?搶占新風口 亳州端上藥膳“拿手菜”

佛跳墻、酸菜魚、東坡肉……這些往常要去餐館才能吃到的菜肴，因為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如今只要幾分鐘，就能端上家里的餐桌。

近年來，預制菜成了舌尖上的“風口”產(chǎn)業(yè)。

相關數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模達4196億元，預計2026年市場規(guī)模將超過萬億元。

亳州作為中華藥都，發(fā)展藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯、前景廣闊。近年來，亳州市搶抓新風口，加快藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。參杞牛肘、陳皮牛肉、黃精紅燒肉、玉竹肥腸、滋補鯽魚湯……這些亳州藥膳“拿手菜”，因為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，走上了全國人民的餐桌。

目前，全市預制菜的年產(chǎn)值已突破50億元?！顿裰菔虚L三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應基地建設三年實施規(guī)劃（2023-2025年）》明確提出，大力打造“藥食同源、亳州養(yǎng)生”預制菜品牌，依托道地藥材、綠色蔬果、肉類加工等預制菜企業(yè)，打造預制菜產(chǎn)業(yè)園，到2025年總產(chǎn)值達100億元。

藥膳預制菜端上全國餐桌

“你看，這臺全自動給袋式真空包裝機是現(xiàn)在市面上最先進的真空包裝機，一天能包裝四萬袋藥膳牛肉?！比涨埃浾邅淼轿挥谧S城區(qū)十八里工業(yè)園區(qū)的譙郡府食品有限公司，負責人葛峰帶領記者走進包裝車間，指著眼前一臺嶄新的機器說。

參杞牛肘、陳皮牛肉、黃精紅燒肉、玉竹肥腸、滋補鯽魚湯……走進廠區(qū)，濃濃的肉香夾著中藥香味撲面而來，車間里，一道道精美的藥膳預制菜整齊地排列著。

從2015年開始從事藥膳預制菜的生產(chǎn)，歷經(jīng)多年發(fā)展，如今，葛峰的公司已開發(fā)出30多道藥膳預制菜。這些藥膳以袋裝和盒裝為主，不少湯類藥膳還自帶加熱包，可直接加熱食用，在市場上大受歡迎。“這款滋補鯽魚湯的包裝盒設計好了開關裝置，打開包裝后，擰一下就會啟動加熱，幾分鐘就可以品嘗到美味滾燙的魚湯，里面加了枸杞、人參等藥食同源類藥材，有滋補作用?！备鸱迥闷鹨豢顖A形盒狀的預制菜介紹道。

近年來，葛峰的藥膳預制菜每年銷售額都在1000萬元以上。

“剛開始我們的產(chǎn)品主要依靠在各大知名旅游景點銷售，得到市場認可后，我們又開辟了旅游景區(qū)以外的線下銷售代理點，目前代理點有13家，分布在北京、安徽、江蘇、浙江、上海等地?！备鸱甯吲d地說，今年上半年，公司的銷售額已突破800萬元，其中4月份剛在上海設立的一家代理點，僅用四個月時間就銷售了200萬元，業(yè)務量位居各代理點榜首?！斑@說明藥膳預制菜在長三角地區(qū)很受歡迎，進一步增強了我們做大做強的信心”。

看到藥膳預制菜的潛力巨大，今年，葛峰又開辟了線上銷售渠道，通過抖音、小紅書、快手等平臺銷售。接下來，他還準備開辦藥膳預制菜線下社區(qū)體驗店，通過線下體驗帶動線上銷售，打通立體銷售模式，以點帶線，全國復制，打通藥膳預制菜貨通全國的“最后一公里”。

全市現(xiàn)有藥膳食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)十家，產(chǎn)品主要集中在藥膳肉制品、小罐湯、湯料包、面食品、糕點等，產(chǎn)品品類近百種，因兼具養(yǎng)生和方便的特點而受到市場認可。

據(jù)統(tǒng)計，目前全市預制菜的年產(chǎn)值已突破50億元，藥膳預制菜作為極具地域特色的“高端”預制菜，占據(jù)了舉足輕重的地位。

今年1月2日印發(fā)的《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中明確提出，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。預制菜首次寫入中央一號文件，將預制菜作為促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，這無疑給正在飛速發(fā)展的預制菜行業(yè)注入了新動力。

近年來，亳州市大力發(fā)展藥膳預制菜。

為推動藥膳預制菜標準化，亳州還制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項團體標準。

“我們專門在這里劃定了藥膳專區(qū)，這里面有很多都是預制菜，經(jīng)常有外地游客駐足了解，現(xiàn)場購買。”在剛剛建成的亳州養(yǎng)生會客廳一樓大廳，“亳州養(yǎng)生”品牌發(fā)展聯(lián)盟發(fā)起人、筑夢社區(qū)總經(jīng)理汝子報說，自2021年以來，亳州市大力發(fā)展養(yǎng)生藥膳、花草茶和保健按摩三大產(chǎn)業(yè)，成立品牌發(fā)展聯(lián)盟，推動“亳州養(yǎng)生”品牌走向全國。如今，已有60多家企業(yè)加盟，其中從事藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)的就達10多家。

