你聽說過“凍眠荔枝”嗎？7月20日，由廣州市科學(xué)技術(shù)局主辦，廣東科學(xué)中心、羊城晚報社聯(lián)合承辦的珠江科學(xué)大講堂第125講在廣東科學(xué)中心學(xué)術(shù)交流中心舉辦。本次講座特意邀請了廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠先生，為大講堂的粉絲們帶來一場《揭秘“凍眠保鮮”荔枝》的專題講座，揭秘荔枝產(chǎn)業(yè)從優(yōu)質(zhì)品種選育、高效栽培，到超低溫凍眠保鮮技術(shù)的應(yīng)用過程中遇到的挑戰(zhàn)以及取得的成果。

優(yōu)種優(yōu)培：荔枝優(yōu)質(zhì)耐儲的雙重保障

荔枝自古以來盛產(chǎn)于嶺南，以其獨(dú)特的香甜贏得了大家的喜愛。然而，荔果雖鮮，變質(zhì)卻快。作為季節(jié)性水果，國內(nèi)荔枝的成熟期和上市期大多集中在每年的5月-7月。隨著季節(jié)的更迭，如何延長它的保鮮期和儲運(yùn)期成為一道難題。

為了培育荔枝的優(yōu)質(zhì)新品種，科研團(tuán)隊一直在研究攻關(guān)。

“今年是荔枝特小年，但井崗紅糯的穩(wěn)產(chǎn)豐產(chǎn)性表現(xiàn)得非常好?！睔W陽建忠介紹，井崗紅糯是在廣州從化選育出的新品種荔枝。通常來說，荔枝的畝產(chǎn)量為1000斤—1500斤，而井崗紅糯這一品種的畝產(chǎn)量能達(dá)到2500斤—3000斤。此外，由于耐儲運(yùn)、晚熟的特性，井崗紅糯在采摘后可以在常溫下存放一周，并且能錯開桂味等主栽品種的上市高峰，讓消費(fèi)者在更長時間內(nèi)品嘗到品質(zhì)好的荔枝。除了井崗紅糯，歐陽建忠笑著說：“嶺豐糯是目前香味最濃的荔枝品種，大家可以期待明年品嘗到這一品種?！?/p>

目前，國家已建設(shè)荔枝良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)生產(chǎn)試驗(yàn)基地，引進(jìn)培育荔枝優(yōu)新品種116個，其中國家荔枝良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)區(qū)域性生產(chǎn)試驗(yàn)品種18個。并通過高接換種改良品種，培育出優(yōu)質(zhì)品種18個，優(yōu)化優(yōu)質(zhì)、抗逆、穩(wěn)產(chǎn)、耐貯藏的適合從化種植的荔枝主推品種5個以上。經(jīng)過選育，適合從化地區(qū)種植并且推廣的品種有井崗紅糯、嶺豐糯、流溪紅荔、流溪桂味、夾仔等。

為提高果園生產(chǎn)自動化程度，實(shí)現(xiàn)種植數(shù)字化、管理科學(xué)化，當(dāng)前已通過5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、無人機(jī)等先進(jìn)技術(shù)，建設(shè)有5G+智慧荔枝果園，實(shí)現(xiàn)水、土、氣、光等生長環(huán)境數(shù)據(jù)監(jiān)測，荔枝生長過程數(shù)據(jù)采集等，實(shí)現(xiàn)提效率、降成本、增體驗(yàn)的荔枝智能果園精準(zhǔn)管理。

凍眠保鮮：荔枝長效新鮮的科技密鑰

有了優(yōu)質(zhì)的新品種荔枝，“凍眠保鮮”技術(shù)的橫空出世，更是保留了荔枝一口爆汁的口感與原始風(fēng)味，讓大家在冬天也能實(shí)現(xiàn)“荔枝自由”。

長年以來，荔枝的保鮮問題一直困擾著荔枝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。甚至在古代，也流傳著不少關(guān)于荔枝難以保存的詩句。其中最有名的就是描寫楊貴妃愛吃荔枝的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。此外，唐代詩人白居易也在《荔枝圖序》中寫有“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。

