山巒起伏的大邑縣悅來鎮(zhèn)花溪谷社區(qū)，早春時節(jié)粉白相間，梅花和櫻花次第盛開，美不勝收。比花更有名的是這里的青梅，這是大自然贈與這片山林的寶藏，也是林果飲品的密碼。說起青梅，總讓人聯(lián)想到青梅煮酒論英雄、青梅竹馬這些古老的故事，這顆梅子承載了中國人特有的浪漫，也是花溪谷社區(qū)農(nóng)戶們手中的秘密珍寶。

從上世紀80年代起花溪谷就有農(nóng)戶種植青梅，但當時沒有形成規(guī)模。2016年至今，在省市林業(yè)科研部門的技術指導下，隨著新品種的引進，技術的成熟，產(chǎn)業(yè)愈發(fā)興盛，漫山遍野的青梅讓森林物產(chǎn)更加豐富，農(nóng)民收入也顯著提升。

青梅第一村大豐收

鮮果干果都是寶

花溪谷社區(qū)雁鵝村十七組的村民沈朝銀和付桂芳總算是松了一口氣，從5月底青梅成熟開始，他們連續(xù)忙碌了一個多月，白天到山上采摘，晚上還要把個頭較小的鮮果熏成烏梅，提高收益。因為果子保存時間有限，這項工作必須爭分奪秒。付桂芳告訴記者，今年收成好，他們家就收了近兩萬斤，按照每斤2.4元的價格，忙活這一個多月就掙了5萬元。

永繁果梅種植農(nóng)民專業(yè)合作社負責人楊建軍翻著豐收的照片，一張張給記者介紹當時的場景。花溪谷社區(qū)有著青梅第一村的美譽，種植青梅已經(jīng)有30多年的歷史，但以前都是散戶，自從成立了合作社，有了專家指導，他們引進了南高梅品種，個大肉厚核小，單價一下就上去了。今年一共收了4000多噸青梅，鮮果可以賣給酒廠、電商，熏成烏梅還可以賣給中藥材廠和飲料廠，不愁銷路。

奇妙的化學反應

青梅與酒“靈魂相伴”

青梅本身糖分很低，直接食用酸度較高，但它可以做成果脯，制成飲料，但要說到它的“靈魂伴侶”，無疑是酒。在大邑縣城的一家青梅酒廠里，記者見到了青梅到酒的轉化全過程?！扒嗝肪埔话阌袃煞N工藝，一種是常見的泡制，大家自己在家里面都可以泡，我們廠是發(fā)酵制酒?！必撠熑死罘嚼в浾哌M入生產(chǎn)車間，介紹每一步轉化過程。新鮮的青梅洗凈后放入不銹鋼大缸，加入糖和酵母，經(jīng)過兩輪發(fā)酵，酒精濃度提高到14度左右，這就是青梅酒的原液。因為是全果發(fā)酵，沒有切碎，青梅只是失去了水分，“干癟”的果子還可以進行再利用。

發(fā)酵制成的青梅酒可以儲藏很長時間，李方坤展示了他們廠的鎮(zhèn)廠之寶，一壇釀制于2000年的青梅酒，“在全國都很難找到這么久的青梅酒，這個是2000年的時候川大的一個教授過來指導我們做的，純手工?！崩罘嚼け硎荆?008年進廠，跟著專家學技術，由于所在青梅產(chǎn)地，條件得天獨厚。現(xiàn)在，為了做好品控，他們廠自己也承包了一片青梅山林?！拔覀儽镜氐拿纷泳陀?種，做果脯喜歡用進口的南高梅，但我們制酒更喜歡本地的品種，雖然果子小，但香氣更足?！崩罘嚼じ嬖V記者。

因地制宜

做優(yōu)做強林果飲品特色糧庫

林業(yè)是個非常費工夫的行業(yè)，也是一個綠色惠民產(chǎn)業(yè)；別看青梅渾身是寶，但從樹苗培育到掛果，需要整整4年的時間；如果選育優(yōu)良品種至少需要8—10年時間。成都市農(nóng)林科學院林業(yè)研究所高級工程師劉運科博士告訴記者，他們在品種選育、種苗快繁、豐產(chǎn)栽培技術、標準化生產(chǎn)等方面進行了深入的調(diào)研。據(jù)了解，包括青梅在內(nèi)的林果飲品產(chǎn)業(yè)是成都市發(fā)展3+N天府森林糧庫的一個重要補充。

大邑縣規(guī)劃和自然資源局林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展科相關負責人介紹，大邑縣在2016年大力發(fā)展青梅種植，全縣發(fā)展青梅種植面積約2.5萬畝。2023年，全縣年產(chǎn)鮮青梅8000余噸，從事青梅果酒研發(fā)、加工、銷售企業(yè)2家，“大邑青梅酒”已獲得國家地理標志保護產(chǎn)品稱號。（杜文婷）