奶制品中益生菌和益生元是如何增強機體免疫力的

疫情當前，對酸奶及益生菌的重視再度被提到國家層面。近日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》指出，攝入“各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶，相當于每天液態(tài)奶300克”，有助于一般人群防控營養(yǎng)膳食的豐富；而患者在治療過程中，也可以選擇“奶及其制品，尤其是酸奶能提供腸道益生菌，可以多選”。

上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院院長王慧認為，其背后原因在于，奶制品被認為是益生菌的理想載體。據(jù)統(tǒng)計，奶制品中應用益生菌的產(chǎn)品比例高達74.5%，主要包括酸奶、乳酸菌飲料、干酪、乳粉等，其中酸奶又占到益生菌產(chǎn)品的74%。

奶與奶制品已成為人們日常膳食的重要組成部分，營養(yǎng)全面且易被吸收，對人們健康具有重要影響。每天喝一杯益生菌酸奶已成為許多人的習慣。目前，已有酸奶、乳酸菌飲料等多種益生菌乳制品獲批為保健食品，取得“藍帽子”標識，表明其功能性、安全性均已得到科學實驗證實，產(chǎn)品保健功能主要有調節(jié)腸道菌群、通便、增強免疫力、促進消化等，益生菌和益生元是其功效成分。那么它們是如何發(fā)揮增強免疫力功能的呢？

連續(xù)15年占據(jù)中國低溫乳制品行業(yè)份額第一的蒙牛集團旗下蒙牛營養(yǎng)研究院研究發(fā)現(xiàn)，酸奶是可以從蛋白質、礦物質、維生素等多方面補充免疫所需營養(yǎng)物質的優(yōu)良食品。酸奶中的蛋白含有人體所需的所有必需氨基酸，是優(yōu)質蛋白質的良好來源。在發(fā)酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可達97%以上。這可以為免疫細胞和免疫分子的構建提供上好的物質基礎。酸奶中含有豐富的鈣質等礦物質，而且發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸還能促進礦物質的吸收。礦物質在體內以形成金屬蛋白和輔酶等形式發(fā)揮作用，對免疫系統(tǒng)的正常運作有重要作用。酸奶中還含有VA、VB等多種維生素，維生素能幫助保持免疫細胞的完整性，促進免疫分子的產(chǎn)生。

此外，酸奶中含有豐富的益生菌，益生菌進入腸道后首先發(fā)生增殖，通過分泌抗菌物質抑制病原菌的生長繁殖，對致病菌起到拮抗作用，在人體腸道中逐漸成為優(yōu)勢菌群，并通過自身的競爭力和良好的黏附作用，在腸粘膜表面構成一道天然生物屏障，該屏障對病原菌的繁殖具有抑制作用，并能夠減少病原菌對腸道上皮組織的吸附，維持腸道正常菌群平衡，保護機體免受病原菌侵害。益生菌還可以通過對腸道免疫系統(tǒng)的刺激作用誘導機體產(chǎn)生免疫反應，增強機體抵抗疾病的能力。

蒙牛營養(yǎng)研究院指出，科學家們發(fā)現(xiàn)不同的益生菌菌株對于不同的疾病存在特異性，但其中具體的機理依舊是有待科學家們探索的內容。因此消費者對于益生菌的選擇也需要遵從菌株的特異性（特異性的背后需要有充足的科研文獻作為安全性和有效性的背書），而且要注意產(chǎn)品中所含益生菌是否為活菌，只有活的益生菌才能發(fā)揮其健康作用，科學合理的選擇益生菌，切勿盲目購買食用。

在多年的研發(fā)實踐中，蒙牛旗下冠益乳、優(yōu)益C、大果粒、碧悠等低溫品類將智能化制造與大數(shù)據(jù)技術融入到企業(yè)生產(chǎn)管理提升、益生菌與營養(yǎng)研究及創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)、營銷創(chuàng)新等層面，為消費者提供更具有營養(yǎng)價值和功能價值的產(chǎn)品。