中國食品安全網(wǎng)訊（唐成 牛安春）2024年，國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合教育部、民政部等16個部門啟動為期三年的“體重管理年”活動，旨在通過全民參與、科學(xué)干預(yù)改善我國居民超重肥胖的嚴(yán)峻形勢。數(shù)據(jù)顯示，我國18歲及以上居民超重及肥胖率已突破50%，6歲至17歲兒童青少年肥胖率接近20%，肥胖相關(guān)慢性?。ㄈ缧哪X血管疾病、糖尿?。┑尼t(yī)療支出在2010—2020年間激增185%，占全國醫(yī)療總支出的21.5%。這一現(xiàn)狀不僅威脅國民健康，更成為社會經(jīng)濟負(fù)擔(dān)的重要誘因。因此，國家提出“從治病為中心轉(zhuǎn)向健康為中心”的理念，亟需全行業(yè)協(xié)同發(fā)力，而食品行業(yè)作為居民營養(yǎng)攝入的源頭，其作用尤為關(guān)鍵。

食品行業(yè)的核心作用：從源頭構(gòu)建健康生態(tài)。首先，推動營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，優(yōu)化食品供給結(jié)構(gòu)?！丁绑w重管理年”活動實施方案》明確提出“加快食品加工營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型”，要求企業(yè)減少加工食品中油、鹽、糖的含量，研發(fā)低熱量、高纖維的健康產(chǎn)品。例如，代餐食品（如燕麥、代餐奶昔）因飽腹感強、營養(yǎng)均衡成為市場熱點，2024年京東平臺代餐類商品搜索量同比增長2.3倍。乳制品企業(yè)如伊利股份、新乳業(yè)通過添加益生菌等功能成分，開發(fā)兼具營養(yǎng)與便捷屬性的產(chǎn)品，滿足消費者需求。其次，普及健康消費理念，強化營養(yǎng)標(biāo)簽教育，提升消費者對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知能力是政策重點。上海等地通過推廣含糖飲料健康標(biāo)識、開展學(xué)校膳食宣傳，引導(dǎo)居民科學(xué)選擇食品。食品企業(yè)可借鑒國際經(jīng)驗，在包裝上標(biāo)注“三減”（減鹽、減油、減糖）標(biāo)識，并通過數(shù)字化工具（如APP）提供個性化飲食建議，增強消費者自主管理能力。最后，開發(fā)功能性食品，挖掘藥食同源潛力，功能性食品是體重管理的重要載體。據(jù)了解，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（以下簡稱“中國食品院”）作為具有百年歷史底蘊的科研單位，依托眾多國家級科研及公共服務(wù)平臺，圍繞“綠色、健康、智能”的發(fā)展方向，打造國內(nèi)領(lǐng)先、國際同步的技術(shù)創(chuàng)新基地、服務(wù)保障基地與產(chǎn)業(yè)化運營平臺。承擔(dān)食品發(fā)酵、生物技術(shù)、特殊食品等國內(nèi)標(biāo)委會和國際標(biāo)委會秘書處或?qū)趩挝还ぷ?，長期在食品安全保障技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)等領(lǐng)域居國內(nèi)領(lǐng)先地位，打造綠色智能制造產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系，引領(lǐng)食品發(fā)酵行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。是我國最早的標(biāo)準(zhǔn)化研究與組織制修訂技術(shù)機構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)800余項，其中國家標(biāo)準(zhǔn)400余項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)近300項，軍需標(biāo)準(zhǔn)近20項。

中國食品院高級工程師、主任，國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心副主任、國家認(rèn)監(jiān)委食品安全類認(rèn)證技術(shù)工作組專家、國家級檢驗檢測實驗室評審專家，民盟中央科技委委員、北京工商大學(xué)碩士生校外導(dǎo)師王淑軍介紹：益生菌類中的雙歧桿菌和乳酸桿菌可調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)脂肪代謝；  藥食同源產(chǎn)品可將山楂、荷葉等中藥材融入食品，兼具降脂與養(yǎng)生功能；植物提取物白蕓豆的提取物通過抑制淀粉吸收降低熱量攝入，成為主流功能成分。此類產(chǎn)品的研發(fā)契合消費者對“中式養(yǎng)生”的需求，2023年我國有機食品銷售額突破1000億元，未來對特殊食品的市場需求潛力巨大。

