中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者?譚妮妮）一個(gè)人搞定一桌菜有多難？答案可能是分分鐘的事情。無(wú)論是肉末茄子、小炒肉等家常菜，還是佛跳墻、酸菜魚(yú)等“硬菜”，抑或是或是日式牛肉飯、韓式部隊(duì)鍋等異國(guó)料理，只需簡(jiǎn)單加熱，一桌大餐就搞定了。

近年來(lái)，“宅經(jīng)濟(jì)”和”懶人經(jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展，讓許多人的消費(fèi)和生活習(xí)慣發(fā)生了變化。國(guó)人餐飲消費(fèi)形式和消費(fèi)觀念的多元化，賦予冷凍、方便食品極大的創(chuàng)新空間。而隨著冷鏈技術(shù)和服務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展，3R食品更是發(fā)展迅猛，成為更多人的飲食新選擇。所謂3R食品，指的是Ready to Cook、 Ready to Heat、 Ready to Eat，烹飪即食、加熱即食、開(kāi)袋即食等即享食品。在快節(jié)奏的今天，人們渴望成為生活的“端水大師”，實(shí)現(xiàn)生活中各個(gè)方面的平衡。以預(yù)制菜為代表的即享食品的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“懶”與“饞”的平衡，“效率”與“口味”的平衡，“足不出戶”與“吃遍全球”的平衡，“便捷”與“健康”的平衡。預(yù)制菜在成就美味的同時(shí)，更是幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了在廚房這一場(chǎng)景下的高效平衡。

疫情以來(lái)，預(yù)制菜消費(fèi)需求增長(zhǎng)明顯。京東銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜的成交額同比增長(zhǎng)了156%。而每年的“春節(jié)檔”，都是預(yù)制菜消費(fèi)的高峰時(shí)期，預(yù)制菜憑借“省時(shí)省心”又飽含“人間煙火氣”的特點(diǎn)承包了越來(lái)越多戶家庭的年夜飯。

在5.17京東超市吃貨節(jié)來(lái)臨之際，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），基于京東消費(fèi)情況，針對(duì)該行業(yè)和市場(chǎng)產(chǎn)生以下洞察：

消費(fèi)者對(duì)于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預(yù)制菜消費(fèi)需求提升明顯，2021年預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)156%。

預(yù)制菜端上春節(jié)家宴的餐桌，得到各個(gè)群體的青睞；36-45歲人群為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，2021年銷(xiāo)量占比達(dá)36%。而2021年Z世代人群的預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)數(shù)量同比增長(zhǎng)了137%。銀發(fā)族也愛(ài)“懶人廚房”，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量增長(zhǎng)了190%。健康又便捷的新型兒童速食成為媽媽們?cè)谏詈凸ぷ鲏毫ο聦?duì)于高效廚房的解決方案之一。2021年女性群體的兒童速食成交額同比增長(zhǎng)78%。

快節(jié)奏的生活讓人們?cè)敢鈬L試換一種更省時(shí)省力又不失人間煙火氣的方式吃飯，高線級(jí)城市對(duì)預(yù)制菜的接受程度更高。2021年一、二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%。華東和華北地區(qū)“干飯人”更愛(ài)預(yù)制菜，2021年華東地區(qū)和華北地區(qū)線上預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)數(shù)量占比達(dá)34%和33%。甘肅、浙江預(yù)制菜消費(fèi)增速快，2021年甘肅、浙江兩地線上預(yù)制菜成交額分別同比增長(zhǎng)了592%和587%，逐漸成為潛力“饕餮”省份。

“獨(dú)居經(jīng)濟(jì)”催生“一人食”市場(chǎng)，2021年 “一人食”產(chǎn)品數(shù)量同比增長(zhǎng)超1倍。其中，代餐輕食、米線米粉、高端面食和自熱系列深受消費(fèi)者喜愛(ài)，2021年銷(xiāo)量分別同比增長(zhǎng)了82%，76%、62%和58%。年輕人“嗦粉”更是停不下來(lái)，26-35歲人群買(mǎi)走了42%的螺螄粉。

不出門(mén)也能吃遍五湖四海，預(yù)制菜帶動(dòng)“宅社交”

