????為進(jìn)一步提升泉州肉制品質(zhì)量安全總體水平，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近日，泉州市市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《泉州市肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》）?！斗桨浮诽岢?，泉州將持續(xù)加大肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，開展肉制品企業(yè)全覆蓋監(jiān)督檢查，鼓勵(lì)規(guī)模以上肉制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP、ISO22000等先進(jìn)管理體系。到2023年，全市食品安全風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告率達(dá)到100%，食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核率和考核合格率達(dá)到100%。

從事接觸直接入口食品者 應(yīng)取得健康證后上崗

《方案》要求，肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理崗位，配備食品安全管理人員和食品安全技術(shù)人員，食品安全管理人員需考核合格，食品安全技術(shù)人員應(yīng)對(duì)食品安全管理提供專業(yè)技術(shù)支撐；建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行保證食品質(zhì)量安全的各項(xiàng)制度，主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品質(zhì)量安全全面負(fù)責(zé)。從事接觸直接入口食品的工作人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，同時(shí)加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)企業(yè)化驗(yàn)員職業(yè)技能提升的培訓(xùn)工作。

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持加工、貯存和廠區(qū)等清潔衛(wèi)生。如加工區(qū)的地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)平整、無(wú)破損、無(wú)污垢，加工貯存設(shè)備、工具等物品應(yīng)及時(shí)清洗。同時(shí)，做好防蠅、防蟲和防鼠工作；定期維護(hù)加工、貯存設(shè)施設(shè)備，使用食品級(jí)潤(rùn)滑油，定期校驗(yàn)保溫、冷藏和冷凍設(shè)施設(shè)備；貯存、轉(zhuǎn)運(yùn)原料和產(chǎn)品的容器應(yīng)當(dāng)清潔無(wú)害，鼓勵(lì)使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設(shè)備。

嚴(yán)把原輔材料質(zhì)量安全關(guān) 設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施

嚴(yán)把原輔材料質(zhì)量安全關(guān)。如制定并實(shí)施原輔材料控制要求，建立穩(wěn)定的原輔材料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度；原料肉應(yīng)當(dāng)具有規(guī)定的動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；生豬產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)具有非洲豬瘟檢測(cè)證明/報(bào)告，進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明，并符合國(guó)務(wù)院、省和當(dāng)?shù)卣畱?yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制有關(guān)要求。鼓勵(lì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)自建或合作建立畜、禽養(yǎng)殖基地，積極推廣“養(yǎng)殖基地+屠宰廠（供應(yīng)商）+生產(chǎn)企業(yè)”的完整產(chǎn)業(yè)鏈控制模式。

嚴(yán)把生產(chǎn)過(guò)程控制關(guān)。如加強(qiáng)生產(chǎn)加工過(guò)程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，通過(guò)危害分析方法確定生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施，并配有相關(guān)文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等；生產(chǎn)加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，認(rèn)真做好關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息記錄；加強(qiáng)產(chǎn)品包裝控制，鼓勵(lì)使用綠色環(huán)保包裝材料，真實(shí)合規(guī)標(biāo)注標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

嚴(yán)把檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān) 加強(qiáng)食品安全自查和追溯體系建設(shè)

嚴(yán)把檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)。肉制品企業(yè)要加強(qiáng)原輔料、半成品和成品的檢驗(yàn)檢測(cè)，根據(jù)原料把關(guān)、生產(chǎn)過(guò)程控制等情況，合理確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和頻次，保存原始檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄。對(duì)生產(chǎn)加工和貯存過(guò)程用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等設(shè)備進(jìn)行定期校準(zhǔn)。

加強(qiáng)貯存運(yùn)輸銷售管理。肉制品屬于，對(duì)于有冷凍、冷藏溫度要求的原輔料，企業(yè)應(yīng)配有專人管理，并有入出庫(kù)記錄。同時(shí)，企業(yè)也可選擇合規(guī)的貯存、運(yùn)輸服務(wù)提供者，查驗(yàn)并留存貯存受托方的相關(guān)證明文件，審核受托方的食品安全保障能力，監(jiān)督受托方定期測(cè)定并記錄冷藏冷凍溫度，確保冷藏冷凍原料的貯存、運(yùn)輸條件符合安全要求。

加強(qiáng)食品安全自查和追溯體系建設(shè)。建立環(huán)環(huán)相扣、相互制約、相互補(bǔ)充的食品質(zhì)量安全自查評(píng)價(jià)和整改報(bào)告管理制度，自行組織或者委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)質(zhì)量安全管理情況開展自查。企業(yè)集團(tuán)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)所屬工廠開展食品質(zhì)量安全檢查評(píng)價(jià)，并及時(shí)將原輔料管理、生產(chǎn)加工控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)和貯存運(yùn)輸銷售等信息錄入福建省“一品一碼”追溯信息平臺(tái)。

此外，泉州還鼓勵(lì)企業(yè)積極投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。提升食品生產(chǎn)者依法承擔(dān)賠償責(zé)任的法律意識(shí)，引導(dǎo)肉制品生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，發(fā)揮保險(xiǎn)的他律和風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)作用。（陳云青?王美容）