以“養(yǎng)生”為突破口，今年以來，亳州市在“新徽菜·名徽廚”行動中著力強(qiáng)化對新徽菜制作的技術(shù)培訓(xùn)，積極培育養(yǎng)生特色美食名廚，以養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動這項(xiàng)暖民心行動穩(wěn)步前行。

“我現(xiàn)在半天就能賣幾十只藥膳麻椒雞，還有一大盆鹵肉，收入比以前翻了一番嘞！”日前，渦陽縣城一熟菜經(jīng)營戶趙玉現(xiàn)高興地告訴記者，生意突然好起來，要從她學(xué)會麻椒雞的制作方法講起。

今年54歲的趙玉現(xiàn)從事熟菜制作多年，以往，她一直從事常見的燒雞、素菜等經(jīng)營，主打菜品燒雞缺乏市場競爭力。今年4月份，在渦陽縣人社局舉辦的徽菜師傅鹵肉培訓(xùn)中，她免費(fèi)學(xué)會了藥膳麻椒雞和鹵肉的制作技術(shù)，學(xué)成后立馬試驗(yàn)，一經(jīng)推出便受到顧客的普遍歡迎，每天早早就銷售一空?！拔覍W(xué)了一周左右，老師一邊講一邊示范，我和其他一同參加培訓(xùn)的30多人都學(xué)會了這項(xiàng)技術(shù)，并且已經(jīng)用到經(jīng)營中。”趙玉現(xiàn)說。

趙玉現(xiàn)參加的徽菜師傅鹵肉培訓(xùn)班只是各類技能培訓(xùn)中的一項(xiàng)。渦陽縣人社局就業(yè)股股長王洋介紹，目前，當(dāng)?shù)匾验_展徽菜師傅培訓(xùn)17期，培訓(xùn)人員755人，除了藥膳和鹵肉制作以外，還培訓(xùn)了干扣面、羊肉湯等烹飪技術(shù)，幫助不少群眾通過一技之長走上了就業(yè)或創(chuàng)業(yè)之路。

近年來，亳州市大力推進(jìn)“亳州養(yǎng)生”品牌建設(shè)，藥膳成為品牌建設(shè)三大板塊內(nèi)容之一，并作為“新徽菜·名徽廚”養(yǎng)生行動的特色培育品種大力推廣。為了不斷做大藥膳產(chǎn)業(yè)，人社部門積極指導(dǎo)餐飲行業(yè)協(xié)會對特色培育品種加快技術(shù)改造、創(chuàng)新烹飪技藝、規(guī)范操作流程、梳理總結(jié)提煉，開發(fā)統(tǒng)一的品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，編制統(tǒng)一的技能培訓(xùn)教材，做到配方一致、產(chǎn)品一致、口味一致。亳州市藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞和藥膳芍花雞三道藥膳的制作標(biāo)準(zhǔn)已獲批成為全省典范。

隨著“養(yǎng)生”概念的不斷深入人心，亳州市一些創(chuàng)業(yè)者還依托這一資源做好了創(chuàng)業(yè)的文章。

今年31歲的李坤于2018年6月申請10萬元創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，學(xué)會了黏面饃制作技術(shù)后，便在城門樓附近開設(shè)了一家店面，去年他的店被評為“新徽菜·名徽廚”譙城特色美食。

“前段時間，我剛在華佗鎮(zhèn)辦了一處加工廠，現(xiàn)在一天可生產(chǎn)180公斤黏面饃。”李坤告訴記者，單純的店面經(jīng)營發(fā)展空間有限，開辦加工廠能進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，通過真空包裝等方式，延伸這道特色美食的產(chǎn)業(yè)鏈。

根據(jù)《“新徽菜·名徽廚”行動2023年實(shí)施方案》，今年，全市開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于1600人次，其中新增徽菜師傅不少于1000人，推動構(gòu)建技能培訓(xùn)有平臺、創(chuàng)業(yè)街區(qū)有人氣、名廚名店有特色的餐飲產(chǎn)業(yè)格局。為此，亳州市各縣區(qū)積極組織開展“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)能力培訓(xùn)，目前已培訓(xùn)2115人，完成目標(biāo)任務(wù)的132%，新增徽菜師傅1269人。在培訓(xùn)技術(shù)和培育人才的同時，亳州市積極鼓勵徽菜師傅在鄉(xiāng)村和縣城開設(shè)特色小吃店，促進(jìn)培訓(xùn)人員早就業(yè)、快就業(yè)、好就業(yè)和就近就業(yè)。 （劉景俠 郭輝）