)爭(zhēng)，且后者還有很好的群眾基礎(chǔ)?！蓖跣l(wèi)說(shuō)。

價(jià)格牽動(dòng)著消費(fèi)者的神經(jīng)?！澳壳埃参锶庖葎?dòng)物肉便宜一點(diǎn)，微生物發(fā)酵肉稍微貴一點(diǎn)，干細(xì)胞培養(yǎng)肉就太昂貴了。但隨著科學(xué)發(fā)展，說(shuō)不定將來(lái)價(jià)格就很親民了。”他說(shuō)。（寧寧）