從深海到餐桌，科技賦能讓金槍魚更鮮美

浙江舟山，濃郁的海鮮味是這座“漁業(yè)之都”標(biāo)志性的味道。環(huán)島10多公里的活水碼頭，使其成為世界第三大漁港。在熱鬧的漁貨碼頭旁，記者看到，來(lái)自平太榮遠(yuǎn)洋漁業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“平太榮公司”）的“平太榮冷6”號(hào)運(yùn)輸船剛剛靠岸，這是中國(guó)自主制造的首批超低溫金槍魚冷藏運(yùn)輸船，零下60℃的超低溫艙可滿載金槍魚4200噸。“平太榮冷6”號(hào)運(yùn)輸船船長(zhǎng)姚翰介紹，這艘船是從距離舟山七八千海里外的東太平洋，歷經(jīng)1個(gè)月左右的續(xù)航剛剛歸來(lái)。在東太平洋，50多艘公海延繩釣遠(yuǎn)洋捕撈船正在那里作業(yè)，他們將釣上來(lái)的金槍魚經(jīng)過(guò)活魚鮮凍，轉(zhuǎn)載到運(yùn)輸船上裝載回國(guó)。

隨著吊機(jī)擺動(dòng)，這些掛著冰霜的金槍魚從零下60℃的速凍室拖出，48小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌。平太榮公司遠(yuǎn)洋事業(yè)中心運(yùn)輸船編隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)陳飛杰說(shuō)，超低溫運(yùn)輸能更好地保證金槍魚的品質(zhì)。好的食材是制作刺身的關(guān)鍵，超低溫零下60℃冷藏的金槍魚，這一嚴(yán)格苛刻的要求，成就了頂級(jí)刺身料理。

金槍魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。平太榮公司餐飲部店長(zhǎng)許珍介紹，隨著我國(guó)消費(fèi)者轉(zhuǎn)向更健康多樣的餐飲選擇，金槍魚消費(fèi)需求持續(xù)上漲。除了傳統(tǒng)的金槍魚刺身外，他們開發(fā)的熱菜招牌酸湯金槍魚、辣子金槍魚、咸蛋黃口味的金槍魚也比較受大眾喜愛(ài)。

我國(guó)的金槍魚年銷量已過(guò)萬(wàn)噸，年消費(fèi)增幅達(dá)到30%以上，形成了巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。在位于浙江舟山的金槍魚加工生產(chǎn)車間，記者看到，這里的工人們正熟練地將金槍魚去皮、剔骨、撥肉，制成各種金槍魚食品。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人說(shuō)，這些都是來(lái)自日本的訂單，除了運(yùn)往日本加工成刺身外，金槍魚還會(huì)被制成金槍魚刺身、金槍魚罐頭等多種產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷日本及歐洲市場(chǎng)。

記者了解到，目前金槍魚的加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)相當(dāng)成熟，從魚頭到魚尾，從魚皮到魚骨，除了魚肉可以直接食用外，魚頭、魚骨等更是生產(chǎn)膠原蛋白肽的原料。浙江平太榮生物科技有限公司副總經(jīng)理陳琦說(shuō)，科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過(guò)可控復(fù)合酶解技術(shù)，最大限度保留了金槍魚本身肽段的營(yíng)養(yǎng)活性，研制的深海金槍魚衍生產(chǎn)品受到市場(chǎng)好評(píng)。近年來(lái)，平太榮公司建立了產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體，凝聚科研力量突破重點(diǎn)領(lǐng)域關(guān)鍵和共性技術(shù)難題，以金槍魚邊角料綜合利用為主攻方向和突破口，研發(fā)出多款金槍魚系列生物端產(chǎn)品，進(jìn)一步完善金槍魚全產(chǎn)業(yè)鏈，多角度、全方位提升金槍魚的產(chǎn)品附加值，并以數(shù)字經(jīng)濟(jì)推動(dòng)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)海洋產(chǎn)業(yè)精深加工的科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化。

從捕撈食用，到精深加工產(chǎn)品研發(fā)，再到生物功能產(chǎn)品推陳出新，金槍魚產(chǎn)業(yè)在科技加持下不斷實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。平太榮公司董事長(zhǎng)倪劍波表示，既然選了“這條魚”，就要不斷深挖它的潛能和價(jià)值，不斷拓展延伸上下游產(chǎn)業(yè)鏈。目前企業(yè)成功走出了一條遠(yuǎn)洋金槍魚“捕撈運(yùn)回+加工利用+深度開發(fā)”銜接配套的全產(chǎn)業(yè)鏈之路。(李麗穎)