《Z世代營養(yǎng)消費趨勢報告》顯示，中國18至35歲的年輕消費人群占健康養(yǎng)生消費人群的83.7%，“藥食同源+滋補類”產(chǎn)品成為新生代消費選擇。從年初的防疫茶飲，到入夏某企業(yè)推出“中藥雪糕”、中醫(yī)院銷售酸梅湯，再到“藥膳月餅”“中醫(yī)院藥膳廚房”引得市民大排長隊……中藥健康飲食消費幾乎成為貫穿2023年全年的關(guān)鍵詞，“中式養(yǎng)生”成為市民的新選擇了嗎？

藥膳進(jìn)餐廳，吃得美味也要吃得好

近日，柳州市中醫(yī)院“藥膳餐廳”成為網(wǎng)紅，該餐廳推出粉/面、西點、奶茶、茶飲等多種藥膳品類，甚至吸引了游客特意前來“打卡”。菜單上每道菜品后還詳細(xì)標(biāo)注了功效和內(nèi)含的中藥材，不過評價褒貶不一，有人表示無法接受中藥材的味道，吃過覺得很“踩雷”，也有人表示營養(yǎng)健康又美味。

藥膳并不是一個新鮮事物，從古時便有“藥食同源”之說，到如今更是發(fā)展成為一門中醫(yī)藥膳食療學(xué)科，與之相關(guān)的各類產(chǎn)品也十分盛行。

2023年夏天，揚州本土茶飲品牌聯(lián)名蘇北人民醫(yī)院中藥房推出兩款健康茶飲——荷葉蓮子心茶與貢菊雪梨茶。蘇北人民醫(yī)院主任中藥師朱靜告訴記者，這是因為醫(yī)院注意到現(xiàn)在很多年輕人喜歡喝飲料，但同時又擔(dān)心高糖、高反式脂肪酸對健康不利?！帮嬃虾椭嗅t(yī)藥的結(jié)合，正體現(xiàn)了中醫(yī)藥來源于生活，服務(wù)于百姓。中醫(yī)藥的價值不應(yīng)該僅體現(xiàn)在治病救人上，也可以充分融入百姓日常生活?！?/p>

記者搜索發(fā)現(xiàn)，類似這樣的茶飲店、藥膳店不少。如南京某家主打藥膳的餐館，推出五味子蒸黃魚、菟絲子蝦仁、桂花天麻等菜品。還有不少火鍋店推出藥膳滋補火鍋，記者隨機(jī)選擇一家致電了解，該店老板介紹火鍋里添加了黃芪、白芷、枸杞、山楂等十余種藥材。當(dāng)被問到孕婦等特殊人群是否可以食用時，老板提醒，“最好還是咨詢下醫(yī)生，不放心的話可以以后再來吃?！?/p>

在針對產(chǎn)婦產(chǎn)后的領(lǐng)域，藥膳則更加常見，在南京市婦幼保健院旁的幾條巷子里，布滿了各類針對產(chǎn)婦產(chǎn)后康復(fù)的餐飲店。“藥膳鴿子湯具有補肝壯腎、緩解傷口疼痛、加快機(jī)體愈合的保健功效?！弊鳛檎袛埧蛻舻男麄?，這樣的標(biāo)語就印在宣傳單頁上。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一種多年前曾被媒體曝光過無特殊功效的“月子水”在線下仍有銷售。店家告訴記者，這種“水”是用來替代普通的水在做飯時使用的，具有“防止產(chǎn)后肥胖”“預(yù)防產(chǎn)后抑郁”“促進(jìn)乳汁分泌”等作用，其配方有米酒、肉桂、干姜、白芷等，“把這個‘水’加進(jìn)去做出來的菜就叫藥膳，所以價格也會相對高一些，在我們這里訂餐的話半個月的費用在8000—9000元。”