隨著冷鏈技術(shù)的成熟，越來(lái)越多的品牌涌入預(yù)制菜行業(yè)。京東數(shù)據(jù)顯示，與2019年相比，2021年預(yù)制菜品牌數(shù)增長(zhǎng)達(dá)1.5倍，預(yù)制菜商品數(shù)更是增長(zhǎng)達(dá)2.5倍。近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，無(wú)論是“新雅大廚”、“廣州酒家”、“紫光園”等老字號(hào)還是“朕宅”“珍味小梅園”等新興品牌，各大品牌紛紛入局，商品種類更加豐富，口味也更加多樣。京東銷(xiāo)售情況顯示，近兩年年貨節(jié)期間，在預(yù)制菜銷(xiāo)售前十名中老字號(hào)占比提升，展示出品牌對(duì)消費(fèi)者的深遠(yuǎn)影響力，實(shí)現(xiàn)了“后發(fā)先至”。而2022年年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷(xiāo)售前十名中老字號(hào)更是占了近一半，包括廣州酒家、新雅大廚、知味觀和杏花樓。

從消費(fèi)側(cè)看，隨著悅己消費(fèi)興起，消費(fèi)者越來(lái)越偏愛(ài)能夠承載更多主觀情感表達(dá)的食品。一方面，以家鄉(xiāng)風(fēng)味為代表的地域特色美食受到在外漂泊游子和各地食客們的歡迎，京東銷(xiāo)售情況顯示，2021年閩粵菜系、江淮菜系、川湘菜系、和西北菜系商品種類成交額分別同比增長(zhǎng)180%、160%、150%和80%。

另一方面，消費(fèi)者對(duì)于能夠獲得烹飪儀式感和社交滿足感的域外美味和精品招牌菜則需求爆棚。2022年3月，朕宅惠靈頓牛排銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)300%，烹烹袋牛肉意面環(huán)比增長(zhǎng)200%。只需簡(jiǎn)單加工便能擁有的精品招牌菜更是使得消費(fèi)者獲得了烹飪滿足感。京東銷(xiāo)售情況顯示，2021年，海文銘佛跳墻銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)510%，西貝羊蝎子銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)115%。2022年Q1，正大豬肚雞銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)518%，安井酸菜魚(yú)銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)482%

除此之外，預(yù)制菜更是以美味帶動(dòng)“宅社交”，不僅成為消費(fèi)者居家享用“星廚美味”的選項(xiàng)，更是成為饋贈(zèng)親朋好友的新選擇。2021年，預(yù)制菜異地訂單成交額同比增長(zhǎng)186%。2021年預(yù)制菜禮盒成交額更是同比增長(zhǎng)232%

預(yù)制菜端上家宴餐桌，36-45歲人群為消費(fèi)主力軍

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的高接受度也悄然引發(fā)年夜飯餐桌上的新變化。京東銷(xiāo)售情況顯示，2022年年貨節(jié)期間同比增長(zhǎng)150%，老字號(hào)同步增長(zhǎng)破200%，新雅大廚、梅龍鎮(zhèn)，眉州東坡等中華老字號(hào)相關(guān)商品銷(xiāo)售火熱。消費(fèi)者們既要快速享受星級(jí)美食，又希望將更多時(shí)間留給與親友相聚。

作為廚房的“掌勺人”，36-45歲年齡段人群仍是預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)主力。京東銷(xiāo)售情況顯示，2021年，36-45歲年齡段人群預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)數(shù)量占比達(dá)36%，占比排名第一。而2021年Z世代人群的預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)數(shù)量同比增長(zhǎng)了137%。享受做飯儀式感的Z世代，提升做飯效率的中青年，以及追趕潮流的銀發(fā)族，都是預(yù)制菜“走紅”的重要推手。

值得關(guān)注的是，2019-2021年，銀發(fā)族的預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)數(shù)量逐年增加，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量增長(zhǎng)了190%。且與全站相比，隨著年齡的增長(zhǎng)，預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)偏好度更高。誰(shuí)說(shuō)“懶人廚房”一定是年輕人的專屬？銀發(fā)族也逐漸改變“炒菜十分鐘，洗切半小時(shí)”的生活，與其每天把兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間花在做飯上，不如去做點(diǎn)讓自己更享受的事。

