涼州熏醋香飄華夏

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉志剛 劉建斌）“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？”王之渙這首著名的涼州詞，描述了甘肅武威是中國(guó)葡萄酒的故鄉(xiāng)，讓武威聞名華夏。優(yōu)質(zhì)的雪山圣水，優(yōu)質(zhì)的小麥玉米，賦予了涼州制醋的重要物質(zhì)條件，發(fā)達(dá)的商貿(mào)流通，造就了涼州熏醋得天獨(dú)后的〞產(chǎn)品市場(chǎng)〞，勤勞智慧的涼州人釀造出譽(yù)滿天下的〞涼州熏醋〞，榮登中國(guó)三大名醋之列。涼州是中國(guó)名副其實(shí)的醋鄉(xiāng)。

涼州熏醋，承載著涼州人對(duì)美味的向往、美好生活的追求，詮釋著天馬之城的獨(dú)特魅力。美哉涼州熏醋，濃墨重彩、清新遠(yuǎn)逸，洞藏著江河日月的菁華，是涼州人守正創(chuàng)新的醞釀。

在涼州醋文化發(fā)展史上，集數(shù)代人智慧和才技于一身，又經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的涼州熏醋，以特有的風(fēng)韻、特別的質(zhì)量、特定的用途，佳釀天成，香飄大地。

涼州自古出佳釀。據(jù)文字記載，戰(zhàn)國(guó)末年就有了釀酒的傳說(shuō)，秦漢時(shí)期，匈奴人釀造的馬奶酒傳入武威，使這里成為中國(guó)最早釀造葡萄酒的地區(qū)，并且留下了”葡萄美酒夜光杯”的干古絕唱。酒醋同源，到了魏晉時(shí)期，涼州釀造出的食醋名震四方。涼州人賈思勰在他的《齊民要術(shù)》中，詳細(xì)記載了23種釀醋方法，這也是中國(guó)最早系統(tǒng)研究闡述食用醋的權(quán)威著作，它為確定涼州醋在全國(guó)的特殊地位奠定了理論基礎(chǔ)。同時(shí)，賈思勰也被人尊稱為醋圣。

源源流長(zhǎng)的涼州醋是武威的驕傲和輝煌，是武威的名片，更是中國(guó)飲食文化的寶貴歷史遺產(chǎn)。涼州素有熏醋之鄉(xiāng)的美稱，多年以來(lái)以其獨(dú)特的工藝，酸、香、綿、甜俱佳的風(fēng)味，名揚(yáng)天下。以降壓、抗病、美容等對(duì)人體的養(yǎng)生美顏而享譽(yù)天下，是武威醋的王冠。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰與涼州醋業(yè)張柏文董事長(zhǎng)

自1981年涼州醋業(yè)（原涼州熏醋廠）掛牌成立以來(lái)，涼州熏醋的創(chuàng)新工作就沒(méi)停頓。現(xiàn)任董事長(zhǎng)張柏文接手涼州熏醋以后，他注重采用新技術(shù)，增加產(chǎn)品的科技含量。為改變老而陳舊的小作坊生產(chǎn)，他先后投入一千多萬(wàn)，購(gòu)置了這方面全國(guó)領(lǐng)先的新設(shè)備，改造了生戶車間和生產(chǎn)線，使生產(chǎn)的衛(wèi)生條件，設(shè)備能力均達(dá)到了國(guó)內(nèi)同行的一流水平。真正做到了讓廣大消費(fèi)者〞買的放心，吃的安心”。其產(chǎn)品質(zhì)量逐年穩(wěn)步上升，使涼州熏醋重回到與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋齊名的中國(guó)三大名醋之列。成為享譽(yù)隴原，甘肅食品行業(yè)中的一張知名王牌。

涼州醋業(yè)張柏文董事長(zhǎng)向前來(lái)參觀的代表介紹涼州熏醋制作過(guò)程

面對(duì)未來(lái)，做為涼州熏醋非遺傳承人，涼州熏醋商標(biāo)持有人，中華老字號(hào)企業(yè)涼州熏醋廠的掌門人張柏文董事長(zhǎng)滿懷信心地表示：我們計(jì)劃在三至五年時(shí)間，達(dá)到年生產(chǎn)熏醋三干噸，產(chǎn)值過(guò)億元。走出隴原，走向全國(guó)，讓全國(guó)更多的人吃上安全綠色有機(jī)健康的涼州熏醋?！?/p>