中國食品安全報訊 （喻志遠 記者陳賽） 12月2日，“湘字號”休閑食品龍頭——金磨坊食品公司在長沙召開了新產(chǎn)品“湯泡臭豆腐奇妙夜”的消費者見面會，長沙理工大學教授、省食品行業(yè)聯(lián)合會負責人與金磨坊食品董事長羅光輝一起正式為全國消費者發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品“湯泡臭豆腐”。

    金磨坊董事長羅光輝（右三）和嘉賓共同發(fā)布新產(chǎn)品

被一代偉人評價“聞起來臭、吃起來香”的臭豆腐，是我國傳統(tǒng)特色小吃，更是湖南小吃的名片。很多外地游客來到長沙，必吃的就有現(xiàn)炸臭豆腐，由于擁有廣泛的消費者，湖南不少食品企業(yè)都推出了包裝產(chǎn)品，方便銷往全國。但此前的包裝產(chǎn)品，由于需要抽真空以保存，導致口感遠不及現(xiàn)炸。

作為湖南食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，金磨坊食品以消費者體驗為中心，組織研發(fā)力量，推出了不用抽真空、用5A級純氮鎖鮮且有原湯蘸泡的臭豆腐，不論從口感還是質(zhì)感，都高度還原街頭現(xiàn)炸。

10月12日，在深圳舉行的秋季全國糖酒會上，金磨坊面向全國經(jīng)銷商發(fā)布了概念性新品，獲得了一致好評，糖酒會結(jié)束后，公司根據(jù)經(jīng)銷商的試吃反饋，進一步調(diào)整了產(chǎn)品配方和口感，在今天正式和消費者見面。

活動現(xiàn)場，長沙理工大學食品與生物工程學院黨總支書記王建輝教授向消費者介紹了這款產(chǎn)品的特點。王建輝團隊對金磨坊的湯泡臭豆腐與街頭現(xiàn)炸臭豆腐的進行了對比檢測，結(jié)果顯示，金磨坊新推出的湯泡臭豆腐，外觀形態(tài)及色澤優(yōu)于市場現(xiàn)炸產(chǎn)品；硬度、咀嚼度和膠著度較高，吃起來更有嚼勁，且蛋白質(zhì)含量、氨基酸態(tài)氮等指標高于現(xiàn)炸產(chǎn)品。特別是在長沙理工大學王建輝教授的指導下，課題組檢測了產(chǎn)品中的天冬氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等游離氨基酸的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，金磨坊產(chǎn)品具有更高含量的游離氨基酸總量，且鮮味氨基酸比例更高，完美實現(xiàn)了公司復刻街頭美食的目標。

據(jù)介紹，金磨坊食品公司擁有全自動智能化產(chǎn)品生產(chǎn)線和1000多平方米的研發(fā)檢測中心,獲得“國家高新技術(shù)企業(yè)”“產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新示范企業(yè)”認定。公司專注辣味休閑零食20余年，年銷售額近10億元。公司董事長羅光輝在現(xiàn)場表示，將進一步加強科研，同時加大市場推廣力度，讓更多的消費者享受到比街頭現(xiàn)炸品質(zhì)更優(yōu)的臭豆腐產(chǎn)品。他透露，根據(jù)目前的趨勢，湯泡臭豆腐可望打造成公司的過億大單品。