歐陽建忠表示，自己多年來一直從事荔枝保鮮的事業(yè)，一直在思考如何讓荔枝也能像蘋果一樣，能保存一年四季。

“大家可以發(fā)現(xiàn)，平常家里的肉在解凍之后會流出‘血水’，肉質(zhì)也會變柴，荔枝在解凍之后也會有類似的現(xiàn)象?！睔W陽建忠說。傳統(tǒng)的冷凍方式降溫速度慢，且會在荔枝的細(xì)胞之間生成大冰晶體，細(xì)胞結(jié)構(gòu)也因此被破壞，這讓荔枝失去了原有的風(fēng)味和新鮮度，解凍后細(xì)胞水分的外析也會造成汁液流失。

對此，經(jīng)過20多年的荔枝保鮮技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)應(yīng)用過程中不斷攻關(guān)，荔枝凍眠鎖鮮技術(shù)完成了從實(shí)驗(yàn)、小試、中試到生產(chǎn)的階段，并于2023年7月完成了國內(nèi)首條超低溫浸漬冷凍鎖鮮設(shè)備的安裝，正式投入生產(chǎn)。

據(jù)歐陽建忠介紹，荔枝的“凍眠保鮮”技術(shù)是一項突破性的創(chuàng)新。該技術(shù)主要采用傳熱速率快的浸漬速凍方法，降溫速率顯著超越了冰晶形成的速度。相較于傳統(tǒng)的空氣冷凍，其效率提升了20倍；與常規(guī)液氮冷凍相比，效率亦提升了2倍。這一技術(shù)能夠迅速通過冰晶生成的臨界溫度帶（-5℃-1℃），確保形成的冰晶細(xì)小且分布均勻，從而維持荔枝細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。

得益于此，荔枝在解凍后能夠避免出現(xiàn)流汁現(xiàn)象，同時保持其營養(yǎng)成分不受損害。更重要的是，解凍后的荔枝在風(fēng)味和口感上與新鮮荔枝相比，幾乎無明顯差別。數(shù)據(jù)顯示，采用“凍眠保鮮”技術(shù)處理的荔枝，其品質(zhì)基本維持在鮮果水平的80%至90%。

破解難題：荔枝終于得以走向世界

凍眠鎖鮮荔枝保鮮期突破一年，解決了季節(jié)性集中上市銷售難問題，擴(kuò)大了荔枝銷售半徑和銷售周期，實(shí)現(xiàn)了全年銷售和全球銷售，大大提高了荔枝的出口規(guī)模、拓展了出口目的國。今年，華隆公司將在原有的15個出口國家和地區(qū)基礎(chǔ)上，把國產(chǎn)荔枝的銷路擴(kuò)展至南美、俄羅斯、中東等國家和地區(qū)。此外，由于作為原料的荔枝鮮果能夠?qū)崿F(xiàn)長期保存，荔枝果粉、荔枝酒、荔枝月餅、荔枝果汁等精深加工產(chǎn)品漸漸被開發(fā)出來，實(shí)現(xiàn)了荔枝產(chǎn)品由初級傳統(tǒng)直銷模式，向高附加值精品和精深加工方向的轉(zhuǎn)變。

除了應(yīng)用到荔枝保鮮領(lǐng)域，歐陽建忠介紹，這一技術(shù)還能推廣到對海鮮、肉類等其他產(chǎn)品的高品質(zhì)保存上?！巴ㄟ^凍眠保鮮技術(shù)，可以鎖住榴蓮最成熟、最好吃的時期，解決現(xiàn)在人們購買榴蓮時‘開盲盒’的困擾?！睔W陽建忠表示，凍眠保鮮技術(shù)作為一種新質(zhì)生產(chǎn)力，有著廣闊的應(yīng)用前景，不僅能保持食品新鮮度與營養(yǎng)價值，更能提升食品多樣性，助力發(fā)展全球化貿(mào)易。（李鋼 劉佳琪）