當(dāng)疫情陰霾逐漸散去，被壓抑許久的餐飲消費(fèi)需求正迅速復(fù)蘇，連鎖品牌積極拓店的同時(shí)，還試圖通過模式創(chuàng)新尋找與年輕人的文化共鳴。

日前，記者從九毛九集團(tuán)(09922.HK)獲悉，旗下品牌“太二酸菜魚(以下簡稱‘太二’)”及“慫重慶火鍋廠(以下簡稱‘慫火鍋’)”正加速擴(kuò)張，其中，太二將向低線城市下沉，計(jì)劃從500家門店拓展至1000家；慫火鍋則重點(diǎn)在一二線城市拓店。與此同時(shí)，九毛九還不斷調(diào)整旗下多品牌運(yùn)營模式，對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)鏈等進(jìn)行全方位優(yōu)化升級(jí)，以迎合年輕群體的消費(fèi)喜好。

作為一家以中式餐飲連鎖經(jīng)營為核心的餐飲集團(tuán)，九毛九實(shí)行多品牌戰(zhàn)略，旗下創(chuàng)立并運(yùn)營“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫重慶火鍋廠”“那未大叔是大廚”“賴美麗藤椒烤魚”等五個(gè)不同細(xì)分領(lǐng)域中式餐飲品牌。隨著餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，集團(tuán)圍繞餐飲習(xí)慣的細(xì)分、疫情對(duì)行業(yè)的重構(gòu)、消費(fèi)人群的變化、區(qū)域市場的特點(diǎn)等，積極開展創(chuàng)新變革。

以“慫火鍋”為例，作為九毛九2020年創(chuàng)立的火鍋品牌，慫火鍋僅用三年時(shí)間便憑借其優(yōu)秀的餐飲基因及“精簡SKU+高標(biāo)準(zhǔn)門店運(yùn)營+年輕化品牌態(tài)度”，在火鍋賽道擁擠的當(dāng)下爆火出圈。談及其火爆程度，慫火鍋負(fù)責(zé)人劉宇雄舉例道，“兩個(gè)月前，美林天地店新店一開業(yè)，排隊(duì)取號(hào)數(shù)量就達(dá)到了7700個(gè)號(hào)，打破了去年慫火鍋單店一天最高4800個(gè)的取號(hào)記錄”。

不同于傳統(tǒng)火鍋品牌，慫火鍋創(chuàng)立之初，便將“開心就好”定義為品牌理念，鎖定年輕客群，為其營造“聚在一起的熱烈氣氛”。為此，慫火鍋不僅改變了以往餐廳店員的制式穿搭，定制個(gè)性化潮酷裝扮，還培訓(xùn)店員隨機(jī)熱舞，為品牌貼上“好吃、好看、好玩”的文化標(biāo)簽。而其認(rèn)慫、時(shí)尚、潮流的品牌定位，也不斷吸引年輕人前來獵奇打卡。根據(jù)公司最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2022年一年，慫火鍋從9家門店擴(kuò)張至27家門店，營收增漲298%至2.59億元。對(duì)此，九毛九董事長管毅宏曾表示，“慫火鍋將是公司繼太二這個(gè)第二增長曲線之后，跑出的第三增長曲線?！?/p>

除了慫火鍋，九毛九還于2021年創(chuàng)立又一新品牌——賴美麗藤椒烤魚。據(jù)品牌負(fù)責(zé)人徐伊倫介紹，賴美麗藤椒烤魚同樣在市場中找空缺的案例?！吧硖幙爵~賽道，同行大部分使用冰鮮魚作為原料，但我們承諾只用活魚。因?yàn)榛铘~擁有冰鮮魚不可比擬的鮮嫩彈，且我們只賣一種魚，就是自己魚塘養(yǎng)殖的江團(tuán)魚?！庇眯煲羵惖脑捳f，江團(tuán)魚屬于長江四鮮之一，刺少肉彈，油脂豐富，是最適合做烤魚的魚種。

徐伊倫認(rèn)為，堅(jiān)持做活魚，是難而正確的事?！笆紫仁丘B(yǎng)殖的難，江團(tuán)魚的飼料有科學(xué)的營養(yǎng)成分配比，例如蛋白質(zhì)占比會(huì)比較高；其次是運(yùn)輸?shù)碾y，要確保運(yùn)輸過程魚池的供氧量，同時(shí)持續(xù)升級(jí)卸貨設(shè)備，讓魚受到的顛簸最少；第三是門店魚缸的保鮮難，門店魚缸的水溫設(shè)置要與魚塘相近，魚缸的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、燈光設(shè)計(jì)、含氧量要保證魚兒的鮮活度?！?/p>

