近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)不斷提高，“綠色無(wú)公害”“有機(jī)無(wú)添加”等字眼在各類食品中越來(lái)越常見(jiàn)，很多人也開(kāi)始排斥防腐劑等食品添加劑。那么，食品是否真的不含防腐劑？防腐劑真的有害健康嗎？帶著這些問(wèn)題，記者采訪了昆明醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生博士楊曉龍。

允許使用30多種防腐劑

“防腐劑是一種重要的食品添加劑，種類很多，目前我國(guó)允許在一定量?jī)?nèi)使用的防腐劑有30多種。生活中很多食品都含有防腐劑，一些看似并沒(méi)有防腐劑的食品，其實(shí)從配料表里就可以知道是添加了防腐劑的，比如醬油里的苯甲酸鈉，飲料、調(diào)味品里的山梨酸鉀，果酒、葡萄酒里的亞硫酸鹽等?！睏顣札堈f(shuō)。

據(jù)了解，食品防腐劑在我國(guó)允許適量使用，在國(guó)外同樣也在使用。

“如果沒(méi)有防腐劑這種措施，食物的保存期限將會(huì)下降，人們一旦誤食了被微生物污染的食物，容易食物中毒。因此，并不能片面理解為添加了防腐劑的食物就是不好的?！睏顣札埥忉?。

他表示，不少食品防腐劑并不會(huì)影響人體健康，是可以在人體分解排泄的。比如雙乙酸鈉是一種常用于醬菜類的防腐劑，有很好的防腐效果，但對(duì)人體是無(wú)毒的，在人體內(nèi)最終分解為水和二氧化碳，對(duì)黑根菌、黃曲霉、李斯特菌等微生物有明顯抑制效果。

脫氫乙酸及鈉鹽類也是國(guó)家允許的食品防腐劑，對(duì)光和熱穩(wěn)定，在水溶液中降解為醋酸，對(duì)人體無(wú)毒，是一種廣譜型防腐劑，對(duì)食品中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌有著較強(qiáng)抑制作用。

法律法規(guī)嚴(yán)格規(guī)定劑量

“防腐劑是否有害，并非以種類來(lái)區(qū)分，而是以劑量來(lái)決定。這也是國(guó)家和食品工業(yè)對(duì)添加劑進(jìn)行安全性評(píng)估，并使用法律法規(guī)，對(duì)各種添加劑的種類和劑量做出明確規(guī)定的原因?！睏顣札埍硎?，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)合理使用防腐劑的正規(guī)食品，并不會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

“需要提醒的是，有部分生產(chǎn)商針對(duì)消費(fèi)者心理，對(duì)特殊人群，如兒童、孕婦，在這些食品包裝上印有‘不添加防腐劑’等字樣。有沒(méi)有防腐劑，只要看看配料表就知道。”楊曉龍說(shuō)。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》公布的食品防腐劑，有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈉、丙酸鈣、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、二氧化碳等30多種。

也有一些產(chǎn)品，雖然在配料表中沒(méi)有注明添加防腐劑，但食品中卻有防腐劑的成分。這種情況是由多種原因造成的，比如配料帶入，夾心餅干并不需要用防腐劑，廠家也沒(méi)有添加，但卻可以檢出防腐劑山梨酸鉀。這是因?yàn)轱灨蓨A心中有人造黃油、果醬等配料，這些配料使用了防腐劑。

還有一些產(chǎn)品也注明不含防腐劑，但這樣并不代表這些食品是“純天然”的，可能會(huì)放了其他添加劑，比如氧化劑、增鮮劑等。“購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)可以多看看配料表，看到含有防腐劑其實(shí)不用驚慌。不含防腐劑，也并不能說(shuō)明更健康?！睏顣札堈f(shuō)。