中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）談到防腐劑，很多人認為這是對人體有害的一種物質。防腐劑能延長食品的保存時間，因而很多食品都會添加防腐劑，那么食品防腐劑到底安全嗎？值此全國食品安全宣傳周之際，貴州省六盤水市食品安全委員會辦公室組織相關人員對此進行詳細解答。

六盤水市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科科長李彬

食物中為什么要使用食品防腐劑？

六盤水市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科科長李彬介紹，日常生活中微生物無處不在，絕大多數(shù)食品都含有水分，其是微生物生存必不可少的條件，含水量越高，越有利于微生物生長繁殖。同時，食品富含碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分，為微生物生長繁殖也提供了重要條件。如果食品被有害微生物污染，其生長代謝分泌的毒素，會直接危害人類健康。很多人都遇到過夏天隨意放置的米飯變餿、饅頭長毛，長期放在冰箱里的果醬發(fā)霉等情況，這就是微生物生長繁殖的結果。人類需要能夠抑制微生物生長的方法。研究發(fā)現(xiàn)，有些物質可以很好地抑制微生物生長，其中可用于食品的就是食品防腐劑。大部分防腐劑并不能在較短時間內(nèi)（5-10min）殺死微生物，主要起抑菌作用。

發(fā)達國家會在食品中使用食品防腐劑嗎？

李彬指出，使用食品防腐劑是國際通用做法。工業(yè)化生產(chǎn)極大豐富和增加了食品品種和產(chǎn)量，運輸距離、儲存時間的延長，給微生物生長繁殖提供了機會。因此，所有工業(yè)化生產(chǎn)的食品都要經(jīng)過保藏處理，徹底殺滅微生物，需要高強度的殺菌，但會造成食品中不飽和脂肪、維生素等熱敏性營養(yǎng)物和食品風味的損失。為此，食品生產(chǎn)商一般會采用殺菌結合添加食品防腐劑的方法，盡可能保留熱敏性營養(yǎng)物和食品風味，同時，又起到延長保質期的作用。

李彬表示，工業(yè)化程度越高的國家，使用食品防腐劑的種類也越多。如歐盟食品添加劑法規(guī)（Regulation （EC） No 1333/2008 on food additives）中允許使用的食品防腐劑有33種；日本厚生勞動省頒布的《食品衛(wèi)生法》中允許使用的有70余種；我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許使用的防腐劑有26種。

食品防腐劑是否會對人體健康造成威脅？

李彬提到，我國允許使用的食品防腐劑包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酯類等有機防腐劑；亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類等無機防腐劑；溶菌酶、ε-聚賴氨酸、納他霉素、乳酸鏈球菌素等生物防腐劑。所有這些食品防腐劑都經(jīng)過嚴格的風險評估，在優(yōu)先確保安全的前提下，限定了使用范圍和最大使用量。同時，國家對食品防腐劑采取動態(tài)監(jiān)管，以防止危害公眾健康。按照標準規(guī)定使用食品防腐劑是安全的。

“面對無孔不入的微生物，不使用防腐劑是十分危險的?！崩畋蜓a充，有的食品宣稱“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”，消費者在購買宣稱不添加防腐劑的食品時要特別小心。