《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》明確規(guī)定，藥膳食療產(chǎn)品只限于食物與附件中所規(guī)定的中草藥，不允許產(chǎn)品超出法規(guī)的范圍。2002年原衛(wèi)生部發(fā)布《既是食品又是藥品的物品名單》，多年來該名單幾經(jīng)修改，目前共有101種藥食同源的物質(zhì)。其中不乏山藥、山楂、肉桂、芡實等在生活中十分常見的“食材”，也有如黃精、當(dāng)歸、黃芪、靈芝等常在中藥中聽到的“藥材”。

“生活中感冒了煮點生姜水喝，其實也屬于藥膳。”南京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)教研室副主任吳華告訴記者，藥膳分為臨床性和經(jīng)營性兩種。像前述在餐館里售賣的都屬于經(jīng)營性藥膳，標(biāo)準(zhǔn)和定義也很簡單：底線是要符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》，同時采用藥食同源的物質(zhì)即可。而臨床藥膳則需要根據(jù)疾病和患者的需求，由醫(yī)生進(jìn)行體質(zhì)辨識后推薦。

缺乏行業(yè)細(xì)則，這幾味“藥”需補齊

《中華人民共和國廣告法》第十七條規(guī)定，除醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告外，禁止其他任何廣告涉及疾病治療功能。這就意味著除了要符合“藥食同源”目錄以及不能提及疾病治療功效這兩條“鐵律”外，藥膳目前并沒有針對性強(qiáng)的行業(yè)管理辦法。導(dǎo)致不少企業(yè)打起“擦邊球”，很多餐館把藥膳只作為一個“幌子”，在普通菜肴里放幾根中藥材，搖身一變就成了“藥膳”大肆宣傳。

對于制作藥膳的主體和從業(yè)人員，也沒有過多的細(xì)則。2010年中國藥膳研究會發(fā)布《中國藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》，該要求中對于規(guī)范藥膳制作并沒有詳細(xì)的描述，只強(qiáng)調(diào)藥膳應(yīng)由藥膳指導(dǎo)師或藥膳制作師指導(dǎo)和制作，配方的組成、作用應(yīng)符合中醫(yī)藥理論。其將藥膳指導(dǎo)師歸屬于醫(yī)藥方面的從業(yè)人員，要求應(yīng)具備主治中醫(yī)醫(yī)師、主管中藥師以上的專業(yè)職稱，而藥膳制作師則要求中級以上廚師資格，并沒有進(jìn)行專屬于藥膳的從業(yè)人員定義。

“這就導(dǎo)致出現(xiàn)了‘專家不會做飯，廚師不懂中醫(yī)藥’的尷尬局面?！眳侨A說，學(xué)校營養(yǎng)學(xué)專業(yè)和養(yǎng)生學(xué)專業(yè)都在不斷輸送和培養(yǎng)藥膳相關(guān)人才，但由于人才成長需要一個比較漫長的時間，目前還是比較短缺的狀態(tài)。

由于藥膳缺乏明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和配方標(biāo)準(zhǔn)，也有不少人認(rèn)為藥膳就是“炒概念”。國家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)前沿交叉研究院院長竇道龍則有不同看法。“隨著亞健康人群的增多，從人民健康的角度出發(fā)，發(fā)展藥膳大有可為，通過食物調(diào)養(yǎng)身體預(yù)防疾病，也回應(yīng)了人民群眾對健康的迫切需求?！贝送?，藥膳作為新興賽道，完全有可能變成新的市場突破點和經(jīng)濟(jì)增長點?！罢驹谥嗅t(yī)藥文化傳承和弘揚的角度，讓人們通過食物了解中藥，讓中藥融入百姓的生活，又何樂而不為？”

