食糖是生命活動(dòng)中重要的和必須保證充足供給的碳水化合物。食糖除蔗糖也包括有淀粉糖以及具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的功能糖。此外我國(guó)有2 億多老年退行性疾病特殊人群，他們不宜或不能吃糖；還有些年輕人因怕“三高癥”，也想少吃糖，他們?nèi)韵Ｍ刑鹞兜南硎?，所以甜味劑也隨之發(fā)展。但世界各國(guó)的國(guó)情不盡相同，應(yīng)按照我國(guó)國(guó)情發(fā)展食糖和甜味劑工業(yè)。

我國(guó)食糖市場(chǎng)

歷來以蔗糖為主，淀粉糖為輔。我國(guó)雖然玉米年產(chǎn)1. 6 億噸，玉米人均占有僅100 多千克。保證糧食安全是治國(guó)安邦的頭等大事，要有控制地發(fā)展玉米的工業(yè)加工。我國(guó)2007 年工業(yè)用玉米已達(dá)4000 萬噸，占玉米總產(chǎn)量1. 6 億噸的25%。但深加工產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，這樣必然會(huì)導(dǎo)致競(jìng)相搶購(gòu)原料，和飼料爭(zhēng)糧，影響總體供求平衡，引發(fā)玉米價(jià)格上漲。因此，必須轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，嚴(yán)格控制擴(kuò)大玉米消耗，走資源節(jié)約、環(huán)境友好、循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展道路。

國(guó)內(nèi)食品加工廣泛采用蔗糖，成為食糖中的主導(dǎo)產(chǎn)品，淀粉糖從上世紀(jì)五十年代至九十年代末，經(jīng)常是年產(chǎn)量不到蔗糖總量的1 /10。一直到2000 年以后，由于淀粉糖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，收率和質(zhì)量提高，物料消耗下降，企業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)，10 萬噸級(jí)企業(yè)的出現(xiàn)，淀粉糖成本大幅下降，出現(xiàn)了淀粉糖單價(jià)低于蔗糖的新情況。淀粉糖市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，2011 年產(chǎn)量達(dá)1000 多萬噸，成為食糖市場(chǎng)的重要補(bǔ)充。不但為國(guó)家食糖不足作了重要補(bǔ)充，同時(shí)對(duì)平抑糖價(jià)，發(fā)揮了一定的作用。

我國(guó)食糖今后的發(fā)展方針

重點(diǎn)發(fā)展固體糖。我國(guó)食品工業(yè)較分散，以食糖為配料的食品企業(yè)有幾十萬家。但大多數(shù)廠家規(guī)模小，自動(dòng)化水平低。宜使用固體糖為原料，不適合使用液體糖。液體糖包裝難、儲(chǔ)運(yùn)難，取用難，計(jì)量難。蔗糖在我國(guó)甜食行業(yè)應(yīng)用占主導(dǎo)地位，其中一個(gè)重要原因是方便。但至今，我國(guó)1000 萬噸淀粉糖，大多是液態(tài)的，應(yīng)研發(fā)液糖固相化。適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，努力增加固體化淀粉糖的比重，應(yīng)該是淀粉糖行業(yè)的努力方向。

大力發(fā)展結(jié)晶葡萄糖。葡萄糖是淀粉糖中近年發(fā)展最快的固體糖品種，年產(chǎn)已超過200 萬噸，既有直接應(yīng)用于食品，也是果葡糖漿的原料。葡萄糖和蔗糖比，營(yíng)養(yǎng)和熱量均相同，只是葡萄糖甜度只有蔗糖70%。但目前有些消費(fèi)者并不完全喜愛太甜的食品，70%甜度的甜食品，也能接受。市場(chǎng)上還出現(xiàn)有減甜劑。

果葡糖漿應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)適度發(fā)展不能過多過快。中國(guó)地域遼闊，溫差大，濃度為71% 的果葡糖漿，為適應(yīng)中小企業(yè)用桶包裝，供應(yīng)半徑有一定限度，食品企業(yè)必須具備相應(yīng)的保溫倉(cāng)庫(kù)等條件。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)今年已形成236 萬噸F -55 及F － 42 果葡糖漿規(guī)模，正在建設(shè)和已立項(xiàng)準(zhǔn)備上馬的產(chǎn)能超過500 萬噸。果葡糖漿企業(yè)最好生產(chǎn)果葡糖粉和多種淀粉糖，以適應(yīng)中國(guó)甜食品市場(chǎng)的多種需求。

甜味劑國(guó)內(nèi)外發(fā)展動(dòng)向

據(jù)歐洲BCC Research 公司調(diào)查，2010 年，全球非蔗糖甜味劑類產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)總銷售額合計(jì)為92 億美元，2014 年，世界非蔗糖甜味劑市場(chǎng)必將突破100 億美元。多數(shù)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的合成和天然提取的高倍甜味劑約20 種，主要有糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、AK 糖、阿斯巴甜等。美國(guó)市場(chǎng)僅合成甜味劑就占20 億美元，其中主要是阿斯巴甜5 億美元，年消費(fèi)約8000 ~9000 噸。據(jù)BCC Research 公司報(bào)告，目前國(guó)際甜味劑市場(chǎng)中，阿斯巴甜占44%，三氯蔗糖占17%，甜菊糖占14%，安賽蜜占10%，甜蜜素占9%。其他甜味劑合計(jì)只占國(guó)際甜味劑市場(chǎng)的6%?？汕宄闯?，甜菊糖已上升為國(guó)際甜味劑市場(chǎng)上僅次于三氯蔗糖的第三大暢銷甜味劑產(chǎn)品。若按國(guó)別市場(chǎng)劃分，美國(guó)為全球最大的非蔗糖甜味劑市場(chǎng)，其甜味劑市場(chǎng)總銷售額約占全球甜味劑市場(chǎng)的58%；歐洲居第二，占22%； 亞太地區(qū)居第三，占19%； 世界其它國(guó)家和地區(qū)合計(jì)占1%份額。

我國(guó)甜葉菊種植面積保持在每年25 萬畝左右，全國(guó)甜葉菊年收獲量已達(dá)10 萬噸左右，全國(guó)甜菊糖總產(chǎn)能已超過6000 噸，80%~ 90%的甜菊糖出口海外市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)從事甜菊糖貿(mào)易的公司多達(dá)數(shù)百家。我國(guó)出口甜菊糖數(shù)量約占國(guó)際甜菊糖市場(chǎng)的6 成半左右。

國(guó)內(nèi)化學(xué)合成甜味劑也有大量出口，每年出口萬噸計(jì)的有：糖精鈉2011 年出口13554 噸; 甜蜜素產(chǎn)能超7 萬噸，產(chǎn)量5 萬噸，2010 年全年出口27732 噸，創(chuàng)匯值5050 萬美元，2011 年出口26208 噸，創(chuàng)匯值4824 萬美元。

當(dāng)今我國(guó)出口減少，順差縮減。中央決策以擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)生產(chǎn)穩(wěn)增長(zhǎng)。相關(guān)民生的各類工業(yè)品，均應(yīng)“穩(wěn)增長(zhǎng)”。但涉及糧食安全的產(chǎn)品如玉米淀粉糖，只能有控制地增長(zhǎng)。