形似鳳頭、姜柄如指，咬一口肉質(zhì)脆嫩、辛辣味濃……從形至味，主產(chǎn)于湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣的來鳳姜，總能給食客們留下深刻印象。由餐桌追溯至產(chǎn)地，來鳳縣種植生姜歷史悠久，數(shù)據(jù)顯示，目前全縣生姜標準化種植基地達2萬余畝，年產(chǎn)量在全省位居前列。2007年，來鳳姜被國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)檢總局）認定為地理標志保護產(chǎn)品。

一方水土，滋養(yǎng)一方味道。放眼全國，一個個地標農(nóng)產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)、特色農(nóng)業(yè)品牌拔節(jié)生長，成為強農(nóng)富民的重要引擎。未來，來鳳姜等地標農(nóng)產(chǎn)品應如何接續(xù)開發(fā)“本土風味”，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？在近日舉辦的來鳳姜發(fā)展研討會暨地理標志品牌推進會上，專家學者齊聚一堂，共議地標農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展之道。

挖掘“辣味”產(chǎn)業(yè)附加值

“500余年的種植歷史和武陵山區(qū)特有的優(yōu)越生存環(huán)境，形成了來鳳姜特殊的風味及清甜的口感，一改人們認為生姜只能作為配菜輔料的傳統(tǒng)觀念，使來鳳姜也具有作為蔬菜食用和推廣的潛力。”中南民族大學生命科學院副教授劉嬌在會上介紹。

據(jù)了解，來鳳姜除可鮮食外，還用來被加工成為風味獨特的腌制糟姜，遠銷各地。近年來，為提升來鳳姜地標農(nóng)產(chǎn)品的附加值，來鳳縣也在探索小生姜“辣味”背后的更多發(fā)展可能。2021年，湖北省農(nóng)科院與來鳳縣城市建設投資公司簽署合作協(xié)議，投資1.02億元打造生姜全產(chǎn)業(yè)鏈項目，建設集種植、生產(chǎn)、加工于一體的生姜基地，開發(fā)姜油、姜油酮、姜烯酚等高附加值產(chǎn)品。

與會專家表示，推動生姜從低端種植經(jīng)營模式向精深加工轉(zhuǎn)型是大勢所趨，對于來鳳縣而言，發(fā)展生姜精深加工產(chǎn)業(yè)仍然是值得探索的重要課題。北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心主任閆文杰介紹，近年來，隨著人們保健意識增強、消費水平升級，藥食同源相關(guān)行業(yè)關(guān)注度持續(xù)升高，企業(yè)紛紛布局藥食同源賽道。在此背景下，生姜在保健食品和功能食品領域的發(fā)展前景同樣十分廣闊。依據(jù)姜的使用范圍，可將姜類原料分為藥食同源、保健食品原料和輔料、食品添加劑三類，助力延長來鳳姜產(chǎn)業(yè)鏈、放大來鳳姜品牌效應。

以源頭品質(zhì)護航地標“風味”

數(shù)據(jù)顯示，目前，全國已有8000多個農(nóng)產(chǎn)品取得了中國地理標志產(chǎn)品（含作為證明商標、集體商標注冊的地理標志和原地理標志保護產(chǎn)品）、農(nóng)產(chǎn)品地理標志等保護與登記?！靶〉蕉刽?，大到牛羊，無一例外，嚴守質(zhì)量和安全標準才能叩開地理標志的大門?！睍h上，湖北省食品科學技術(shù)學會理事長、華中農(nóng)業(yè)大學教授潘思軼表示。

會議指出，盡管來鳳姜發(fā)展前景廣闊、新興產(chǎn)業(yè)集群不斷成長，但回溯到產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，來鳳姜仍存在品種混雜、種植不規(guī)范、質(zhì)量參差不齊等問題，對品牌建設造成一定影響?！皝眸P姜產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，就要從產(chǎn)品的安全性、真實性、道地性、營養(yǎng)性和一致性的五個維度，著手開展品質(zhì)評價與分等分級?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王靖表示，做好品質(zhì)評價與分等分級，才能讓“土特產(chǎn)”真正實現(xiàn)增值。

與會專家表示，地理標志的意義在于保護產(chǎn)品知識產(chǎn)權(quán)，讓消費者享受到真正高質(zhì)量的產(chǎn)品，幫助保存產(chǎn)品原產(chǎn)地尤其是鄉(xiāng)村地區(qū)的技藝、傳統(tǒng)和文化。為此，完善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分級分類與標準至關(guān)重要。在此背景下，與會專家介紹了基于“三原”（即原種、原地、原味）理論的來鳳姜保真體系構(gòu)建思路，提出從種質(zhì)資源、土壤質(zhì)量、生姜質(zhì)量三方面進行來鳳姜品質(zhì)等級劃分。專家表示，該體系的構(gòu)建有助于完善來鳳姜品質(zhì)分級分類與標準、建立來鳳姜質(zhì)量監(jiān)督管理體系、確保地理標志產(chǎn)品的真實性與獨特性。未來，可在分級分類標準完善基礎上進行來鳳姜種植核心區(qū)的劃分與保護、來鳳姜品系遺傳穩(wěn)定性及遺傳改良研究等，“留住”來鳳姜的獨特風味。（劉云）