畜禽肉是居家烹飪和外出就餐時(shí)廣受消費(fèi)者青睞的一類食物，如何安全、健康地選購和消費(fèi)？國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于鮮、凍畜禽肉的五點(diǎn)消費(fèi)提示。

銷售場(chǎng)所是關(guān)鍵，檢疫合格有保障

活畜禽宰殺加工后，不經(jīng)冷凍處理的肉為鮮畜禽肉，經(jīng)≤-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉，冷鏈環(huán)境下微生物不易滋生，所以，買畜禽肉時(shí)，應(yīng)盡量選擇證照齊全、制冷設(shè)備完備的商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。檢疫證章是畜禽肉出廠的“身份證”，選購時(shí)要注意查看。豬肉“兩證兩章”是必選，牛羊肉、禽肉“一證一章”就足夠，進(jìn)口肉類，入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明是必備，無相關(guān)證章或證章不全的不要買。

感官指標(biāo)細(xì)分辨，包裝標(biāo)識(shí)要注意

新鮮的畜禽肉其表面微干、濕潤、不粘手，按壓后凹陷會(huì)立即恢復(fù)，沒有酸腐異味。選購時(shí)應(yīng)注意觀察，粘手、彈性差、有異味的不要買。購買凍畜禽肉，要查看冷凍展示柜溫度，不得高于-15℃，應(yīng)選擇包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品。解凍變軟、袋內(nèi)冰霜較多的不要買。

冷藏冷凍須及時(shí)，即買即食是最好

鮮畜禽肉宜即買即食，如需臨時(shí)儲(chǔ)存應(yīng)密封包裝，置于冰箱冷藏，避免裸露、混放，存放不宜超過3小時(shí)。畜禽肉經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間凍藏或反復(fù)解凍，食用品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，如需冷凍存放，要盡量切成小塊，按需取用，避免反復(fù)解凍，并注意盡快食用，不要買一次吃半年。

加工工具需潔凈，烹調(diào)加熱需熟透

居家烹飪時(shí)，切肉案板和刀具要生熟分開、清洗干凈，肉要加熱熟透，涮肉、夾生肉和熟肉的餐具要分開，生肉加入涮鍋后，要等湯沸騰一段時(shí)間后再食用，肉類菜肴燒熟后要盡快食用，剩余的肉菜應(yīng)回鍋充分加熱后再食用。

外出就餐需謹(jǐn)慎，健康娛樂兩不誤

外出就餐時(shí)，應(yīng)查看餐飲單位是否持有食品經(jīng)營許可證，建議選擇食品安全等級(jí)較高、衛(wèi)生條件好，實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位，避免光顧無證餐館和路邊流動(dòng)攤販，點(diǎn)餐時(shí)，盡量食用經(jīng)充分加熱的肉類菜肴，避免生食肉類，還要注意合理搭配谷物、蔬果等；火鍋店就餐時(shí)，也應(yīng)注意餐具不混用，肉加熱熟透。