第六屆海鮮美食嘉年華在珠海開幕

金秋十月，正是海鮮肥美之時(shí)：螃蟹膏滿油豐、龍蝦細(xì)嫩鮮美、石斑爽滑美顏……不少老饕深入海島，就為了品嘗國(guó)慶后的第一口“鮮”。在珠海外伶仃島上的海馨酒店里，第六屆海鮮美食嘉年華10月10日拉開帷幕，嘉年華以肥美的海鮮和絕佳的海景讓食客們感受全方位的海鮮魅力。

清蒸梭子蟹

秋風(fēng)起，蟹腳肥

本次的美食嘉年華采用自助的形式。餐廳靠海，伶仃洋的美景一覽無(wú)余。不同于其他自助餐廳的喧鬧，海風(fēng)帶來(lái)的浪漫感覺讓整個(gè)餐廳顯得與眾不同。餐廳負(fù)責(zé)人介紹，嘉年華所使用的海鮮均是凌晨捕撈回來(lái)，當(dāng)晚烹飪好才供應(yīng)給食客。

各類海鮮當(dāng)中，最吸引人的便是原汁蒸蟹。國(guó)人對(duì)蟹肉的喜愛歷史悠久，幾乎將其發(fā)展成為一門獨(dú)立的學(xué)問。從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》到南宋高似孫的《蟹略》，人們對(duì)吃蟹的書寫數(shù)不勝數(shù)。嘉年華選用的是梭子蟹，采取傳統(tǒng)的清蒸手法，保留了食材的原汁原味。梭子蟹每個(gè)都在一斤左右，整個(gè)拎起來(lái)甚至比成年人的人臉還要大。打開蟹殼，豐潤(rùn)的蟹黃蟹膏已經(jīng)滲入到蟹肉當(dāng)中，嗦一口蟹黃，濃郁的香味如芝士般在口中爆開，迅速占領(lǐng)整個(gè)口腔：先是大海的咸香，再是蟹黃本身的濃香，最后還帶著螃蟹本身的鮮甜；嘗一口蟹肉，不同于平日里的大閘蟹肉的入口即化，梭子蟹的肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)密，甚至還有一絲撕扯感，讓人涌起大口吃肉的快感，再搭配上已經(jīng)滲入到蟹肉里的蟹黃，讓人連手指都會(huì)舔得干干凈凈。平日里常常被人忽視的蟹鉗蟹腳也別具風(fēng)味——蟹肉幾乎填滿了蟹鉗蟹腳的每一處，肉質(zhì)更為細(xì)嫩，在某些關(guān)節(jié)處費(fèi)些功夫，便可以挖出來(lái)一大塊蟹肉，也算是吃蟹的一大樂趣了。極目遠(yuǎn)眺，海風(fēng)陣陣，漁船艘艘，便有了“左手持酒杯，右手持蟹鰲，拍腹酒穿中，便足了一生矣”的古人風(fēng)韻。

清蒸石斑魚

石斑魚，能養(yǎng)顏

石斑魚是外伶仃島的特產(chǎn)之一，別稱“海雞肉”，就是形容其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩的。石斑魚貪吃，往往以魚蝦蟹為食，所以石斑魚不僅好吃，而且能代表一頓飯的檔次。嘉年華的石斑魚同樣采用清蒸的方式，配以蔥姜鹽油調(diào)味，絲毫不會(huì)喧賓奪主。蒸熟的石斑魚魚肉晶瑩剔透，口感綿而不化，有一些嚼勁。細(xì)細(xì)品嘗，外層全部熟透，肉香濃郁，靠近魚骨的地方蒸得更是透徹，筷子輕輕一碰魚肉就已經(jīng)脫落，吃起來(lái)不僅有魚肉本身的甘甜，還能感受到大海的氣息。石斑魚魚皮是整條魚的精華，除了口感順滑柔韌，膠質(zhì)所富含的營(yíng)養(yǎng)成分極高，膠原蛋白甚至可以把筷子黏住。此外，石斑魚還具有健脾益氣的藥用價(jià)值，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。

金槍魚刺身

金槍魚，做刺身

刺身，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。我國(guó)早在周朝就有吃生魚片的記載。金槍魚不同的部位，魚肉口味也不同，由于多層次的美味口感，金槍魚是世界公認(rèn)的“刺身之王”。金槍魚刺身在不少地方都能吃到，但是味道卻不盡如人意，究其緣由，便是不夠新鮮，再加上市面上一些商家用口感偏酸偏腥的鰹魚來(lái)代替金槍魚，導(dǎo)致人們對(duì)于金槍魚大多抱著觀望的態(tài)度。而本次嘉年華選用的是黃鰭金槍魚，每條都保證新鮮，且都有百斤左右，精選其最鮮嫩肥美的魚背和魚腩來(lái)做刺身。刺身每片約5毫米，偏粉紅色的魚肉中可以看到油脂的潤(rùn)澤，聞起來(lái)帶有深海魚獨(dú)特的味道，幾乎沒有血味，夾起一塊蘸取少量的醬油以及芥末，湊近嘴邊，魚肉便會(huì)“呲溜”一下滑進(jìn)嘴里，輕輕咀嚼，魚肉細(xì)膩爽口，繼而感覺到大海的味道在嘴里爆炸開來(lái)，讓人驚艷。

清蒸龍蝦

大龍蝦，來(lái)清蒸

龍蝦有不少做法，其中尤以清蒸為上。嘉年華采用本島龍蝦，每個(gè)大約在6-7兩重，摒棄了當(dāng)前市面上流行的芝士焗等方式，以清蒸凸顯龍蝦的本味。10月也是龍蝦肥美的季節(jié)，幾乎每個(gè)龍蝦都有一大塊蝦黃，色澤金黃，十分誘人。龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，并無(wú)過多調(diào)料的味道，輕輕一扯，蝦肉便和蝦殼完美分開。蝦肉口感Q彈，蝦黃香濃，調(diào)料與龍蝦本身的汁水融合，把味道鎖進(jìn)龍蝦肉里面，慢慢品嘗，就能品到一絲回甘，讓每一位食客都能感受到視覺味覺嗅覺的三重盛宴。

蒜蓉將軍帽

貝殼類，最肥美

除了上述硬菜，肥美的貝殼也不得不提。知名的將軍帽是一種海洋貝類，因其殼面隆起，狀似清代官員戴的帽子，漁民稱其為“將軍帽”。將軍帽沿石生長(zhǎng)，小小的貝殼緊緊吸附在巖礁上，需借助銳利工具才能將其拿下來(lái)。第一眼看到將軍帽，不少人會(huì)把它誤認(rèn)為是鮑魚，其實(shí)將軍帽別稱就是“假鮑魚”。將軍帽配以蒜蓉同蒸，色香味俱全，香氣撲面而來(lái)。將軍帽肉質(zhì)脆嫩，極富彈性，越嚼越有味，是下酒的美味，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。

蒜蓉蒸飛螺也值得一提。飛螺是扇貝的一種，配以不多的蒜蓉來(lái)蒸，以突出其肉質(zhì)口感。輕咬一口，飛螺肉綿綿融化，佐以蒜香，獨(dú)特的滋味在嘴中縈繞。（鄭達(dá)）