“可以說，賴美麗烤魚把成本都放在了魚身上?！毙煲羵惐硎荆粽f口味和風(fēng)格可以復(fù)制，那么從自家養(yǎng)殖到全鏈路保鮮的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，這是外界難以逾越的壁壘。目前，創(chuàng)立已兩年的賴美麗藤椒烤魚仍選擇不做過度營銷，一直持續(xù)改良產(chǎn)品，靜待用產(chǎn)品去贏得好評(píng)?！爱?dāng)產(chǎn)品得到市場驗(yàn)證，達(dá)到市場溢出，也就是復(fù)購?fù)怀龊鸵耘f帶新的時(shí)候，我們將會(huì)啟動(dòng)規(guī)?；瘮U(kuò)張?！?/p>

在開辟新賽道這類“大創(chuàng)新”之外，九毛九還憑借著在各個(gè)角落里的“小創(chuàng)新”，提升顧客就餐體驗(yàn)。例如，疫情爆發(fā)初期門店堂食受限，太二及時(shí)開放外賣滿足消費(fèi)者就餐需求。如今，受眾已形成點(diǎn)外賣的消費(fèi)習(xí)慣，加之太二的品質(zhì)保障，外賣已成為太二門店收入的重要部分。不僅如此，太二還一改過去“四人以上不接待”的店規(guī)，在部分下沉市場布局六人桌。對(duì)此，太二品牌負(fù)責(zé)人解釋道，這主要是針對(duì)低線城市顧客結(jié)構(gòu)差異而進(jìn)行的調(diào)整，也是餐飲品牌在不同的發(fā)展階段采取的不同策略。

“三四線城市的婚育年齡是在25歲左右，比一線城市更早，這也就意味著同樣是年輕人，但是三四線城市的顧客是帶著小孩一起去的。同時(shí)，越下沉的市場，家庭消費(fèi)和聚會(huì)消費(fèi)的比例會(huì)越高，對(duì)座位數(shù)的要求會(huì)更多。因此，太二酸菜魚及時(shí)調(diào)整了策略，提供了六人桌?！痹撠?fù)責(zé)人進(jìn)一步指出，除了店規(guī)，太二還會(huì)根據(jù)區(qū)域市場的口味和習(xí)慣差異對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整。例如針對(duì)川渝或者貴州等區(qū)域，會(huì)設(shè)計(jì)適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜牟似?；再如北方顧客的就餐需求是希望肉比較多，分量比較大，太二也對(duì)菜單進(jìn)行一定調(diào)整；此外，太二還推出了‘川菜新造’理念，在主打產(chǎn)品酸菜魚之外，提供一定數(shù)量的創(chuàng)新川菜給予顧客選擇，保證每個(gè)月都會(huì)有菜品上新。

值得一提的是，勇于破局、開拓創(chuàng)新的背后，也離不開集團(tuán)大本營對(duì)供應(yīng)鏈的投入支撐。據(jù)九毛九負(fù)責(zé)人介紹，截至目前，集團(tuán)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已經(jīng)十分完備，并不斷推動(dòng)價(jià)值外溢到子品牌中。根據(jù)公司2022年財(cái)報(bào)披露，報(bào)告期內(nèi)集團(tuán)持續(xù)增強(qiáng)供應(yīng)鏈及支持能力。2020年，九毛九集團(tuán)已在位于佛山的中央廚房附近租賃新倉庫，以承接原先儲(chǔ)存于佛山中央廚房的原有倉庫。此舉騰出了倉庫的空間，讓集團(tuán)可以安裝額外設(shè)備并將倉庫轉(zhuǎn)型為食物加工中心，以擴(kuò)充生產(chǎn)線、提高產(chǎn)能，增強(qiáng)供應(yīng)鏈能力。

與此同時(shí)，九毛九還在華南及華北開展建設(shè)新供應(yīng)鏈中心，及在西南區(qū)域建設(shè)一個(gè)火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)廠房及一間中央廚房，并初步構(gòu)思在華東增建另一間中央廚房。集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，九毛九將秉承對(duì)極致產(chǎn)品和服務(wù)的堅(jiān)守、多年深耕餐飲行業(yè)形成的供應(yīng)鏈優(yōu)勢、持續(xù)創(chuàng)造年輕人鐘愛的就餐體驗(yàn)，源源不斷為旗下各大品牌貢獻(xiàn)增長“活水”。（賈玉靜）