人們對藥膳認(rèn)知程度普遍較低，更談不上藥食同源特性、藥材配伍、使用禁忌等專業(yè)知識。吳華表示，百姓不必覺得藥膳聽起來有“藥”就很可怕，不清楚食物如何能更好發(fā)揮作用才是人們需要補上的“課”。她以生姜治感冒為例提到，生姜“解表”只需要輕煮5至10分鐘，如果久煮“味厚而入里”則開始發(fā)揮暖胃、治療痛經(jīng)的作用。沒能正確使用食物，才是阻礙藥膳發(fā)揮作用的原因?！斑@就給我們在專業(yè)領(lǐng)域提出要求，后續(xù)會出臺更多配方標(biāo)準(zhǔn)，隨著學(xué)校食療配方學(xué)課程的細(xì)化和江蘇省中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)會藥膳養(yǎng)生分會共同推動配方標(biāo)準(zhǔn)的出臺?！?/p>

全產(chǎn)業(yè)鏈延伸，藥膳賽道大有可為

就在大家還在擔(dān)心藥膳口味或者好奇哪里能吃到藥膳的時候，人參、靈芝、阿膠等滋補性中藥材已經(jīng)成為藥膳預(yù)制菜、預(yù)制湯中的“香餑餑”，獲得諸多人的喜愛。如某企業(yè)推出一款含有“玉竹、蟲草花、人參、桂圓”等材料的湯包，消費者買回家后配上雞肉、排骨等，燉煮1至2小時，就是一鍋家常養(yǎng)生湯。還有針對術(shù)后患者滋補、女性補氣血、祛濕、男性養(yǎng)腎氣等各類產(chǎn)品均在網(wǎng)絡(luò)有銷售。

缺乏時間又希望養(yǎng)生的人們紛紛盯上這一“菜系”，不少店鋪粉絲量達(dá)幾十萬，產(chǎn)品也賣出幾萬件。

“我不太會做菜，買回來這種搭配好的食材藥材，把東西一起丟進(jìn)鍋里煮就能吃，這很適合我。”年輕白領(lǐng)李莫涵告訴記者，看起來比外賣有營養(yǎng)的預(yù)制菜如果能對健康有好處，她愿意持續(xù)為此買單。

也有消費者提出疑問，藥膳以湯煲、燒燉、蒸制的制法居多，但在方便速食、零食等領(lǐng)域似乎不見蹤影。如果多開發(fā)些這類產(chǎn)品，是否更容易俘獲年輕人的心？吳華提到，這與中藥材營養(yǎng)成分溶出和目前的中藥材預(yù)處理技術(shù)相關(guān)?！爸兴幉奶幚砑夹g(shù)有待提升，維持藥效、降低藥味、提升產(chǎn)品口味是下一步研究的方向?！?/p>

竇道龍樂于見得有更多的人關(guān)注藥膳、使用藥膳，這說明隨著人們健康意識的提高，對健康產(chǎn)品的需求在大幅提升，而中醫(yī)藥在其中有廣闊作為。但同時他提到，中藥材的種植、儲存、運輸和加工，再到熬制和銷售，是個長長的鏈條。要促進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，對全產(chǎn)業(yè)鏈每個環(huán)節(jié)健康發(fā)展的要求都很高。

“《中華人民共和國藥典》對中藥材的種植、采摘、保存、加工都有非常嚴(yán)格和細(xì)致的規(guī)定，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的藥材才能進(jìn)入醫(yī)院或藥廠。”竇道龍說，藥膳產(chǎn)業(yè)的種植端也應(yīng)該與中藥材同質(zhì)化管理，加強(qiáng)監(jiān)管，避免良莠不齊的藥材進(jìn)入百姓餐桌。他以一家專注做馬齒莧產(chǎn)品的企業(yè)為例，提到未來更多企業(yè)可關(guān)注藥膳某一細(xì)分領(lǐng)域，從藥材種植加工到走上餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈掌握在企業(yè)自己手中，形成可復(fù)制推廣的藥膳經(jīng)營模式。“企業(yè)也可研發(fā)出新，推出各種菊花宴、山藥宴、陳皮宴等，以亞健康個性化調(diào)理、營養(yǎng)新奇等吸引消費者，最終讓藥膳走入每個百姓家。”（蔣明睿）