永輝超市又推出了新業(yè)態(tài)。近日，永輝超市“集市生活”在上海浦東區(qū)三林印象城開(kāi)業(yè)，這一消息引起了業(yè)內(nèi)的關(guān)注。值得注意的是，盒馬鮮生在三林印象城同樣有門(mén)店，只是和集市生活分屬兩棟建筑，隔街相望。永輝超市與盒馬鮮生，一個(gè)是傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)出身，一個(gè)是新零售代表，可以說(shuō)，集市生活和盒馬鮮生分別代表著當(dāng)下它們對(duì)于超市業(yè)態(tài)的兩種思考。
打造現(xiàn)代集市生活
作為永輝超市今年推出的第二個(gè)新業(yè)態(tài)，集市生活比之前定位社區(qū)生鮮的永輝mini要大得多。據(jù)中國(guó)商報(bào)記者了解，在三林印象城負(fù)一層的集市生活總面積達(dá)4000多平方米，涵蓋了生鮮、食百、休閑商品等品類(lèi)，可以一站式滿足消費(fèi)者的生活需求。店內(nèi)裝修風(fēng)格從“集市生活”這個(gè)名字中就可以看出端倪，號(hào)稱以傳統(tǒng)的集市文化與時(shí)尚現(xiàn)代的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)風(fēng)格相結(jié)合，呈現(xiàn)出頗具生活氣息的現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)景。
近日，中國(guó)商報(bào)記者走訪了集市生活首店，試圖從中看出永輝超市對(duì)于大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的全新思考。走進(jìn)集市生活記者發(fā)現(xiàn)，比起入口處顏色鮮亮的水果蔬菜、美麗芬芳的鮮花，不知是不是因?yàn)樘鞖庋谉岬木壒?，首先聞到的是濃重的水產(chǎn)味道。比起常規(guī)的大賣(mài)場(chǎng)布局，集市生活顯然有些與眾不同，將冷凍區(qū)和水產(chǎn)區(qū)放在了距離入口不遠(yuǎn)的地方，而水產(chǎn)區(qū)的味道幾乎籠罩著整個(gè)入口處。隨后，記者走到現(xiàn)場(chǎng)制售區(qū)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場(chǎng)制售食品的味道和水產(chǎn)的味道混雜在一起，讓正在購(gòu)物的顧客感到不適。消費(fèi)者張女士對(duì)記者表示，雖然集市生活整體裝修比較“高大上”，但混雜的氣味影響了她的購(gòu)物感受，“檔次一下子就降下去了”。
拋開(kāi)味道問(wèn)題不談，單純從業(yè)態(tài)的角度來(lái)說(shuō)，集市生活還是有一些創(chuàng)新的。比如它將水果、蔬菜、凍品、水產(chǎn)、鮮肉等集中在了入口區(qū)域，營(yíng)造出現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)集市的氛圍，而永輝超市經(jīng)典的綠標(biāo)店則大多將水產(chǎn)、鮮肉、凍品等設(shè)置在超市比較深入的位置。而且和盒馬鮮生以凈菜為主的選品不同，散裝蔬果占據(jù)了集市生活入口區(qū)域的“C位”，旁邊也有包裝好的凈菜提供，且蔬果的“顏值”都很高，頗受消費(fèi)者歡迎。而超市內(nèi)的上海特色美食也是“人氣王”，如鹵味窗口就備受消費(fèi)者青睞，經(jīng)常排著長(zhǎng)隊(duì)。不過(guò)值得注意的是，或許是由于散裝蔬果太受歡迎，大量顧客在集市生活入口處停留，使得原本的通道顯得擁擠不堪，甚至?xí)绊懲ㄐ小?/font>
當(dāng)記者走到休閑食品、日雜百貨等區(qū)域時(shí)，入口處營(yíng)造的農(nóng)貿(mào)集市氛圍基本上不復(fù)存在，和常規(guī)的大賣(mài)場(chǎng)并沒(méi)有太大區(qū)別，顧客也少了很多。不過(guò)，與盒馬鮮生類(lèi)似的是，集市生活也提供配送服務(wù)，通過(guò)永輝生活A(yù)pp下單就可以享受商品配送服務(wù)。
對(duì)比來(lái)看，街道對(duì)面的盒馬鮮生還是與集市生活有著不小的區(qū)別，最明顯的區(qū)別就是盒馬鮮生提供堂食，這讓它顯得有些像餐廳，而集市生活并沒(méi)有設(shè)置堂食區(qū)域。在蔬果方面，盒馬鮮生的散裝蔬果并不多，大多數(shù)還是以包裝好的凈菜為主，而集市生活有很多散裝蔬果。值得注意的是，盒馬鮮生門(mén)店的人并不是很多，大多數(shù)訂單來(lái)自于線上到家配送，而不是線下到店消費(fèi)。
超市的下一站在哪里
