近日，深圳市衛(wèi)生健康委、深圳市教育局、深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合印發(fā)《深圳市幼兒園膳食管理辦法（試行）》，針對(duì)幼兒園伙食費(fèi)的管理、退費(fèi)、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐等家長(zhǎng)關(guān)心的問題作了相關(guān)規(guī)定。

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幼兒園餐飲服務(wù)不得委托承包

《辦法》明確，幼兒園應(yīng)成立膳食管理組，園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，成員由后勤副園長(zhǎng)或者后勤主任、保健醫(yī)生、廚師、財(cái)務(wù)人員、庫管人員、教師代表和家長(zhǎng)代表組成。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立從采購、驗(yàn)收、加工制作到配餐各環(huán)節(jié)的膳食管理全程監(jiān)督制度，每個(gè)環(huán)節(jié)由2名以上人員參加，采購和驗(yàn)收環(huán)節(jié)的參與人員不得完全相同，所有參與人員應(yīng)當(dāng)簽名。

《辦法》明確，幼兒園家長(zhǎng)委員會(huì)對(duì)膳食工作情況享有知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。家委會(huì)可以結(jié)合季節(jié)變化等因素，每學(xué)期組織1至2次檢查，由5名以上家長(zhǎng)代表對(duì)幼兒園當(dāng)天的采購清單、驗(yàn)收憑證、加工制作過程、配餐與就餐環(huán)節(jié)、食品留樣和飯菜質(zhì)量等情況進(jìn)行隨機(jī)檢查。

疫情防控期間，不少幼兒園孩子上學(xué)時(shí)間不穩(wěn)定，對(duì)此，《辦法》也給予了明確。兒童伙食費(fèi)應(yīng)當(dāng)獨(dú)立核算，每月結(jié)算。兒童連續(xù)請(qǐng)假2天以上的，幼兒園應(yīng)當(dāng)按 N-1天結(jié)算退還伙食費(fèi)。每學(xué)期末（轉(zhuǎn)、退園兒童離園時(shí)），幼兒園應(yīng)當(dāng)將兒童伙食費(fèi)結(jié)余部分全部退還給家長(zhǎng)。

需要注意的是，《辦法》也明確，幼兒園的餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原則，自主經(jīng)營(yíng)、自行管理，不得委托承包。

確保幼童平均每天攝入12種以上食物

膳食營(yíng)養(yǎng)方面，《辦法》也從多方面進(jìn)行明確。其中，幼兒園應(yīng)當(dāng)為兒童提供安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。幼兒園保健醫(yī)生負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐，核算和分析兒童的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的兒童帶量食譜，保證兒童膳食合理。幼兒園每周須向家長(zhǎng)公示兒童食譜。

此外，幼兒園可以根據(jù)衛(wèi)生健康部門提供的標(biāo)準(zhǔn)食譜或者按照經(jīng)過科學(xué)計(jì)算編制的自編帶量食譜，足量提供餐飲服務(wù)，不得隨意更改食譜或減少、替換食譜公布的食材品種。當(dāng)天需采購的食材缺貨的，應(yīng)當(dāng)征得保健醫(yī)生意見后使用其他品種食材替代。

同時(shí)，幼兒園應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地區(qū)、本季節(jié)市場(chǎng)食品供應(yīng)情況，結(jié)合兒童伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等，合理地選擇食品種類和數(shù)量，并按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配每日膳食，做到平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物。

實(shí)行集中用餐陪餐制度

《辦法》明確，幼兒園廚房應(yīng)當(dāng)做好每天每餐食品留樣工作，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上。留樣食品和承裝留樣食品的器皿應(yīng)當(dāng)符合食品安全和衛(wèi)生保健相關(guān)要求。

此外，《辦法》明確，幼兒園應(yīng)當(dāng)實(shí)行集中用餐陪餐制度，每餐均有幼兒園園長(zhǎng)或者副園長(zhǎng)與兒童共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的幼兒園可以建立家長(zhǎng)陪餐制度，健全相關(guān)管理制度。幼兒園對(duì)陪餐家長(zhǎng)提出的意見建議應(yīng)當(dāng)及時(shí)研究并反饋。（李超)