“自古釀醋數(shù)山西，追根溯源在清徐?！鼻逍焓侨珖?guó)四大名醋產(chǎn)地之一，也是山西老陳醋的發(fā)源地。

數(shù)據(jù)顯示，清徐食醋年產(chǎn)規(guī)模達(dá)70萬(wàn)噸，占全省的80%、全國(guó)的20%，位居全國(guó)區(qū)域食醋產(chǎn)銷量之首，產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達(dá)65億元。在這里，一瓶醋能“玩”出什么新花樣呢？帶著好奇，記者近日走進(jìn)山西省清徐縣。

產(chǎn)品出新：“老字號(hào)”跨界出圈

走進(jìn)寶源老醋坊，陣陣醇厚濃郁的醋香撲鼻而來(lái)。高粱、麩皮、谷糠和水經(jīng)過蒸料、發(fā)酵、熏醅、淋濾、陳釀五道工藝，變身為山西老陳醋。這一釀制技藝，已經(jīng)被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

近幾年，寶源老醋坊這一“老字號(hào)”的擁有者——山西水塔醋業(yè)股份有限公司在非遺傳承中銳意創(chuàng)新，現(xiàn)擁有陳醋、老陳醋、米醋、風(fēng)味醋等200多個(gè)品種，推出老陳醋咖啡、老陳醋冰激凌等各具特色的潮流新品，給公眾帶來(lái)了不一樣的味蕾體驗(yàn)。“我們跨界出圈，稅務(wù)部門也幫了不少忙?！惫矩?cái)務(wù)負(fù)責(zé)人宋振龍說(shuō)。

身處全國(guó)四大名醋產(chǎn)地之一，國(guó)家稅務(wù)總局清徐縣稅務(wù)局組建了醋企稅務(wù)管家團(tuán)隊(duì)靠前服務(wù)，梳理制作了《清徐老陳醋產(chǎn)業(yè)稅惠易知政策指引》，主動(dòng)走訪轄區(qū)醋企開展走訪問需，開辟了醋企疑難辦稅問題綠色通道，以個(gè)性化稅費(fèi)服務(wù)助推傳統(tǒng)“老字號(hào)”跨界出圈。

工藝創(chuàng)新：“老工藝”煥發(fā)新活力

除了醋產(chǎn)品的推陳出新，許多龍頭企業(yè)也對(duì)釀醋工藝進(jìn)行升級(jí)。山西省美錦醋業(yè)股份有限公司著眼工藝優(yōu)化，建立了山西老陳醋產(chǎn)、學(xué)、研陣地，在傳統(tǒng)釀制工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)升級(jí)和設(shè)備改造。公司借助傳感器、工業(yè)機(jī)器人、生化工程、人工智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了從原料入庫(kù)、酒精發(fā)酵到醋酸發(fā)酵、大曲種以及成品的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)。公司總經(jīng)理彭仕頡表示，公司近兩年享受了2000余萬(wàn)元的留抵退稅，為企業(yè)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)注入了實(shí)實(shí)在在的資金“活水”。

釀醋工藝改變，會(huì)不會(huì)影響品質(zhì)？“這點(diǎn)放心，換工藝不換標(biāo)準(zhǔn)，是在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新?！泵厘\醋業(yè)負(fù)責(zé)人解釋，老陳醋的各類元素含量都有標(biāo)準(zhǔn)，雖然采用了新的設(shè)備，但仍然保留了傳統(tǒng)的陳釀方式，不改變傳統(tǒng)老陳醋的口感、標(biāo)準(zhǔn)。

為服務(wù)食醋企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，清徐縣稅務(wù)局推出“精準(zhǔn)施策+定制服務(wù)”舉措，定制《清徐縣老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)專項(xiàng)服務(wù)計(jì)劃》和醋企專屬“紅利賬單明白卡”，助力企業(yè)技術(shù)升級(jí)。

產(chǎn)業(yè)帶新：打造食醋產(chǎn)業(yè)集群

立足資源稟賦，清徐縣堅(jiān)持醋企培育和項(xiàng)目攻堅(jiān)同步發(fā)力，培育規(guī)模以上釀醋企業(yè)4家，打造陳醋生產(chǎn)基地4個(gè)，形成了以紫林、水塔、美錦、東湖為龍頭的全國(guó)最大食醋產(chǎn)業(yè)集群。同時(shí)，堅(jiān)持延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈并重，支持帶動(dòng)原料供應(yīng)、包裝、文旅、副產(chǎn)品綜合利用等上下游企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動(dòng)形成花樣繁多的“醋+X”多元化消費(fèi)。

聚焦服務(wù)清徐特色醋產(chǎn)業(yè)，清徐縣稅務(wù)局整合征管資源，為全縣食醋釀造生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一了主管稅務(wù)機(jī)關(guān)，提供專業(yè)化、集約化的稅收管理服務(wù)。同時(shí)，深挖稅收大數(shù)據(jù)“金山銀庫(kù)”，從原料源頭到消費(fèi)終端全鏈條梳理，強(qiáng)化與水務(wù)、工信、市場(chǎng)監(jiān)管等部門的數(shù)據(jù)共享，建立食醋釀造企業(yè)數(shù)據(jù)模型，把服務(wù)想在先，把風(fēng)險(xiǎn)防在前，賦能“中國(guó)醋都·清徐”金字招牌熠熠生輝。

山西省稅務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，稅務(wù)部門將充分發(fā)揮稅收職能作用，從體系建設(shè)、政策落實(shí)、人力支撐、服務(wù)途徑、服務(wù)平臺(tái)等多方面發(fā)力，以更大力度、更實(shí)舉措支持和促進(jìn)山西特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。（ 裴石明 王磊 張?jiān)?尚瀟濤）