近日，記者來到位于合肥市包河區(qū)萬達廣場的詹記糕點店，只見櫥窗內(nèi)桃酥、蛋糕、泡芙、蛋卷等各種中西式糕點琳瑯滿目，誘人的香味撲鼻而來，引得不少消費者駐足選購。

“無水蜂蜜蛋糕新鮮現(xiàn)烤，制作過程中不加一滴水，是招牌產(chǎn)品。桃酥更是爆款，2023年共賣出約1.3億枚?！焙戏收灿浭称酚邢薰究偨?jīng)辦總監(jiān)張健介紹，目前詹記各大門店在售的商品有近60種，每月還會有精心制作的新品糕點上線。

2000年夏，第一家公司化運作的詹記品牌店在合肥宿州路開業(yè)，很快發(fā)展成為合肥最具知名度的餅店之一，現(xiàn)場制作的桃酥、無水蛋糕等更是備受顧客喜愛。在其后20年的時間里，詹記連鎖品牌店開遍全省，100多家門店陸續(xù)開門營業(yè)。

據(jù)介紹，詹記的歷史最早可追溯至清朝。1955年，詹記糕點字號在古徽州婺源誕生。上世紀80年代，詹記后人來到合肥，在合肥中菜市租下店面，以前店后坊式的模式經(jīng)營糕點店。2000年，詹記傳人詹振華在合肥創(chuàng)立了詹記品牌。

合肥詹記食品有限公司執(zhí)行長呂冠賢表示，詹記是國內(nèi)第一家探索全國連鎖的中式烘焙企業(yè)，和許多西式連鎖烘焙店相比，在糕點品質(zhì)管控、連鎖化體系管理等多個方面，并沒有成熟的經(jīng)驗可以借鑒。

2020年7月，詹記克服重重困難，在武漢開設(shè)省外第一家門店。其后半年內(nèi)，詹記又成功在北京、上海等地新設(shè)門店，并很快受到當?shù)叵M者青睞。如今，詹記足跡已至7個省份，全國門店總數(shù)達225家。

詹記糕點風(fēng)靡，背后有哪些成功“秘笈”？“我們始終堅守的是‘良心做餅，善心做人’?！睆埥”硎荆放苿?chuàng)立至今，詹記數(shù)代人始終堅持古法匠心，專注品質(zhì)，用心制作每一塊點心；講究技藝傳承，師徒制度、傳幫帶制度一直堅守至今。“大多數(shù)的糕點都有手工制作工序，在投料、做坯、烘烤等各個環(huán)節(jié)都有嚴格細致的要求?！睆埥≌f。

守正，還需創(chuàng)新。詹記從產(chǎn)品制作、市場銷售、供應(yīng)鏈建設(shè)等全方位進行探索創(chuàng)新。

“每個月都會有新品上線，并推出季節(jié)性、時令性產(chǎn)品，比如綠豆糕、荔枝泡芙、荷花酥等等。同時，遴選具有地域特色的原材料，比如黃山毛峰、祁門紅茶等等，制作桃酥等系列糕點。公司每年用于產(chǎn)品研發(fā)的投入約2000萬元?！眳喂谫t說。

“我們持續(xù)加強后端供應(yīng)鏈建設(shè)，突破產(chǎn)能不足等瓶頸，為企業(yè)發(fā)展提供堅實保障。”張健介紹，今年初，總投資約3億元、占地約3.5萬平方米的詹記食品產(chǎn)業(yè)園在廬陽經(jīng)開區(qū)正式投入生產(chǎn)經(jīng)營，該項目可實現(xiàn)年產(chǎn)值約7.5億元，帶動約1000人就業(yè)，被列為安徽省“長三角”綠色食品加工重點項目。

“隨著時代發(fā)展和消費者需求的豐富多樣，加之現(xiàn)在糕點烘焙市場競爭日益激烈，如何更好將老字號品牌傳承好，把企業(yè)經(jīng)營好，是我們一直在探索思考的事情?！惫居嘘P(guān)負責(zé)人表示，今后詹記將不斷守正創(chuàng)新、迭代升級、轉(zhuǎn)型發(fā)展，讓企業(yè)走得更遠，把品牌擦得更亮。（許蓓蓓）