帶娃壓力大，兒童速食也逐漸成為“媽媽們”的新選擇。2021年女性群體的兒童速食成交額同比增長(zhǎng)78%。這背后不僅僅說(shuō)明了消費(fèi)者心中對(duì)于速食的心智發(fā)生轉(zhuǎn)變，開(kāi)始摒棄速食不新鮮、不健康的固有印象，也進(jìn)一步說(shuō)明了速食品質(zhì)化發(fā)展的趨勢(shì)。此外，與低線級(jí)城市相比，高線級(jí)城市的寶媽們更偏好購(gòu)買(mǎi)兒童速食。可見(jiàn)兒童速食也是媽媽們?cè)谏詈凸ぷ鲏毫ο聦?duì)于高效廚房的解決方案之一。

華東和華北地區(qū)“干飯人”更愛(ài)預(yù)制菜，甘肅、浙江預(yù)制菜消費(fèi)潛力足

從京東銷(xiāo)售情況來(lái)看，高線級(jí)城市是預(yù)制菜的主要消費(fèi)區(qū)域。2021年一、二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%。與全站商品相比，一線和三線城市消費(fèi)者更加偏愛(ài)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜。快節(jié)奏的工作生活并未趕走人們對(duì)于“廚房”的熱愛(ài)，而是希望能換一種更省時(shí)省力而又不失生活情趣的方式吃飯。

與其他地區(qū)相比，華東和華北地區(qū)的消費(fèi)者更愛(ài)預(yù)制菜，京東銷(xiāo)售情況顯示，2021年華東地區(qū)和華北地區(qū)線上預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)數(shù)量占比達(dá)34%和33%，而上海、北京則牢牢占據(jù)“干飯”主力軍城市。其中甘肅、浙江兩地2021年線上預(yù)制菜消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，成交額分別同比增長(zhǎng)了592%和587%，逐漸成為潛力“饕餮”省份。

一人食也要有儀式感，年輕人“嗦粉”停不下來(lái)

2021年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，2020年，全國(guó)共有家庭戶49416萬(wàn)戶，其中“一人戶”家庭超過(guò)1.25億，占比超過(guò)25%。單身人口和獨(dú)居人口的增加，進(jìn)一步催生了“一人食”的市場(chǎng)。京東數(shù)據(jù)顯示，2021年 “一人食”產(chǎn)品數(shù)量同比增長(zhǎng)超1倍。其中，代餐輕食、米線米粉、高端面食和自熱系列深受消費(fèi)者喜愛(ài)，2021年銷(xiāo)量分別同比增長(zhǎng)了82%、76%、62%和58%。兼具方便和儀式感的輕烹意面受到更多消費(fèi)者歡迎。空刻意面、西廚貝可意面2021年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)126%、79%。值得一提的是，番茄肉醬、黑椒、奶油口味意面最受消費(fèi)者青睞。此外，年輕人“嗦粉”更是停不下來(lái)，2021年螺螄粉銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)52%，而26-35歲人群的螺螄粉購(gòu)買(mǎi)量占比達(dá)到42%。

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者們對(duì)于即享食品的需求不僅限于解饞飽腹，對(duì)食品健康營(yíng)養(yǎng)的重視度也在提升。在健康輕食理念的普及影響下，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇健康、美味、沖泡便捷的麥片作為代餐。例如，2021年，歐扎克營(yíng)養(yǎng)早餐奇亞籽8黑純麥片銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)200%，桂格5黑混合即食燕麥片銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)61%，王飽飽五黑麥片燕麥片銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)51%。

“烹飪方便簡(jiǎn)單”、“省時(shí)省力”、“不會(huì)做飯也可嘗試”、“味道不輸飯店”，從消費(fèi)者們的評(píng)價(jià)來(lái)看，解決“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。正如最初3R食品的含義“ready to heat/cook/eat”一樣，即享食品從誕生之時(shí)就以方便快捷作為最顯著特征。隨著消費(fèi)升級(jí)的車(chē)輪一直向前，人們對(duì)于即享食品的訴求也在悄然改變。百姓餐桌無(wú)小事，對(duì)于最簡(jiǎn)單不過(guò)的宅家飲食，人們的需求也在逐步演化。從吃一頓簡(jiǎn)便易行的美味飯菜，到享受過(guò)程中的儀式感和飲食背后的文化內(nèi)涵，再到通過(guò)“飲食”展現(xiàn)與傳播新生活的理念。這既是人們對(duì)平衡生活管理的向往，也是在消費(fèi)中追求更高品質(zhì)生活的體現(xiàn)。