食品行業(yè)的引領(lǐng)路徑：多維度協(xié)同創(chuàng)新。一是產(chǎn)品創(chuàng)新，細(xì)分需求，精準(zhǔn)供給。王淑軍主任介紹，在代餐市場開發(fā)低GI（升糖指數(shù)）燕麥、高蛋白乳制品，滿足快節(jié)奏生活需求；開發(fā)特殊人群食品針對孕產(chǎn)婦、兒童制定營養(yǎng)強化配方，如低糖高鈣奶粉、全谷物嬰幼兒輔食；開發(fā)便捷健康零食推出富含膳食纖維的即食谷物棒、低脂高蛋白零食，替代傳統(tǒng)高熱量食品。二是工藝升級，科技賦能健康制造。王淑軍主任介紹，利用減鹽減糖技術(shù)，采用生物酶解、風(fēng)味增強劑等工藝，在降低鈉、糖含量的同時保持口感；利用功能性成分提取技術(shù)，通過超臨界萃取技術(shù)從植物中高效提取活性成分（如茶多酚、魔芋膠），提升產(chǎn)品功效。三是產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，構(gòu)建健康消費生態(tài)。王淑軍主任建議，推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，推廣通過認(rèn)證的健康食堂與餐廳，提供營養(yǎng)均衡的套餐，并制定強制標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注熱量與營養(yǎng)成分，在餐飲場所、機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位配備“體脂秤”，提供便利服務(wù)，營造節(jié)儉飲食和控體重氛圍；推動零售渠道整合，在商超設(shè)立“健康食品專區(qū)”，聯(lián)合電商平臺開展“體重管理”主題促銷，擴大市場滲透率，封殺個別美食主播靠“暴飲暴食”吸睛的賬號。四是政策協(xié)同，強化標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管。王淑軍主任建議，制定行業(yè)規(guī)范，明確代餐食品、功能性成分的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，防止虛假宣傳；加強監(jiān)管力度，對“輕食”類產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)檢測，避免“低卡高鈉”等偽健康現(xiàn)象。

食品行業(yè)面臨的抉擇：肩膺使命、直面挑戰(zhàn)。食品行業(yè)是道德工程，人良為食，關(guān)系國計民生，要直面挑戰(zhàn)：體重管理年活動任重道艱，一方面要直面消費者認(rèn)知滯后，部分人群仍追求“重口味”，對健康食品接受度低的挑戰(zhàn)；一方面要直面行業(yè)競爭加劇，功能性食品同質(zhì)化嚴(yán)重，創(chuàng)新門檻高的挑戰(zhàn)；一方面要直面餐飲、生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，生存壓力大，存在劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象未能徹底治理的挑戰(zhàn)。為此，提出如下解決建議：一是加大科普投入，聯(lián)合醫(yī)療機構(gòu)開展社區(qū)營養(yǎng)課堂，普及BMI與腰圍自測方法；二是政策激勵創(chuàng)新，地方黨委、政府要站在全心全意為人民服務(wù)的高度，出臺對研發(fā)健康食品的企業(yè)給予稅收優(yōu)惠或補貼的政策；三是跨界合作，餐飲、生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合科技公司開發(fā)智能飲食管理工具（如AI營養(yǎng)師），提供個性化服務(wù)。

食品行業(yè)是“體重管理年”活動的核心陣地，其通過產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝升級與生態(tài)構(gòu)建，能夠從源頭改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低慢性病風(fēng)險。未來，行業(yè)需以政策為導(dǎo)向，以科技為驅(qū)動，以消費者需求為中心，構(gòu)建覆蓋全生命周期的健康食品體系，助力實現(xiàn)“健康中國2030”目標(biāo)。

專家簡介：

唐成系國家市場監(jiān)管系統(tǒng)干部、高級工程師，曾在中國物品編碼中心負(fù)責(zé)中國食品（產(chǎn)品）安全追溯平臺運行推廣，長期從事食品安全宣傳、投訴維權(quán)、品牌建設(shè)、質(zhì)量追溯、標(biāo)識編碼、扶優(yōu)打假等工作，是中央財經(jīng)大學(xué)政府管理學(xué)院兼職教授、中國計量大學(xué)客座教授，農(nóng)工黨中央經(jīng)濟委委員、農(nóng)工黨北京市委社法委副主任兼秘書長。

牛安春系中國食品安全報社社委委員、副社長、編委委員，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)二十余年，參加“全國兩會”報道十幾年，是中國食品安全大會執(zhí)行秘書長、中國食品安全監(jiān)管信息智庫秘書長，全面負(fù)責(zé)“全國食品安全監(jiān)管信息交流大會”，是中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會常務(wù)理事、中國衛(wèi)生信息與健康醫(yī)療大數(shù)據(jù)學(xué)會理事。