近幾年來(lái)，我國(guó)大賣(mài)場(chǎng)的發(fā)展一直不太順利。管理咨詢公司貝恩公司與凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的2019年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告系列一《三大趨勢(shì)引領(lǐng)未來(lái)：高端化、小品牌和新零售》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）顯示，由于電商渠道和O2O配送日益普及，中國(guó)購(gòu)物者減少了去大賣(mài)場(chǎng)的次數(shù)。大賣(mài)場(chǎng)在城市快速消費(fèi)品零售市場(chǎng)所占份額從2014年的23.6％下降到去年的20.2％，購(gòu)物頻率下降、戶均購(gòu)買(mǎi)量持平、滲透率略有下降。
在大賣(mài)場(chǎng)整體發(fā)展停滯的情況下，如何轉(zhuǎn)型自救成為了企業(yè)急需思考的問(wèn)題。但值得注意的是，雖然近幾年來(lái)創(chuàng)新的業(yè)態(tài)不少，但并沒(méi)有哪個(gè)業(yè)態(tài)可以說(shuō)是一個(gè)成功的樣本。
作為國(guó)內(nèi)大賣(mài)場(chǎng)領(lǐng)軍企業(yè)，永輝超市近年來(lái)一直處于高速發(fā)展期，尤其是在新業(yè)態(tài)上也作出了很多嘗試，比如今年新推出的永輝mini。一季報(bào)顯示，永輝超市今年將新開(kāi)門(mén)店150家，進(jìn)行新業(yè)態(tài)“mini店”的探索。在已經(jīng)過(guò)去的第一季度，永輝超市已新開(kāi)超市21家、mini店93家，同時(shí)簽約了27家綠標(biāo)店、146家mini店。
在永輝mini之前，永輝超市還推出了超級(jí)物種和永輝生活兩個(gè)業(yè)態(tài)，一個(gè)主打“高端超市+生鮮餐飲+O2O”混合業(yè)態(tài)，一個(gè)主打社區(qū)小店和到家業(yè)務(wù)。但記者發(fā)現(xiàn)，超級(jí)物種的上海首店已于今年7月關(guān)閉，目前在全國(guó)擁有80余家門(mén)店，且超級(jí)物種和永輝生活所屬的永輝云創(chuàng)板塊也已經(jīng)于去年年底被剝離出來(lái)，不再被列為永輝超市的業(yè)務(wù)板塊之一?；蛟S，集市生活會(huì)成為永輝超市的一個(gè)新嘗試。
除了傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)企業(yè)仍處于轉(zhuǎn)型嘗試期，曾經(jīng)被稱作“新零售”樣板的盒馬鮮生目前也處在調(diào)整期。和超級(jí)物種類(lèi)似，盒馬鮮生也出現(xiàn)了關(guān)店的情況，而且曾經(jīng)以進(jìn)口大海鮮為標(biāo)志的盒馬鮮生，如今也開(kāi)始“接地氣”，不再將大海鮮作為主力商品。目前，除了盒馬鮮生之外，盒馬還推出了盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站、Pick’n Go便利店五個(gè)全新的業(yè)態(tài)，不再執(zhí)著于盒馬鮮生的4000平方米面積，轉(zhuǎn)而走起小而美路線。
不過(guò)，值得注意的是，在業(yè)態(tài)面積縮小的同時(shí)，到家服務(wù)也基本上成為了企業(yè)的標(biāo)配，這也是目前大賣(mài)場(chǎng)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要方向。有報(bào)告指出，大型實(shí)體店業(yè)態(tài)仍具備增長(zhǎng)潛力，但轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。去年，不少大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)始發(fā)揮前置倉(cāng)的作用，與領(lǐng)先的配送平臺(tái)合作，為網(wǎng)上訂購(gòu)的商品提供30分鐘內(nèi)的配送服務(wù)，在一定程度上恢復(fù)了增長(zhǎng)勢(shì)頭。對(duì)于大型連鎖店來(lái)說(shuō)，另一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)是加大在生鮮領(lǐng)域的投入，推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型并促進(jìn)增長(zhǎng)。
除了永輝超市和盒馬鮮生，其他曾經(jīng)推出新業(yè)態(tài)的企業(yè)也都在調(diào)整，例如美團(tuán)的小象生鮮在關(guān)店中不斷優(yōu)化；京東的七鮮（7-FRESH）也在換帥后開(kāi)始了新的發(fā)展規(guī)劃，但在超市轉(zhuǎn)型這個(gè)賽道上，目前還沒(méi)有一個(gè)領(lǐng)跑者出現(xiàn)。超市的下一站到底在哪里，如今仍沒(méi)有清晰的答案。（冉隆楠?攝影?冉隆楠）
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