“我們是吃饅頭長大的，對饅頭情有獨鐘，所以我就從養(yǎng)生饅頭做起，讓饅頭通過預制菜真空包裝送到全國各地的餐桌?！辟袷秤浗】悼萍加邢薰矩撠熑烁吣厉虢榻B，其公司養(yǎng)生饅頭加入了紅棗、薏米、山藥等中藥材，而且造型美觀，品種眾多，去年銷售額達3000萬元。

“產(chǎn)品通過養(yǎng)生會客廳展出后，我們會專門收集顧客的反饋，不斷改進和創(chuàng)新，爭取開發(fā)更多適合全國各地消費者口味的藥膳美食?！焙３狈虿惋嬘邢薰矩撠熑死罴抑フf，公司生產(chǎn)的“預喜”牌藥膳預制菜目前有10多個品種，在品牌逐步叫響后，將會持續(xù)增加新品種，爭取把藥膳預制菜的蛋糕做得更大。

為了助力藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來，亳州市不斷加大對藥膳烹飪技能的培訓力度，不少群眾在技能培訓的同時考取了藥膳制作師的技能證書，為就業(yè)創(chuàng)業(yè)鋪平了道路。如今，亳州市還在持續(xù)推進藥膳烹飪技能的培訓，今年以來已開展藥膳烹飪培訓班20多期，培訓人次達1000多人。

根據(jù)《亳州市長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應基地建設三年實施規(guī)劃（2023-2025年）》，今年起，亳州市將著力打造預制菜產(chǎn)業(yè)園。加快推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力打造“藥食同源、亳州養(yǎng)生”預制菜品牌，依托道地藥材、綠色蔬果、肉類加工等預制菜企業(yè)，推廣“原料基地+中央廚房＋物流配送”“中央廚房＋餐飲門店”等模式，打造以蒙城縣為重點的預制菜產(chǎn)業(yè)園，輻射帶動中藥材預制菜、面食預制菜、蔬果預制菜、肉類預制菜等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。到2025年，園區(qū)累計入駐企業(yè)30家以上，總產(chǎn)值達100億元。

緊扣“藥”字做文章

雖然預制菜風口強勁，亳州市端出的“拿手菜”廣受好評，但不可否認的是，亳州市藥膳預制菜整體體量較小，產(chǎn)品競爭力還不是太強。

如何做大做強藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)？對于這個問題，多位業(yè)內(nèi)人士認為，搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展風口，找準方向、瞄準目標，多賽道發(fā)力，這是關鍵點。

作為省藥膳研究會秘書長，多年來，安徽亳城古道養(yǎng)生餐飲管理有限公司董事長懷凱一直致力于通過標準化、規(guī)范化來做大做強亳州藥膳品牌。“藥膳預制菜的未來走向要多賽道并行，我們不僅要在菜品上下功夫，還要豐富上下游產(chǎn)業(yè)，打造藥膳預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，叫響亳州藥膳預制菜發(fā)展品牌。”

懷凱說，亳州地區(qū)藥膳生產(chǎn)企業(yè)主要以“即食、即熱”型產(chǎn)品為主，通過簡單的初級加工包裝而成，“技術含量低、產(chǎn)品附加值低、銷量低”?！皩Ｗ鲱A制菜產(chǎn)品的企業(yè)少，有的企業(yè)只做極個別產(chǎn)品，總體呈現(xiàn)出企業(yè)小、系列產(chǎn)品少、產(chǎn)品進入大宗流通渠道的少、銷售能力弱等特點”。

“預制菜行業(yè)目前正處于發(fā)展初期，競爭非常激烈。隨著預制菜產(chǎn)業(yè)集中化、差異化趨勢逐漸顯現(xiàn)，未來預制菜企業(yè)將會更加集中，有原材料生產(chǎn)能力、供應鏈優(yōu)勢、品牌知名度和特色菜品的企業(yè)將更有優(yōu)勢。”懷凱建議，亳州市藥膳預制菜企業(yè)要迎著當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的窗口期，集中力量打造拳頭產(chǎn)品，緊扣“藥”字做文章，依托藥都的金字招牌，突出藥膳養(yǎng)生功效，開發(fā)出獨具地域特色的養(yǎng)生美食。

“藥膳產(chǎn)業(yè)正值發(fā)展窗口期，是機遇也是挑戰(zhàn)，應加緊制定完善產(chǎn)業(yè)標準，強化藥膳的科技研發(fā)與功能評價體系，做好藥膳產(chǎn)品科學宣傳，促進藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展?！闭f到產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市藥膳養(yǎng)生協(xié)會會長張登峰也談了自己的看法。他認為，藥膳這一獨特的中醫(yī)藥符號蘊含著深厚的中醫(yī)藥學內(nèi)涵，具有飲食、文化、中醫(yī)等多重標簽，依托如今發(fā)達的技術、物流配送、網(wǎng)絡銷售等便利條件，亳州藥膳預制菜完全可以走出一條適合自己的寬闊路子來。這就要求從業(yè)者要深挖藥膳價值，打造藥膳文化，創(chuàng)新美食品牌，在烹飪藥膳美食的同時講好亳州中醫(yī)藥故事，唱響預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的協(xié)奏曲。（劉景俠）