陜西八大怪，油潑辣子一道菜。在陜西，無論是夾饃、拌面、炒菜，還是涼皮、泡饃、水餃，都離不開油潑辣子的搭配。先撒一層辣子，再用熱油一澆，“滋啦”一聲，香氣撲鼻，辣子隱藏的深層美味被激發(fā)出來，為各色美食增添滋味。

無論是過去還是現(xiàn)在，油潑辣子一直是陜西家庭餐桌上的“?？汀?，它不僅是一種食物調(diào)料，還是陜西地域文化的重要組成部分，承載著陜西人的鄉(xiāng)愁和對(duì)家鄉(xiāng)美食的熱愛，是陜西人飲食文化傳承的重要載體。

嘗一口冰與火的交融

講到西安，總是繞不開美食這個(gè)話題。除了涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、褲帶面等較為地道的美食外，毛筆酥、虎符餅干、秦黃酥等各具陜西特色的美食也吸引著游客前來品嘗。

9月11日，在西安市碑林區(qū)中貿(mào)廣場(chǎng)附近的一家獨(dú)具特色的店鋪中，來自東北的游客王惠面對(duì)琳瑯滿目的冰酪口味，陷入了選擇困難。

記者在店內(nèi)看到，“老陜”特色的冰酪口味不少，除桂花醪糟、韓城花椒、有機(jī)紅棗等口味外，還推出了油潑辣子口味。

“我是來西安旅游的，在附近吃完飯后，看到這里有賣冰酪的店鋪，就進(jìn)來看看，沒想到還有油潑辣子口味的，就想嘗嘗是什么味道?！北е涣暨z憾的想法，王惠挑選了油潑辣子口味的冰酪。

“剛?cè)肟跁r(shí)，我感受到的是冰激凌的冰涼爽滑和香甜，隨后油潑辣子的辣味、香味以及獨(dú)特的咸香逐漸在口腔中散開?！蓖趸莞嬖V記者，她覺得這種創(chuàng)意組合很有趣，但她的朋友在嘗試這個(gè)口味后覺得難以接受。

雖然并非所有人都能接受創(chuàng)意美食所帶來的獨(dú)特味道，但是美食創(chuàng)新正成為西安文旅消費(fèi)市場(chǎng)的新動(dòng)力，它不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)于新鮮體驗(yàn)的追求，還推動(dòng)了消費(fèi)市場(chǎng)的多元化發(fā)展。

傳統(tǒng)月餅的“火辣變身”

象征著團(tuán)圓的月餅，是中秋佳節(jié)首選的傳統(tǒng)美食。中秋節(jié)前，記者走訪了一些烘焙店發(fā)現(xiàn)，各式各樣的月餅擺上貨架，吸引不少市民前來挑選采購(gòu)。

9月10日，在西安市新城區(qū)南院門附近的一家烘焙店內(nèi)，市民劉璇在挑選不同口味的月餅?！拔蚁矚g嘗試一些新奇口味，其中黑松露口味月餅、油潑辣子口味月餅是朋友推薦的，這次特意過來買些嘗嘗?！眲㈣f。

如今，不少年輕人在買月餅時(shí)，不僅關(guān)注月餅的價(jià)格，還關(guān)注其新奇獨(dú)特的味道?！半m然油潑辣子口味聽起來比較‘黑暗’，但是銷量卻很好，最近這個(gè)口味已經(jīng)賣光了?！焙姹旱甑陠T張佳佳告訴記者，今年店鋪推出的創(chuàng)意口味月餅銷量大增，尤其是黑松露、火腿丁、油潑辣子等口味的月餅，受到年輕消費(fèi)者的追捧。

不僅如此，為賦予月餅更多創(chuàng)意與吸引力，激發(fā)顧客的購(gòu)買熱情，許多商家在月餅皮的制作上傾注了大量心思與創(chuàng)意，讓消費(fèi)者在吃月餅時(shí)能體驗(yàn)到視覺與味覺的雙重享受。

近年來，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，不少商家在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上創(chuàng)新求變，將文化IP與美食深度融合，打造具有城市特色的文創(chuàng)美食。除了油潑辣子口味的月餅外，西安城墻形狀的雪糕、被制成微縮版大雁塔的涇陽(yáng)茯茶、唐仕女樣式的冰酪……文創(chuàng)美食，憑借著獨(dú)特的造型和可口的味道俘獲了許多人的心。

感受舌尖上的熱辣與暢快

9月11日下午，在西安市碑林區(qū)一家火鍋店內(nèi)，顧客圍坐在火鍋旁，拿著筷子迫不及待地伸向鍋中，夾起各種食材，再蘸上辣子，感受火鍋帶來的熱辣與暢快。

一只老粗碗，盛滿辣椒面，再放上碾碎的花生仁，撒上芝麻，一勺滾燙的熱油潑下去，“滋啦”一聲，一碗油潑辣子就出爐了。

“我們是專門來吃這碗辣子的，可以當(dāng)火鍋蘸料，也能用來夾饃，一口下去，全是滿足和過癮?！笔忻窠膼偢嬖V記者，她之前在寶雞吃過辣子火鍋后，一直對(duì)這口美味念念不忘，每隔一段時(shí)間，就想來解解饞。

涮肉好吃的關(guān)鍵在于這碗油潑辣子?！拔覀冇玫氖顷兾鳟?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)秦椒，將秦椒制成辣椒面，再把菜籽油燒熱后潑在上面，同時(shí)加入果仁、芝麻、香蔥等，制成色澤紅潤(rùn)、香氣撲鼻的油潑辣子?！钡曛鳁钪欠逭f，“這是我們店生意紅火的秘訣，這種油潑辣子香辣兼容，有著獨(dú)特醇厚的香氣?！?/p>

在陜西，油潑辣子已經(jīng)是百姓生活中不可或缺的一部分。那一碗碗用熱油激發(fā)出來的香辣味道，承載著歷史的記憶和文化的底蘊(yùn)，成為陜西美食的一張亮麗名片。

“作為歷史文化名城，西安在美食創(chuàng)新過程中可以進(jìn)一步深化文化與美食的融合，打造具有西安特色的美食品牌，從而激發(fā)游客對(duì)產(chǎn)品背后文化的興趣，在宣傳陜西的同時(shí)極大提升游客的體驗(yàn)感?！标兾魇∩鐣?huì)科學(xué)院研究員石英說。（李子言）