時下正值寒冬，廣東僑鄉(xiāng)茂名信宜市出產(chǎn)的氹仔魚正鮮嫩肥美，用其制作的菜肴，香飄大江南北，成為眾多食客的“心頭好”。

信宜洪冠鎮(zhèn)中燕村海拔近700米，山清水秀，是遠(yuǎn)近聞名的養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)氹仔魚的山村，該村黨支部書記丘展羽介紹，氹仔魚喝山泉水、食青草長大，因為冬季停止喂食草料，氹仔魚肉質(zhì)鮮嫩，正是捕捉的最佳時節(jié)。村民家里也有供氧設(shè)備，只要把氹仔魚裝進氧氣水袋，游客買魚帶回城里，魚還是活的，售價大約每千克70元人民幣。

據(jù)了解，中燕村常住村民有106戶，村民建在小溪邊或屋前田邊養(yǎng)魚的小氹仔共有200多個。一般養(yǎng)殖2年至3年，魚兒就能長到4千克至5千克，養(yǎng)殖時間長的可達(dá)8千克。

信宜市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員介紹說，信宜氹仔魚古法養(yǎng)殖已傳承千年，主要集中在洪冠、茶山、懷鄉(xiāng)等12個鎮(zhèn)。據(jù)《茂名市志》記載，唐朝咸通年間(公元860年—874年)，信宜人就在房前屋后挖氹蓄水，起初主要是為了防火災(zāi)，后來在氹中放養(yǎng)鯇魚，一氹兩用，“氹仔魚”的名稱也由此而來。信宜山高林密，千泉百溪終年清澈，村民習(xí)慣在泉溪流經(jīng)處引水筑氹，放養(yǎng)鯇魚，投喂青草、芒葉、木薯葉等綠色植物，使得氹仔魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高，大異于其它塘魚。目前，信宜全市氹仔魚養(yǎng)殖面積3700多畝，年產(chǎn)氹仔魚3800多噸，銷往中國各地。

茶山鎮(zhèn)渤中村村民何起勇說，他家?guī)状硕拣B(yǎng)殖氹仔魚。2007年，他在信宜市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等部門的指導(dǎo)下，擴大了養(yǎng)殖規(guī)模，并從2016年開始，養(yǎng)殖、收購和銷售相結(jié)合，每年銷往茂名市區(qū)以及珠三角地區(qū)的氹仔魚多達(dá)40噸。

何起勇還說，信宜是廣東知名僑鄉(xiāng)，也是勞務(wù)輸出大市，外出鄉(xiāng)親眾多，對家鄉(xiāng)的特色美食推崇備至，許多出門在外的信宜人每次“偶遇”氹仔魚，都會大快朵頤。

信宜市“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地老師陳東榮介紹，在信宜農(nóng)村，吃氹仔魚時都是切成塊，用陳皮、醬油、姜絲、鹽、花生油腌制20分鐘，然后放入鍋里，再加上山泉水用小火慢燜，至熟透即可上桌。在酒樓飯店，氹仔魚則有煎、扣、炸三種不同風(fēng)味，可制作魚扣、魚卷、魚香藕餅等數(shù)十種菜式，香飄大江南北。(梁盛 高干)